dimanche 5 juillet 2009
Le flan de L'Autre Boulange (Paris - 11ème)
Qui ne connait pas facebook ?
Que l'on soit inscrit dessus ou non, que l'on soit contre ou pour, que l'on soit addict ou indifférent : tout le monde a déjà entendu parler de ce réseau social.
... Non, non, Mély n'a pas perdu la tête : il y a un lien entre facebook & mon blog de cuisine.
Si, si !
Parce que sur facebook, outre le fait de retrouver des gens que l'on n'a pas vu depuis de nombreuses années, ou y trouve aussi des centaines milliers de groupes & "fans pages" (faut savoir faire le tri aussi...).
Mes lecteurs les plus fidèles savent que mes 2 desserts préférés sont... Ma tarte bourdaloue à la crème de noisette, et... la flan pâtissier !
Sauf que... Je suis extrêmemeeeeeeent difficile en flan !
Et, chaque pâtisserie en confectionne des différents. Les critères qui font un flan sont nombreux :
La pâte
Traditionnellement brisée, on en trouve des sablée, des feuilletée, ...
Des épaisses, des toutes fines, des bien "sèches", d'autres bien "humides", ...
L'appareil à flan
Ferme, mousseux, dense, flageolant à la limite de trop liquide.
Avec un goût trop ou pas assez de : vanille, d'oeufs, ...
La pellicule/croûte du dessus
Epaisse, très fine, caramélisée, humide, ...
Bref !
Le flan pâtissier parfait n'existe pas, car chacun a des goûts différents, et mon flan pâtissier parfait ne sera pas forcement au goût d'autres amoureux du flan (telles que Lisanka, Cookie masqué, ...).
...
Revenons à facebook !
C'est sur le groupe "Flan pâtissier for ever !" que j'ai pris connaissance d'un article publié dans le Figaro.
Holalala... Cet article a titillé mes papilles !
Je n'ai pas résisté très longtemps à me rendre à la boulangerie / pâtisserie qui a remporté le prix du "Meilleur flan pâtissier de Paris" !
Déco
Extérieur
Ben déjà, si on arrive par hasard à cette boulangerie, impossible de ne pas apprendre qu'elle a remporté le prix du "Meilleur flan pâtissieur de Paris" : un énoooooorme autocollant en forme de flan est accroché sur la vitrine.
On trouve également l'article du Figaro scotché à la vitrine.
Bref... Il n'y a pas de mal à se faire de l'auto-pub, mais là... C'est grand !
Intérieur
La déco y est "à l'ancienne" : comptoir en bois, mur en pierres brutes, sol en terre cuite, ...
Des tableaux faits d'anciens moules à gâteaux décorent les murs.
Personnellement, j'ai été charmée :)
Le personnel
Lorsque j'y ai été, il y avait un boulanger, et une caissière.
Les 2 ont été d'une grande gentillesse & douceur.
Je leur ai demandé l'autorisation de prendre des photos pour mon article, et ils ont accepté avec le sourire.
Ils prennent soin des clients, de prendre le temps de parler avec eux, ...
Au moment de partir, un coupe accompagné de leurs 2 enfants en bas âge est arrivé.
C'était des clients habitués, et le boulanger a offert 2 petits sablés à chacun des enfants !
Produits de la boulangerie / pâtisserie
J'ai pas eu de chance : je suis passée 2 heures avant la fermeture.
Aussi, il ne restait pas grand chose...
Mais je peux vous dire que vous y trouverez des kougloffs, différents cakes (fruits confits, ...), des clafoutis, des cramiques, des fars, des flognardes pomme-poire, des fondants poires, des tartelettes aux fruits, et bien sûr : des pains bios !
"Goûtage" de la pâtisserie
Quantité
La part est généreuse : beaucoup plus grande que celle du Moulin de la Vierge, elle doit faire à peu près la même taille que celui de PAUL.
Qualité
La pâte
Une pâte brisée molle, fine, aucun goût particulier (de beurre, vanillée, ...).rien. Plat, pas le bon goût de beurre (comme celui de chez Paul).
L'appareil à flan
J'aime lorsque l'appareil est bien épais, et très ferme. Je déteste les flans mousseux, ou encore trop "flageolants".
Quant au goût : je n'aime pas sentir trop les oeufs, je préfére de loin celui de la vanille !
Celui de l'Autre Boulange est beaucoup trop crémeux/flageolants. L'appareil n'a pas du tout de "corps".
