Le chaudron pastel de Mély

mardi 6 novembre 2007

Mesures américaines

Si la cuisine est un art, un plaisir que tous les peuples ont en commun, la manière de la préparer n'est pas universelle, elle !

Je m'en suis rendue compte lorsque j'ai voulu préparer une recette qui était en... mesures américaines !
J'étais complètement perdue, et j'ai donc fait appel à une des mes meilleures amies (qui habite au Canada).

Elle m'a gentillement convertie toutes les mesures de la recette.
Grâce à ses explications, je me suis rendue compte que lorsque l'on sait, ce n'est pas bien difficile...
Encore faut-il savoir !

Combien équivaut une "tasse" ? 250 ml ? Ben oui, sont gentils, mais quand ce sont des biscuits qu'il faut mesurer... 250 ml de BISCUITS ???...
Un mesure de "cuillère à thé" ?
Et le thermostat à 350° F ???

Je ne compte pas vous faire un cours sur la conversion des mesures, ...
J'ai trouvé 3 liens chez Marmiton qui résument très bien tout cela. Je préfére donc les partager avec vous :

Table de conversion pour thermostats

Table de conversion pour mesures     (merci à isabelle)

Table de conversion pour contenances (lorsqu'il y a, dans une recette par exemple, "1 boite de tomates", ou le fameux pot de yaourt dans le gâteau à yaourt...)

dimanche 12 août 2007

Débuter avec sa MAP

Voilà 2 mois et demi que j'ai ma MAP, et je ne peux plus m'en passer.

Je n'achète plus du tout de pain : je les réalise tous moi-même.
Les débuts ont été laborieux : pas que j'en ai râté (juste 2... sur au moins 30 pains, ce qui est peu, nan ?), mais savoir se servir d'une MAP n'est pas inné ! Ben non, c'est pas encore dans nos gènes ca, hein...

Les adeptes et habituées de MAP n'ont nul besoin de lire ce message : ca ne leur servira pas à grand chose (si, peut être à sourire une ou 2 fois tellement ca leur paraîtra évident), mais pour les débutants, novices ou les personnes qui hésitent à acheter une de ces p'tites merveilles, ca pourrait leur être utile.

Le TH

Lorsqu'on vient d'avoir une MAP, il est impossible de pas entendre parler du terme "TH".
Mais késako ???
Il existe sur internet environ 10 000 sites différents qui l'expliquent. Certains sont pas clairs du tout, et partent en live total, d'autres plus clairs (Dieu merci).
Grâce à la combinaison de plusieurs sites, voici ce que je pense qu'il y a de plus important à retenir en ce qui concerne le TH :

* Définition
Le TH est l'abbréviation pour Taux d'Humidité (ben oui, faut l'savoir ca aussi... Bon, ca c'est juste de la culture générale !).
Bon, ce terme est bien beau, mais même sans l'abbréviation, j'parie que ca vous aide pas beaucoup, hein ? :D
En fait, c'est la proportion d'eau nécessaire pour une certaine quantité de farine.

Important 1 : chaque MAP a un TH différent !
Il peut aller de 50% à 80%.

Important 2 : avec une même machine, le TH suivant la nature du pain diffère (oula, 'ttention, ca se compliqueeee).
Comment ca ? Qu'est ce qui se passe ? Vas-y explique ? Zeeeeeen.
Exemple : avec une même MAP, le TH ne sera pas identique si on fait un pain de seigle ou un pain blanc.
Pourquoi ? Tout simplement parce que les farines que j'utilise dans les 2 pains sont différentes.

Mon pain de seigle est fait avec de la farine de blé T65 et de la farine de seigle T130. Or, la farine de seigle est une farine "non panifiable" (c'est à dire qui boit beaucoup d'eau).
Et un pain blanc sera fait avec de la farine de blé T55 ou 65, et cette sorte de farine "panifiable" ne boit pas beaucoup d'eau.

--> La proportion d'eau nécessaire diffèrera donc d'un pain à l'autre pour la même quantité de farine, et la même MAP.


** Le TH dépend également du temps qu'il fait (plus ou moins chaud, et si votre pièce est plus ou moins humide).
J'ai même lu que le TH dépendait aussi de l'altitude (montagne, mer, ...) !

*** Calcul
Connaître le TH de sa MAP
Dans la notice livrée avec votre MAP, il est parfois indiqué le TH.
Si votre constructeur ne l'a pas indiqué dans sa notice, voici comment vous pouvez le calculer :
Les constructeurs glissent 1 ou 2 recettes de pains basiques avec leur MAP. Prenez la plus simple et la plus basique de toutes les recettes fournies : un pain blanc est idéal.
Notez les proportions de :
- l'eau
- la farine
Et calculez comme suit :

(eau / farine) x 100 = TH

Se servir du TH
Une fois que vous connaitrez votre TH, vous calculez la proportion d'eau nécessaire à la réalisation d'un pain (tiré d'un livre ou autre).
Exemple :
farine x 0.TH = proportion d'eau
Plus parlant (avec un TH de 55%) :
400 gr de farine x 0.55 = 220 ml d'eau

Personnellement, j'ai commencé à utiliser ma MAP sans calculer et connaître mon TH.
Et j'ai toujours continué sans...
Il n'est donc pas indispensable de connaître le TH de sa MAP pour réaliser des pains... et les réussir !
(mais non, vous ne venez pas de lire tout ca pour rien... Olalala, de nos jours, tous les gens sont tout le temps pressés ! Et la culture générale alors ? Hum ? Puis ca peut toujours être utile, v'la, na !)

Réalisation de son 1er pain : étape par étape.

1er étape : peser les ingrédients


Bon, là, faut pas jouer au p'tit chimiste, en tout cas, surtout pas pour son 1er pain !
Choississez une recette (tirée d'un livre, ou d'un blog... le mien par exemple, hihi), puis suivez là au gramme près.
Au gramme près j'ai dit !
En effet, il est super-méga-important de respecter la quantité, surtout de levure et de sel, au gramme près, au risque de voir un pain qui ne lève pas (ou à moitié), comporte des trous, ...
Rappel :
1 l = 100 cl = 1000 ml = 1000 gr = 1 kg

2ème étape : remplir la cuve de la MAP avec les ingrédients.


Non, non, non, on ne verse pas tous les ingrédients dans le désordre, et n'importe comment !
Retirez votre cuve de votre MAP, et placez là sur une surface plane et stable (table, ...).
* Soit on verse d'abord les ingrédients liquides (eau, lait, oeufs, huile, beurre), pour ensuite versez les ingrédients secs (farines, sucre, sel, levure).
Soit l'inverse : les ingrédients ingrédients secs (farines, sucre, sel, levure), pour ensuite versez les ingrédients liquides (eau, lait, oeufs, huile, beurre).
Pour savoir quel ordre optez pour votre MAP, référez-vous au manuel d'utilisation de votre constructeur : c'est indiqué !

** Il ne faut jamais, ho grand jamais que le sel et le levain fermentiscible (ou levure) rentre en contact.
Ne les versez pas l'un sur l'autre ! C'est une règle de base... que dis-je ? En or pour les MAP !
Moi, je met le sel dans un coin de la cuve (en haut à gauche par exemple), et le levain fermentiscible à l'opposé (en bas à droite).



*** Une fois tous les ingrédients versés dans la cuve, placez cette dernière dans la MAP.
Choississez : (là, se référez à votre manuel d'utilisation)
- le programme (pain rapide, complet, brioche, confiture, français, ...)
- le poids du pain (moi j'en ai 3 : 500 gr, 750 gr et 1 kg)
- la croûte (j'en ai 3 : claire, moyen et foncée)

Appuyez sur le bouton "START".