Le goût du flan : je n'ai pas du tout senti la vanille.
En revanche : un goût d'oeufs beaucoup trop présent pour mes papilles !
En fait, ca avait carrement le goût d'une crème aux oeufs, et non de flan.
La pellicule/croûte du dessus
Personnellement, j'aime bien lorsqu'elle est épaisse, qu'elle a du "corps"... et si elle a un p'tit goût de caramel, c'est encore mieux !
Là, la croûte/pellicule était ultra fine, ultra humide. C'était tout simplement une couche de crème aux oeufs.
Verdict du "goûtage"
Comme je l'ai dit au début de mon article : les goûts des uns & des autres ne sont pas les mêmes.
Une chose est sûre : je n'ai pas du tout (mais alors pas du tout) les mêmes goûts que ceux qui ont fait le test de l'article du Figaro.
Peut-être que le flan de l'Autre Boulange ravillera vos papilles, mais moi : c'était la 1er fois & la dernière fois que j'en mangeais une part !
De tous les flans que j'ai pu goûter, c'est un de ceux qui m'a le plus déçue.
Prix :
4,80 euros pour la flognarde, le far, le fondant aux poires ; 4 euros pour le clafoutis ; 2,10 euros pour les tartelettes individuelles, ...
Adresse :
43, rue Montreuil
75011 Paris
Tél : 01 43 72 86 04
Ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 13h30, puis de 16h00 à 19h30
Ouvert le samedi de 7h30 à 13h30
Fermé le dimanche
Fermé en août
Note obtenue : 
jeudi 25 juin 2009
Crèperie les Vieux Gréements (Perros-Guirrec, Bretagne)
Je suis à moitié Bretonne, du côté de ma mère.
Tous les étés de mes grandes vacances de mon enfance, j'allais avec ma mère passé 1 mois chez ma grand-mère maternelle.
Au bord de la mer, à la campagne...
Au menu, à la maison : charcuterie, légumes & pommes de terre du jardin, soupes maison, cornets de glaces, kinder surprise. Petits déjeuners faits exclusivement de crèpes beurrées, ...
Au menu, lorsqu'on sortait en famille ? Crèperie, crèperie, crèperie, crèperie.
D'où le fait que je sois aussi difficile & exigeante avec les crèperies (voir là, ici, ou encore là).
Début mai (oui, je sais, j'ai environ 10 000 articles en retard), je suis retournée chez une tante, pour 4 jours d'évasion.
Et... J'aime tellement les (bonnes & vraies) crèperies, qu'en l'espace de 4 jours, j'y ai été 2 fois (miam miam !).
Déco / Ambiance
Cette crèperie a une terrasse, et une salle intérieure.
Les beaux jours, on peut très bien s'installer sur la terrasse, qui est bien séparée du trottoir par une jolie barrière en bois.
La terrasse est tout en bois : montée sur un style de pilotis.
Des parasols vous protégeront des rayons du soleil, en cas de journée estivale trop chaude.
A l'intérieur, tout est également en bois. Des tableaux représentant la mer, une décoration sur le thème maritime (filets marins, statuettes de poisson en bois, ...) vous rappelle que vous êtes en Bretagne... Au port de Perros-Guirec !
Si vous êtes placés dans la salle intérieure, vous pourrez alors voir une partie des cuisiniers en action.
En effet, il y a 2 espaces "cuisine" !
- le premier se trouve hors de la vue des clients.
C'est là où sont visiblement préparées les salades, les glaces, et les plats de moules frites.
- le 2eme espace cuisine est à l'entrée du restaurant.
Il s'agit d'un grand & haut comptoir en bois, où les cuisiniers préparant les crèpes sur leurs billigs sont visibles.
Le personnel
Nous avons eu affaire à différents serveurs, pour nos 2 visites.
Mais, à chaques fois, les serveurs furent aimables, souriants, et nous ont toujours demandés si nous avons été satisfaits de notre plat, en nous débarassant.
En revanche, l'attente entre chaque plat est assez longue.
On a attendu jusqu'à 30 minutes entre chaque crèpe.
Les WC
Très propre, grand, joliement décoré (toujours sur le thème de la mer).
Vous y trouverez sans problème le trio vital : papier toilette, savon & sèche mains.
Nourriture
Ce restaurant est avant tout une crèperie, mais vous pourrez également y commander des salades, ainsi que des plats de moules/frites (attention : les moules frites ne sont pas servies tous les jours), ainsi que des glaces pour le dessert.