3ème étape : la MAP travaille (et vous, vous êtes émerveillée, en train de regarder par le hublot la chose ! Oui, oui, toutes les MAPpeuses sont passées par là)


NB : Si vous avez programmé votre MAP pour un pain complet, et qu'une fois le bouton "START" enfoncé, rien ne se passe : no panic ! Le programme "pain complet" comporte un temps de préchauffage (la mienne c'est 30 min).

* Lorsque vous faites un pain pour la 1er fois (test de nouvelle recette), n'utilisez pas le minuteur si votre MAP en a une.
C'est important : veillez à toujours être là lors d'un 1er pain.
Pourquoi ?
Pour vérifier l'état de votre pâton (késako ? cliquez ici et relisez ce post et sa section "vocabulaire").
Cela vaut pour tous les pains : après les 10 premières minutes de pétrissage, vérifiez l'état de votre pâton.
Votre pâton doit être lisse, et ne doit pas adhérer aux parois.
Ci dessus, un pâton idéal après 10 min de patrissage :


S'il se déchire, se découpe en morceaux : il est trop sec.
S'il est trop liquide, n'arrive pas à former une boule : il comporte trop d'eau.
---> Dans ces 2 derniers cas, ne paniquez pas, votre pain n'est pas perdu.

Il suffit de :
- versez 10 ml (ou 1cl) d'eau supplémentaire si le pâton est trop sec
- versez 10 gr de farine supplémentaire (choisisez une panifiable) si le pâton est trop humide

** Ajout d'ingrédients (facultatif : seulement si votre recette l'exige)
Un pain aux noix ? Aux raisins ? Aux graines de je-ne-sais-quoi ?
Il vous faudra ajouter ces ingrédients au 1er BIP de votre MAP (elles le font toutes).
Vous entendrez vous même : en général, après 20 à 30 min de pétrissage, vous entendrez plein de BIP BIP BIP... Ca ne sera pas les extra-terrestre qui débarqueront dans votre cuisine, ou encore votre chat qui aura déclencher je-ne-sais-quoi, mais juste la MAP qui vous dit : "ajout ingrédient" !

La 1er fois (pour mon pain aux noix), j'ai eu peur. Je me suis dit que la solidité/dureté de cet ingrédient rayerait la cuve. Ben quenenni... !

4ème étape : le démoulage !


Une fois que votre MAP a fini de faire le pain, vous entendrez des BIP BIP BIP.

* Eteignez là, et débranchez là (moi je la débranche toujours en tout cas).
** Ouvrez le couvercle.
*** A l'aide de gants de cuisine (pour isoler... Attention aux brulures : c'est chaud bouillant !), prenez la anse de votre cuve, et sortez la de votre MAP.


**** (toujours avec les gants) Retournez votre cuve en la tenant par les rebords, et donnez des a-coups pour que le pain glisse/se décolle de la cuve. Suivant la nature du pain (plus ou moins compact), il tombera facilement.


Pas de panique si l'hélice est restée coincé dans le pain (voir plus bas pour l'enlever).


***** Laissez au minimum refroidir votre pain 30 min avant de le découper (moi je le laisse au moins 1 à 2 h).

****** Remplissez la cuve d'eau bouillante, et laissez là 10 à 15 min ainsi.
Au bout de ce laps de temps, sans l'aide d'éponge ni de produit vaiselle (sinon, vos prochains pains risquent d'avoir un goût bizarre... de lave vaiselle par exemple... hihi), avec l'aide seule de vos mimines (pas les ongles !), frottez doucement les parois de la cuve sous l'eau tiède/chaude pour retirer les derniers résidus de pains qui seraient restés.
Séchez là, et hop, remettez là dans la MAP.

******* Au bout de 1 à 2 h, vous pouvez retirer l'hélice de votre MAP sans risque de brulûre si elle est restée coincée (ne pas oublier de la retirer avant de découper votre pain : vous risqueriez de rayer votre hélice !).
Pour se faire, enfoncez délicatement les contours tout autour de la partie émergente de l'hélice.


Dégagez petit à petit la "queue" de l'hélice.


A l'aide de votre pouce et index, tenez fermement la base de l'hélice, et faites pivoter de gauche à droite, tout en tirant vers le haut.


HOP ! Voilà :)


Pour nettoyer l'hélice, procédez de même que pour la cuve (eau chaude, frottez délicatement, séchez, ...).

5ème étape : conservation

Pour conserver votre pain :
- découpez le en tranches (peu importe la longueur des tranches : procédez selon votre préférence),
- enrobez votre pain dans du papier aluminium,
- et puis placez dans un sachet plastique allant au congélateur.


Lorsque vous désirez en manger, plusieurs manières de procéder (toutes testées) :

Pour une tranche de pain non grillée :
- sortez la tranche de pain du congélateur, et laissez là environ 5 à 10 min (selon l'épaisseur) à température ambiante... Aussi frais que s'il venait d'être fait !
Manière pour consommation immédiate

- sortez votre tranche de pain du congélateur, enrobez là dans un torchon propre, et placez votre torchon au frigo.
Manière pour consommation dans 2 à 8 heures (si vous l'emmenez au travail)

Pour une tranche de pain grillée : direction grille pain !

Voilà...
Ce post vous paraîtra peut être long, mais c'est uniquement parce que j'ai tenu à le détailler à l'extrême, pour éviter les ambiguitës, ...
Lorsque vous aurez pris le pli, on ne réfléchit plus : on fait tout machinallement (souvenez-vous de votre permis de conduire ! Sauf que la MAP, c'est environ 10 000 fois plus simple ;))

Bon MAPpage !

mardi 3 juillet 2007

Pâte brisée (base de préparation)

Ici, aucune recette de desserts, de met salé ou de réalisation MAP : juste une recette "de base" pour les desserts.
Hé oui... J'ai ouvert ce blog avant tout pour me servir de livre de recettes virtuelles.
Ce petit article est donc plus un mémo pour moi-même :)

Source : Gâteaux de mamie des éditions Marabout.

Ingrédients :

• 1 c à c de sel
• 2 à 5 cl d'eau
• 250 gr de farine
• 110 gr de beurre doux, découpés en petits dés (température ambiante)
• 1 jaune d'oeuf
• 40 gr de sucre en poudre

Prépartion :

1. Verser le sel dans l'eau pour le faire fondre pour qu'il fonde.
2. Dans une jatte, versez la farine. Creusez-y un puit.
   
   
   
3. Mettez le beurre dans le puit de farine, et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
    
   
   
4. Creusez un nouveau puit. Déposez dans le puit le jaune d'oeuf, le sucre et l'eau salée.
    
   
   
5. Mélangez à la main la pâte pour qu'elle devienne homogène (ne la mélangez pas trop longtemps).
   Formez une boule.
   
   
   
6. Enveloppez la dans une film alimentaire, et placez la 1 heure minimum au frigo (on peut la préparer la veille).
   

J'ai testé cette pâte brisée qui s'avère vraiment très bonne.
Absolument rien à voir avec celles du commerce.

Normalement, si on ne l'utilise pas entièrement, je crois qu'on peut la congeler.
Il suffit de bien l'envelopper dans du film alimentaire, et de le placer au congélateur.
Si l'un ou l'une d'entre vous pouvait me le confirmer, j'éditerai ce post avec plaisir !

lundi 28 mai 2007

Ce qu'il faut savoir avec les MAP

Comment j'ai galéré pour rassembler toutes les infos, apprendre le plus important, ... avant d'avoir ma MAP !
Pêcher quelques infos par ci, puis d'autres par là... Pfffff !

Alors, j'ai décidé de créer un post pour aider, éclairer, et donner des astuces aux (futures) mappeuses.

Les ingrédients

La farine
* Il n'y a pas UNE farine complète et UNE farine non-complète.
Il existe différents "degrés" de farines plus ou moins complètes.
Pour savoir leur "degrés", il suffit de se référer au chiffre qui commence toujours par "T...".
Ca va de T45 (la moins complète) à T170 (très complète).
- La T45 est utilisée uniquement pour les viennoiseries, gâteaux, ...
- La T55 ou T65 est la farine la plus utilisée pour faire le pain.
- La T80 est aussi appelé "farine bise".