En crèpes, le choix est large (désolée, je n'ai pas le menu) : complète, avec de l'andouillette de géménée, chèvre, caramel au beurre salé, beurre sucre, crème de marrons, banane flambée, nutella, et j'en passe !
Galettes
J'ai pu en goûter 3.
J'ai pris la complète (oeuf, jambon & fromage : ma galette préférée), avec l'oeuf miroir (toujours !).
Divine.
Après avoir goûté à des pseudos crèpes complètes de Paris, mes papilles ont enfin pu retrouver le goût d'une vraie complète bretonne !
La crèpe avait un délicieux goût de beurre salé, et de farine de froment. Bien fine (contrairement à 90% des crèpes Parisiennes qui sont des vraies étouffes chrétiens), croustillante.
Les ingrédients étaient de qualité : l'oeuf cuit convenablement (je n'aime pas lorsque le blanc est mal cuit), le jambon venait d'un vrai charcutier (et non du shopi sous forme de jambon Herta - notez que je n'ai rien contre la marque), et le fromage n'était pas un leader price.
Bref : digne d'une crèpe de Bretagne, une authentique, une vraie de vraie (ca se sent que j'ai une dent contre Paris ?... ;) ).
Une des personnes m'accompagnant a goûté à la complète oignons, oeuf miroir.
Idem que ma complète : très bonne.
Les oignons étaient fondants.
Une autre des personnes m'accompagnant a jeté son dévolu sur une galette jambon/fromage.
Là... Petit bémol.
La personne n'a pas pu finir sa crèpe, car elle l'a trouvée trop salée à son goût.
"Mély, tu veux finir ma crèpe ?"
Faut pas me le demander 2 fois !
Ni une, ni deux, j'ai pris son assiette, et au 1er coup de fourchette : haaaaaaaaaaa ! Effectivement, trop salée. Beaucoup trop salée !!! Je ne l'ai finalement pas mangée !
Le cuisiner a dû avoir la main un peu trop lourd sur la salière.
Personnellement, j'aurai même été incapable de manger ne serait que la moitié de cette crèpe ultra salée !
Bref. On va dire que les accidents arrivent hein... :/
La 4eme personne m'accompagnant a pris une galette oeuf, fromage & poitrine.
Je ne l'ai pas goûtée celle-ci !
Crèpes sucrées / desserts
Lors de mon 1er passage, j'ai pris une crèpe beurre/sucre.
La classique crèpe beurre/sucre est pour moi, LE test de la crèperie.
En effet, si nombre des crèperies peuvent passer outre, par diverses astuces, trucs & subterfuges, mes précédents tests de galettes & crèpes sucrées, celui-ci est impossible à truquer.
La crèpe beurre/sucre (la vraie, l'authentique), doit être à la fois croustillante, fine & fondante. Difficile à imaginer : faut goûter pour comprendre.
Aucune des crèperies parisiennes n'avaient réussi ce fameux test, selon mes papilles, pas même la crèperie du Petit Josselin.
Là... J'ai pu retrouvé ma crèpe d'enfance.
Je n'essayerai pas d'entrer dans une description idyllique : des fois, c'est impossible à décrire, tout simplement !
Mais, elle fût parfaite.
Puis, j'ai pris une coupe de glace (si, si, une galette, une crèpe ET une coupe de glace : on est gourmands, ou on ne l'est pas !).
Une coupe pêche melba. Ho... De la glace vanille, des quartiers de pêche : ca passe tout seul, ca m'aidera à digérer mes 2 crèpes !
Mais, lorsque j'ai vu le serveur m'apporter ma coupe, mes yeux ont failli sortir de leur orbites...
La coupe avait à peu près la taille de ma tête : énooooooorme.
Il y avait certes de la glace à la vanille & des quartiers de pêche, mais il y avait aussi des amandes éffilées, de la chantilly et de la confiture de framboises !
Haaaaaaaaa.
Moi gourmande, moi pas peur : miam miam !!!
Hyper bonne. Que ce soit la glace, les morceaux de pêche (au sirop), la chantilly (maison je pense), et la confitureeeeeee... Moi qui ne suis pas confiture, elle était exquise !
Une des personnes m'accompagnant a pris une crèpe à la crème de marrons.
La bouchée que j'ai pu goûter était très bonne.
La crème de marrons (sucrée) se mariait très bien avec le goût sucrée/salée (de part le beurre salé) de la crèpe.
Une autre des personnes m'accompagnant a pris une crèpe caramel beurre salé.
Je ne suis pas fane, je n'y ai donc pas goûté.
Mais, dixit la personne l'ayant dégustée : délicieuse.
Lors de ma 2eme visite : j'ai repris ma traditionnelle (et chouchoute) crèpe beurre/sucre.
Hum...
Les galons donnés par Mély ne sont jamais acquis à 100%.
Quelle déception cette fois-ci !
C'est bien simple : je ne l'ai même pas mangée à moitié !
Les papilles bretonnes & entrainées de Mély ne peuvent être trompés, en terme de crèpe beurre/sucre.
La crèpe qui me fût servie était une crèpe qui a été cuite, laissée un moment, réchauffée avant d'être servie... Et non faite sur commande !
Déçue, repoussant mon assiette avec une moue mécontente, ma mère a voulu vérifier mes dires.
Dires & impressions approuvés par Maman Mély (100% bretonne) !
La crèpe n'était pas croustillante.
Juste molle (comme celles des crèperies parisiennes).
Alors, oui, c'était un dimanche.
Oui, il faisait très beau.
Oui, il y avait beaucoup de touristes.
Oui, il y avait un cuisinier de moins que lors de notre 1er visite.
Donc, oui, il était tout à fait plausible que la crèpe en question fût réchauffée.
Aussi... Leçon du jour : les galons ne sont jamais acquis à vie !
N'importe quel restaurant peut frôler la perfection un jour, et être une catastrophe le lendemain.
Prix :
pour 6 crèpes, 2 pichets de cidre & 1 café : 66 euros.
Adresse :
19, rue Anatole Le Braz
22700 Perros-Guirec
Tél : 02 96 91 14 99
Ne sait pas quel jour est le jour de fermeture...
Si vous souhaitez y manger : pensez à réserver !!!
Note obtenue : 
Je ne pouvais mettre 5 étoiles à cause de ma crèpe beurre/sucre de ma 2eme visite, ainsi que de la galette fromage/jambon trop salée... Et de l'attente interminable !
mercredi 15 avril 2009
Tagliatelles aux poireaux à la crème & pavé de saumon
Des fois, lorsqu'on teste des nouvelles recettes, la déception est totale, comme ici ou là.
En revanche, d'autres fois, on est heureux d'avoir appris une recette qui ravit nos papilles.
Oui, sauf que là, c'est encore plus que des papilles ravies que j'ai eu !
J'ai a-do-rééééé cette recette !
Je l'ai définitivement ajoutée à mes favorites, et je la referai souvent, c'est sûr ! Miam !
Je me suis inspirée de cette recette, sur le site de l'internaute, pour la faire.
Sauf que, n'ayant pas de vin blanc à la maison (et n'aimant pas cela de sûrcroit), je n'en ai pas mis.
Je n'avais également pas envie d'oignon, donc hop, supprimé lui aussi.
Ingrédients : (pour 1 personne)
- 350 gr de rondelles de poireaux surgelés
- 1 pavé de saumon
- 60 à 100 gr de tagliatelles (les miennes sont cuisson 10 min fondantes)
- 1 grooosse c. à s. de crème fraiche 15% MG
Préparation :
- Cuire les rondelles de poireaux dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes.
- Mettez votre pavé de saumon en papilotte (j'utilise 2 feuilles de papier aluminium- cf les photos).
- Faites cuire votre saumon dans un four non-préchauffé à 150°C pendant 25 min.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson des poireaux : versez vos tagliatelles dans une casserole d'eau en ébulition.
- Dans une seconde casserole, versez les rondelles de poireaux cuites, et faites les chauffer à feu moyen pendant 5 min.
Remuez souvent.
--> Cette étape a pour but de dégorger le plus possible les poireaux de leur eau.
En effet, étant congelés, et ayant cuit à la vapeur, ils sont gorgés d'eau ! Sautez cette étape si vous avez utilisé des poireaux frais & que vous les avez fait revenir à la poële.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez la crème fraiche.
Remuez, et laisser sur le feu doux encore 5 minutes.
- En attendant : égouttez vos tagliatelles.
- Versez les tagliatelles, les poireaux à la crème & le saumon dans votre assiette.
C'est prêt !
Lorsque j'ai pris les photos, j'avais disposé les tagliatelles, le saumon & les poireaux séparement.