A partir de T110, la farine est considérée comme complète.
T110, T130, T150, T170.
Plus la farine est complète, et moins le pain lèvera, plus il sera dense et sa mie compacte.

** Il existe 2 grandes catégories de farine.
- Les farines "panifiables" : blé, kamut, épeautre, ...
Ces farines lèvent bien grâce à la présence de gluten.
- Les farines "non panifiables" : châtaigne, seigle, sarrasin, maïs, pois chiche, chanvre, ...
En général, ce sont des farines qui ont beaucoup de goût / un goût prononcé.

Attention : si vous désirez utiliser des farines non panifiables pour la réalisation d'un pain, il vous faudra absolument la mélanger avec une farine "panifiable".
Si vous ne le faites pas, le pain ne lèvera pas, et sera immangeable (un pavé).
Respectez ce principe suivant : utilisez au maximum 50% de la farine total en farine "non panifiable".

*** Je vous conseille d'utiliser des farines bio, surtout si vous utilisez des farines complètes : ainsi, vous serez sûre de ne pas avalez des pesticides et engrais en tout genre !

La levure - levain
* La levure (pour le pain)
Il en existe 2 sortes :
1- Levure fraîche : vous la trouverez chez votre boulanger, ou dans les rayons de boulangerie dans votre supermarché. Ce sont des cubes de 42 gr. Elle se conserve 2 semaines au frigo. Vous pouvez aussi la congeler (pour la décongeler : sortez là 1 h avant de réaliser votre pain).
2- Levure déshydratée instantannée / levure déshydratée suractivées / levure "spéciales pain" : c'est la même chose ! On les trouve en boite ou en sachet (marque Briochin par exemple).

Les pains réalisés avec la levure gonflent plus rapidement, et ont un goût plus doux.

** Le levain / levain fermentescible
Vous en trouverez dans les magasins bio.
C'est un mélange de farine et d'eau qui a été mis à fermenter.

Les pains réalisés avec le levain ont un aspect et un goût plus authentique, plus rustique.

Les autres ingrédients
Le sel : quoi qu'il arrive, n'utilisez jamais de gros sel ! Il rayerait votre cuve à pain (et bousiler votre anti-adhésif)...
L'eau : la qualité de l'eau peut jouer sur la qualité, la saveur du pain. L'eau de source (en bouteille) est la meilleure.
Les matières grasses (huile et beurre) : associer au sucre, l'utilisation permet de donner une croûte dorée et plus épaisse au pain. Elles ne sont pas nécessaires à la réalisation des pains en MAP.
Le sucre : voir matières grasses.
Le jus de citron : permet de neutraliser le goût de levure.

Vocabulaire

TH
C'est un terme très technique que l'on trouve un peu partout sur internet (j'ai réalisé mes 4 premiers pains sans calculer mon TH, et je les ai réussi).
C'est le pourcentage d'eau par rapport à la farine.
Personnellement, vu que pour l'instant, je maitrise sans calculer le TH, je n'entrerai pas dans les détails, si vous voulez en savoir plus, allez ici : cliquez.

Pâton
C'est tout simplement le mélange des ingrédients une fois que la MAP a commencé à pétrir.
Ca forme une espèce de boule.


Poolish / Levain sur levure
*Cette technique est utilisée pour les pains, mais aussi les viennoieries/brioches.
Grâce à cette technique, on peut supprimer le sucre, le lait, les matières grasses et diminuer la quantité de levure (ou levain) sans perdre en qualité du pain.
Toutefois, elle nécessite plus de temps et de préparation.

** 12 heures avant la réalisation de votre pain, mélangez la même quantité de farine que de liquide (exemple : 100 gr de farine + 100 ml d'eau) + 1 pincée de levure déshydratée OU 1/2 cuillère à café de levain déshydratée, mélangez.
Laissez reposer 12 heures dans un récipient, à l'abri des courants d'air.
Au bout de 12 heures, la pâte aura doublée de volume, et il y aura des bulles qui se seront formées à la surface.
Mettez la pâte dans votre MAP, et procédez à la réalisation du pain suivant la recette choisie.