Mais vous pouvez émietter le saumon, et mélangez le tout : c'est délicieux aussi !
Note obtenue : 
mardi 24 mars 2009
Pommes de terre en papillote & sa sauce ciboulette
En voyant cette recette sur le site de l'internaute, je l'ai tout de suite imprimée : elle me tentait bien, et avait l'air délicieuse !
J'aime beaucoup les pommes de terre cuites au four, et cette petite sauce me paraissait parfaite pour les accompagner, un soir d'été, avec une bonne petite salade !
J'ai lu rapidement les avis des autres personnes l'ayant testée.
Beaucoup ont modifié la base de la sauce : crème fraiche épaisse, yaourt ont remplacé la base fromage blanc/lait.
Quant à moi, j'ai fait avec ce que j'avais dans mon frigo : de la crème fraiche fleurette 5% et des carrés de fromage frais pour rehausser la consistance.
Ingrédients : (pour 2 personnes)
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 1/2 oignon nouveau
- 1/2 concombre
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 2 carrés frais (fromage frais)
- 25 cl de crème fleurette 5% MG
Préparation :
- Après avoir laver & sécher les pommes de terre : inciser les pommes de terre avec un couteau.
(j'ai dessiné une croix sur chacune des 2 faces)
Ceci afin que les pommes de terre n'éclatent à la cuisson.
- Enveloppez individuellement les pommes de terre dans du papier aluminium, et les faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 1 h.
- Epluchez le demi concombre & le demi oignon nouveau.
- Coupez le concombre & l'oignon en dés.
- Hachez la ciboulette.
- Dans un grand bol : versez la crème fleurette & versez les 2 carrés de fromage frais.
Mélangez.
- Ajoutez les dés d'oignons, de concombre, et la ciboulette.
- Votre sauce est prête ! Vous pouvez soit la laisser telle quelle, soit la mixer au mixeur.
Personnellement, je l'ai mixée. - Une fois que vos pommes de terre sont cuites, déposez les dans votre assiette, et servez avec votre sauce. Une salade est un bon accompagnement.
Je ne vais pas y aller par 4 chemins : je n'ai pas DU TOUT aimé.
La sauce n'avait aucun goût, et beaucoup trop liquide.
Mais, ca ne doit pas venir de la recette de base, mais de ma modification de base pour la sauce.
La prochaine fois, je devrai peut être essayer de la crème épaisse (au lieu de liquide, même les carrés de fromage n'ont pas réussi à donner de la consistance), plus grasse (15 ou 30% MG), et rajoutez des herbes (cerfeuil, ...).
Note obtenue : 
samedi 14 mars 2009
Pâte à pâtes (Paris - 5ème)
Un autre test de restaurant, et... Un nouvel Italien !
A ce rythme, dans quelques mois, je vais pouvoir sortir un guide des meilleurs restaurants italiens de Paris.
Mais que voulez-vous... J'adooore la cuisine italienne, et surtout les bons plats de pâtes.
Suivant régulièrement les mises à jour du site Resto à Paris.com, lorsque j'ai vu apparaitre, courant janvier, cet article, je me suis dit : "Faut que j'aille tester !".
L'article était élogieux, les photos appétissantes, et l'avis des internautes unanimes.
Cela ne pouvait être qu'un succès, non ?
C'est un mardi soir que je m'y suis rendue, accompagnée de 2 personnes, pour tester ce restaurant.
Déco / Ambiance
De l'extérieur, ce restaurant ne paie pas de mine : assez petit, l'entrée ne fait pas entrée de restaurant chic ou prestigieux, mais ressemble plutôt à l'entrée d'une "gargotte" ou d'un "bouiboui".
Mais, je suis de ceux qui préférent un décor pauvre / sans éclat, voir pas très joli, avec une cuisine exquise, plutôt que l'inverse (un décor idyllique, et une cuisine mauvaise).
L'apparence m'importe peu, et ce n'est pas la devanture qui m'a freinée pour franchir le seuil de Pâte à Pâtes.
Si l'extérieur faisait "gargotte", ce n'était qu'un avant-goût de ce qui nous attend à l'intérieur (désolée, je n'ai pas de photos) !
Il n'y a qu'une unique pièce, petite, en forme de carré.
Au fond & à gauche se trouve les plaques de cuisine, les plans de travail du cuisinier, ainsi que les vitrines où sont entreposés les ingrédients, les desserts qui attendent, ... (rappelons que Pâte à Pâtes fait office de restaurant, mais aussi de traiteur, et de vente à emporter !)