Clef
Lorsque vous réalisez un pain en 2 temps : pétrissage en MAP + cuisson au four, vous devez façonner votre pain.
La "clef" est l'endroit de soudure de la pâte (lorsque vous la pliez et que vous resoudez les bords).

Banneton
C'est un panier garni de tissu dans lequel on met notre pâton pour qu'il lève (lors de la réalisation de pains en 2 temps, voir ci-dessous dans "Astuces").

Astuces

Astuce 1
Attendez toujours au moins 30 min après la sortie du pain de la MAP avant de le découper.
Sinon, il risquerait de se déchirer dans tous les sens.

Astuce 2
La levure (ou levain) ne doit jamais entrer en contact avec le sel.
Lorsque vous versez tous les ingrédients dans la cuve à pain, procédez comme suit :
- Dans le 1er coin, versez le sel.
- Dans le 2eme coin, versez le levain (ou la levure).
- Dans le 3eme coin, versez le sucre (si vous en utilisez).
- Dans le 4eme coin, versez le jus de citron (si vous en utilisez).

Astuce 3
Assurez-vous que tous les ingrédients soient à la même température avant de les placer dans la cuve à pain (l'eau ne doit pas sortir du frigo. Idem pour le beurre, le lait, les oeufs pour les brioches...). Au besoin passez les ingrédients au micro-onde quelques secondes.

Astuce 4
L'ordre d'ajout des ingrédients dans une MAP varie d'une machine à l'autre.
Certaines demandent à ce que l'on verse les ingrédients liquides en premier et les farines en dernier. D'autres, c'est l'inverse !
Référez-vous au manuel de votre MAP pour connaitre votre ordre, et respectez le.



Réalisation des pains au four
Vous pouvez réaliser des pains en 2 temps avec votre MAP.
Dans un 1er temps : la MAP pétrit le pâton.
Dans un 2eme temps : vous façonner votre pain, le laissez lever, puis la cuisson se fait au four.

* Farinez vos mains avant de sortir le pâton de la cuve à pain.
Si votre pâton ressemble à du chewin-gum : pas de panique, c'est normal. En ayant les mains enfarinées, vous pourrez le façonner facilement.
* Travailler votre pâton sur une feuille de papier sulfurisée (elle même posée sur une plaque de cuisson). Ainsi, le pâton ne collera pas à votre plan de travail (ce qui vous évitera de mettre de la farine partout dans votre cuisine).
* Procédez au façonnage de votre pain (suivez la recette) : long ou rond.
* Placez votre pain dans une jatte, recouverte d'un torchon (ou banneton), puis placez le à l'abri des courants d'air durant le temps de levée (entre 30 min et 1 heure).
* Votre pain est-il prêt à être enfourné ?
Voici un bon test : enfoncez un doigt dans le pâton.
Cas 1 : si le trou se reforme aussitôt, attendez encore un peu avant d'enfourner le pain.
Cas 2 : si le trou s'efface lentement, votre pain est prêt à être enfourné, vous pouvez y aller.
Cas 3 : si le trou ne s'efface pas : hâtez-vous ! Votre pain a déjà trop levé.
* Incision
A la fin de la levée, et avant d'enfourner votre pain, vous devez inciser votre pain.
Utilisez un couteau (ou cutter).
Les incisions devront être faites à 30° (souvenez-vous des cours de géométries du collège ! 90°, ca fait un angle droit).
Les incisions permettent au pain de bien gonfler lors de la cuisson.
* Coup de buée
Il faut préchauffé votre four à 220°C.
Lorsque votre four est bien chaud, et juste avant d'enfourner votre pain, jetez l'équivalent de 100 ml d'eau bouillante (faire bouillir avec une bouilloire) dans votre four. Ca fera PSHHHHHHHHHHHHHIT ! Pas de panique, c'est normal :)
Mettez tout de suite votre pain dans le four, et refermez.
Cette astuce permet d'avoir une croûte plus épaisse et croustillante.

Liens vers des Pains MAP et des Mappeuses

Le Labyrinthe des Saveurs et sa MAP Moulinex J Homebread

Pain multi céréales

Brioche toute simple

Pain à la polenta et curry

Brioche sur poolish

Pain français au lait fermenté et basilic

Pain aux flocons de purée et graines lin

La cuisine d'akaisukidayo

Pain à la bière

Brioche au miel

Considérations culinaires de Laeti

Brioche à la vanille

Cuisine by Mutante

Petits pains de Pâques au carnaval

Chinois au chocolat




Miss Cricri et ses p'tites gourmandises

La délicieuse Butchy

Brioche toute légère au yaourt vanille

La cuisine d'Aurélie

Pain aux céréales

Pain aux herbes

Pain aux 3 farines

Pain de seigle

Brioche à la fleur d'oranger

Pain à l'oeuf et pépites de chocolat

Mes recettes avec ma MAP

Alors, autant vous le dire tout de suite : à partir de maintenant, mon blog risque d'accueillir un nombre impressionant de recettes en tout genre effectuées avec ma nouvelle MAP.

J'ai prévu 3 catégories :
- Pain MAP
- Brioches MAP (quand je l'a maîtriserai un peu plus)
- Autre MAP (confitures, cakes salés et sucrés, ...)

Je tiens à préciser plusieurs points importants pour toutes les recettes à venir :

* Les recettes que je posterai sont à prendre avec des pincettes. En effet :
- Chaque modèle de MAP est différent.
La quantité des ingrédients varie donc d'une MAP à une autre, et ce, même pour le même pain.
- L'ordre d'introduction des ingrédients varie d'une MAP à une autre (certains, c'est le liquide en dernier, ou inversement).
- Des paramètre extérieurs peuvent jouer sur votre MAP (temps orageux ou non, climat, température de la pièce, altitude, si votre MAP est au soleil en plein été ou à l'ombre en hiver, si votre MAP est dans la même pièce que le lave-linge qui est en route...).

** 2 semaines avant de recevoir ma MAP, j'avais déjà acheté 2 livres de recettes de Pains - MAP, et je les ai étudiés.
Autant vous dire qu'en tant que militante de tout ce qui est "naturel", d'amoureuse de pains, de tradition et étant Française, j'ai été surprise (limite choquée) de voir que les recettes de pains contenaient d'autres ingrédients que les "classiques" des pains (eau, farine, sel et levain) comme : huile d'olive ou beurre, sucre et jus de citron... Très sceptique.
Je suis la 1er à critiquer les Nord Américains et leurs pains (qui ressemblent à beaucoup de choses, sauf à du bon pain français).
Je me voyais donc mal faire la même chose...
Non, ce n'est pas tout à fait la même chose, parce que 10 gr de beurre (ou 1 cuillère à café de sucre) dans un pain d'1 kilo, c'est quasiment insignifiant, il faut bien le dire !
En étudiant de plus près les livres, j'ai appris que ces ingrédients avaient une utilité : ils sont supposés apporter une croûte plus dorée et plus épaisse au pain. Mais les livres soulignent que l'on peut les supprimer !
Je vais donc essayer les 2 versions. Avec et sans.

*** Etant donné que je compte essayer plusieurs fois une même recette (je suis très perfectionniste dans ce que je fais lorsqu'il s'agit de mes passions) : avec ou sans ingrédients "non voulus", réduire les quantités (ma MAP peut produire des pains de 500 gr, 750 gr et 1 kilo), je ne posterai pas un article à chaque essai.
Mais j'éditerai les posts au fur et à mesure de mes essais concernant un même pain.
Exemple : pour le Pain Complet
1er essai : tel que le livre le présente
2eme essai : en réduisant la quantité pour obtenir un pain de 500 gr
3eme essai : en enlevant les ingrédients "non voulus"
4eme essai : option "croûte dorée" (je peux choisir 3 options de croûte plus ou moins foncée sur ma MAP)
Et bien à chaque essai, j'éditerai un post "Pain Complet".
Pour moi, ca sera plus simple.