Des cartons vides, des palettes, et des sacs de farines sont entreposés dans les coins de la pièce.
Ca fait très "maison", artisanal... Et un peu fouilli aussi !
Mais, je reste sur mes positions : du moment que la nourriture est bonne, que la propreté est au RDV, si c'est mal rangé, et que la décoration n'est pas féerique, je m'en moque !
Le personnel
C'est assez simple : de TOUS les restaurants où j'ai pu mangé (Paris, région parisienne ou province), c'est ici que j'ai été le mieux accueilli jusqu'à présent.
Le personnel est très limité... En fait, il n'y a que le cuisinier (Gilles), et une employée (employée, ou amie de Gilles ?).
Non seulement ils sont accueillants, mais ils sont d'une gentillesse tout à fait hors du commun !
Ils ont répondu à toutes nos questions, avec patience, sourire, et surtout... La petite touche qui change tout, et qui est rare : avec une passion immense.
Ici, le client est plus que Roi.
Ils sont gentils, sans pour autant être envahissants : ils sont venus vers nous, que lorsqu'on leur demandait des précisions, des informations.
La passion qui faisait briller les yeux de Gilles, lorsqu'il parlait de sa cuisine était impressionnante...
Ca se voit, ca se sent : la cuisine, c'est sa passion, c'est sa vie.
Bref... Absolument idyllique pour le coup.
Les WC
Il n'y a pas de WC pour les clients.
Ici, il n'y a qu'une salle de toilettes que se partagent employés et clients.
Ca fait très "famille".
Très propre, il y a le trio vital (papier, savon & sèche mains).
Nourriture
Comme son nom peut le laisser présager, chez Pâte à Pâtes, il n'y a pas de pizzas.
Gilles nous explique que la carte change régulièrement, selon la saison, et donc, les légumes qui vont avec, son inspiration, et ses envies aussi !
Mais, globalement, voici ce que vous pourrez retrouver chez Pâte à Pâtes :
- des entrées telles que potage aux légumes, l'assiette de mortadelle, une assiette tomates/mozzarella, salade de pâtes fraiches au pistou, jambon de parme à l'italienne, éventail de charcuterie à l'italienne, millefeuilles de légumes séchées & mozzarella, assortiment de 3 fromages italiens avec sa salade, ...
(cliquez pour voir la carte en plus grand)
- en plats principaux : pâtes fraiches au beurre et parmesan, pâtes fraiches aux 3 sauces, assiette de pâtes en sauce avec ses légumes frais, tagliatelles au pistou, lasagnes, lasagnes au saumon & épinards, gratin de légumes & pâtes fraiches aux 3 jambons, gâteau d'aubergines à l'agneau et curry, raviolis (sauce tomates & viandes), canneloni aux épinards & ricotta, canneloni farçis de boeuf & porc avec sauce tomate, tomates farçies de viande & petits légumes de saison, ...
(cliquez pour voir la carte en plus grand)
- en desserts : là, la carte est assez réduite, mais vous y trouverez de la mousse au chocolat, du riz au lait, tarte aux fruits de saison (abricots lorsque j'y ai été), tarte au citron, tarte tatin, tiramisu.
Il n'y a que la mousse au chocolat & le riz au lait qui sont confectionnés par Gilles (le cuisiner).
Le reste provient de boulangeries du quartier (sélectionnés par Gilles).
(cliquez pour voir la carte en plus grand)
Entrée
La 1er personne m'accompagnant a choisir le millefeuille de légumes séchés & sa mozzarella.
La 2ème personne m'accompagnant a choisi de prendre des pâtes fraiches au beurre (si, si, en entrée... C'est un trèèèès grand amoureux de pâtes, qui n'a pas hésité à les prendre en entrée !).
Pour ma part, si je suis fane de cuisine italienne, je suis également une grande amoureuse de fromages...
J'adore ca !
Ne connaissant pas les fromages italiens, c'était l'occassion idéale pour le faire : j'ai donc choisi l'assortiment de 3 fromages, avec sa salade composée.
Gilles me prévient : "cette entrée est copieuse".
"Moui, moui... Aucun problème !" :)
Effectivement, c'est une entrée copieuse.
Les parts de fromages sont très généreuses.
Comme fromages, il y avait : du parmesan, du gorgonzola, et un 3ème, dont je ne me souviens plus du nom :/
Ils étaient tous très bons. J'ai particulièrement apprécié le gorgonzola.
La salade composée était, quant à elle, exquise.
Faite de salades, de dés de tomates fraiches, de champignons frais tranchés, elle était accompagnée d'une vinaigrette vraiment très bonne... Maison, ca c'est certain. Il y avait de la moutarde à l'ancienne dedans.
Plat
La 1er personne m'accompagnant a choisi l'assiette de pâtes aux 3 sauces.
Ce plat est servi sur 2 assiettes :
- la 1er assiette contient le plat de pâtes
- la 2ème assiette contient 3 verrines de tailles moyennes, contenant 3 sauces différentes : bolognaise, tomate/basilic, crème.
La 2ème personne m'accompagnant a choisi les canneloni farçis de porc & boeuf au coulis de tomates.
Pour ma part, j'ai choisi l'assiette de pâtes en sauce et aux légumes frais.
Pour ce plat, on a le choix entre 2 sauces : crème et sauce tomate/basilic.
J'ai choisi la sauce à la crème.
Ce plat est servi sur 2 assiettes :
- la 1er assiette contient le plat de pâtes
- la 2ème assiette contient 3 verrines de tailles moyennes, contenant : la sauce à la crème, mélange de navets & carottes sautés à la poële, et des champignons revenus à la poële.
Malheureusement...
Jusqu'ici, un sans faute intégral...
Pâte à Pâtes a commis un faux pas.
Les pâtes sont peut-être fraiches (comme l'assure l'article sur RestoAParis.com), mais... Si Gilles les a faites lui-mêmes, il les a faites ce midi...
Et nous avons hérité des restes de pâtes... réchauffées au micro-onde !
Hé oui...
N'oublions pas que Pâte à Pâtes fait également traiteur et vente à emporter...
C'est avec un peu de déception que j'ai vu Gilles s'affairer autour des 2 micro-ondes présents dans la salle, les faire fonctionner, en préparer ainsi nos 3 assiettes de pâtes (la 1er pour l'entrée d'un de mes accompagnateurs, et les 2 autres pour mon plat principal, ainsi que celui d'un de mes accompagnateurs)...
Bien évidemment (et malheureusement), cela s'est ressenti au goût.
La personne m'accompagnant & ayant pris le plat de pâtes n'a rien vu de la scène, car elle se trouvait face au mur, et dos à la salle.
Lorsqu'on a tous les 3 commencé à manger nos plats, mon accompagnatrice et moi-même avons bien perçu que les pâtes avaient cette "touche" caractéristiques qu'ont les pâtes réchauffées au micro-onde : un peu sèches...
Malgré tout, on distinguait bien qu'il ne s'agissait pas de pâtes "ordinaires", mais bien des pâtes faites maison...
Quel dommage toutefois...
Donc, si vous désirez aller à Pâte à Pâtes, allez-y plutôt un midi, plutôt qu'un soir... Si vous voulez goûter aux pâtes fraiches, et non réchauffées au micro-onde !
Autre point qui me parait important à surligner : les pâtes sont des pâtes au beurre, et non à l'huile d'olive, comme on le retrouve générallement dans la cuisine italienne.
Et la quantité de beurre est plus que généreuse !
Sinon, la sauce à la crème était correcte.
Les légumes eux (carottes, navets et champignons) étaient exquis, mais... Il n'y en avait pas assez à mon goût (de gourmande).
Dessert
Une des personnes m'accompagnant a choisi de prendre le riz au lait en dessert.
L'autre personne & moi-même n'avons rien pris.
Je n'ai pas goûté le riz au lait, mais voici ce que je peux en dire :
- réchauffé, lui aussi, au micro-onde
- le caramel versé dedans n'est pas un caramel fait maison, mais un caramel vendu en flacon, dans les supermarchés
- à vue d'oeil (encore une fois : je ne l'ai pas goûté), de part la texture de ce dessert, il ressemblait plus à un gâteau de riz, qu'un riz au lait.
Impression confirmé par la personne qui l'a commandée !
Prix :
100 euros tout rond (3 entrées, 3 plats principaux, 1 dessert, 1 café, 1 thé & 1 bouteille de vin)
Adresse :
40, boulevard de l'hopital
75005 Paris
Tél : 01 43 37 64 40
Ferme le dimanche
Note obtenue : 
J'aurai attribué 5 étoiles si les pâtes n'avaient pas été réchauffées au micro-onde, car vraiment... C'est le seul bémol que je puisse reprocher à Gilles et sa cuisine.