vendredi 20 avril 2007

Leçon de cheesecake (par loukoum) + adresses pour le philadelphia

Il y a quelques jours, j'étais sur blog appétit, et je vois un post nommé "Petite leçon de cheesecake".
Je m'dis : "mouaaaais, encore un post sur les cheesecake qui va être bateau, ou court... Bref, tu déjà vu quoi".

Mais en tant que fan de cheesecake (et le mot est ultra faible), je clique par curiosité.
Je tombe sur le blog Beau à la louche de Loukoum qui est aussi fan de cheesecake.

Là, je découvre un article bien fait.
Description du cheesecake, choix des ingrédients, étapes par étapes, variantes : tout y est !
C'est ultra bien expliqué, détaillé, bref : je pense que son article deviendra très vite LA référence en terme d'explication pour les cheesecakes en France.

Je ne referai pas d'articles dessus, mais je vous le fais partager : cliquez ici.



(source : internet)


Et... En bonus (faut bien que j'ajoute ma p'tite touche) : des adresses où acheter du philadelphia cheese !
Et viiiiiiiiiiiii Mesdemoiselles, Mesdames et Messieurs, j'ai trouvé des endroits (vive internet).

J'ai hâte de retourner à Paris pour en acheter moi même, et faire mon 1er VRAI cheesecake ! Celui avec du philadelphia !

Plus aucune excuse pour ne pas tester la réalisation d'un VRAI cheesecake traditionnel :)

Pour toutes celles qui connaîtraient d'autres adresses, endroits où en acheter, envoyez moi un mail, ou laissez moi un commentaire, je me ferai un plaisir d'éditer ce message aussi souvent que nécessaire.

Ile de France

 

Thanksgiving
20 rue St Paul
75004 Paris
Téléphone : 01 42 77 68 29
métro : Bastille (ligne 1, 5 et 8) ou St Paul (ligne 1)

Mc Coy Café
49 avenue Bosquet
75007 Paris
Téléphone : 01 45 56 00 00
métro : Ecole Militaire (ligne 8)

Gallerie Lafayette Gourmet (merci à lili63)
Attention, c'est à côté des Galleries Lafayette, mais pas dans les Galleries elles-mêmes !
97 rue de Provence
75009 Paris
Téléphone : 01 42 80 15 67
métro : Havre-Caumartin (ligne 3 et 9), Chaussée d'Antin Lafayette (ligne 7 et 9), St Lazare (ligne 3, 12, 13 et 14), Trinité d'Estienne d'Orves (ligne 12)
RER : Haussmon St Lazare (ligne E), Auber (ligne A)

La Grande Epicerie de Paris (merci à clem et à Fabienne)
38 rue de Sèvres
75007 Paris
Téléphone : 01 44 39 81 00
métro : Sèvres Babylone (ligne 10 et t12), Vaneau (ligne 10), Rennes (ligne 12)

Yummy's (merci Requia)
8 rue Mandar
75002 Paris
Téléphone : 01 42 33 55 17
métro : Etienne Marcel (ligne 4)

Yummy's
48 rue Escudier
92100 Boulogne
Téléphone : 01 41 13 28 13
métro : Boulogne-Jean Jaurès (ligne 10)

G20 ou "Boulogne Market" (merci Nathalie)
37 bd Jean Jaurès
92100 Boulogne
Téléphone : 01 41 31 18 75
métro : Boulogne-Jean Jaur-s (ligne 10)

Via Internet

Ultra pratique pour toutes celles qui habitent en province, ou dans des petites villes.

Epicerie Américaine - American Grocery
Et plus précisement :
Pot de 1,650 kg
Pot de 200 gr
Je ne l'ai pas testé, mais ils disent livrer dans toute la France.