Tout était impeccable sinon : gentillesse, carte alléchante, mets savoureux (même si les pâtes étaient un peu sèches, on sentait qu'elles étaient faites maison), générosité pour les quantité, ...
mardi 3 mars 2009
Hachis parmentier (recette transmise par ma maman)
Voici une autre recette classique de ma Maman.
Tout comme sa tarte Tatin, je ne compte plus le nombre de fois où j'ai pu goûter à son hachis parmentier.
Le hachis de ma Maman est une recette sans prétention, facile et fait avec un minimum d'ingrédients.
Ma mère rajoute du persil, mais, personnellement, je n'aime pas cela.
Ma touche à moi sera donc d'enlever le persil :)
Ma fille rajoutera (ou enlèvera) ce qu'elle souhaitera à notre recette de famille :)
Ingrédients : (pour environ 8 personnes)
- environ 12 grosses pommes de terre (des fin de siècle pour nous)
- 6 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 litre de lait (demi-écrémé)
- 700 gr de steak haché de boeuf
Préparation :
- Eplucher & couper les pommes de terre en dés.
- Mettre les pommes de terre à cuire dans une grande casserole remplie d'eau (l'eau doit recouvrir la dernière pomme de terre).
Il faut compter environ 30 minutes pour la cuisson des pommes de terre.
Astuce pour savoir si les pommes de terre sont cuites : planter une pointe de couteau dans une pomme de terre. Si la pointe s'enfonce facilement : la pomme de terre est cuite.
Pendant que les pommes de terre cuisent... - Découpez les oignons en dés, et hachez les gousses d'ail.
- Faire revenir les dés d'oignons et l'ail haché dans une grande poële avec 2 c. à s. d'huile d'olive, pendant environ 20 minutes à feu moyen.
Remuez souvent.
- Au bout de 20 minutes, les oignons & ail doivent avoir pris une couleur doré.
A ce moment, ajoutez la viande hachée, et remuez jusqu'à obtenir un mélange oignon/ail/viande homogène.
- Laissez cuire le tout à feu doux, tout en remuant de temps en temps (comptez environ 5 à 10 minutes).
- Lorsque la viande est cuite, réservez le mélange oignons/ail/viande hachée.
- Egouttez vos pommes de terre, et passez les au presse-purée.
Attention : n'utilisez pas de mixeur. Cela rend la purée élastique.
- Mettez votre lait dans un récipient allant au micro-onde, et faites le chauffer durant 8 minutes à 500watts.
Attention : ne pas utiliser du lait froid pour faire votre purée. Cela la rend élastique. - Une fois votre lait chaud, versez le sur vos pommes de terre écrasées, et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une purée bien homogène.
- Ensuite, versez les 2/3 de votre purée au fond d'un plat en plexi.
Egalisez à l'aide d'une spatule.
- Egouttez le mélange oignons/ail/viande hachée, s'il contient du jus.
- Versez votre mélange oignons/ail/viande hachée dans votre plat en plexi, par dessus votre 1er couche de purée.
Egalisez à l'aide d'une spatule.
- Versez le reste de purée dans le plat.
Egalissez à l'aide d'une spatule.
- Pour décorer : à l'aide d'une fourchette, dessinez des croissillons sur la surface de votre hachis parmentier.
- Enfournez au four préchauffé à 150°C durant 15 à 20 minutes.
Un plat à préparer lorsqu'on a des invités, ou en famille, tout simplement : il peut se garder 3 jours au frigo, et être réchauffé (part par part) au micro-onde, ou meilleur : au four.
Note obtenue : 
dimanche 22 février 2009
Pain semi-complet aux graines
Ca fait un an et demi que j'ai ma MAP (et mon Dieu elle est plus que rentabilissée...), et j'ai attendu tout ce temps pour faire un pain classique.
J'ai nommé : le pain multigraines !
J'ai utilisé une base de pain semi-complet.
Ce pain est très bon.
On sent les p'tites graines croustiller sous la dent :)
Les graines donnent un p'tit goût qui change des pain à la mie "nue"... J'ai des difficultés à trouver un adjectif adéquat.
Un p'tit goût fumé, je ne sais pas... Très chouette en tout cas :)
Je pense qu'il s'accorde à merveille avec la charcuterie (jambon, rilette, ...), ainsi que le fromage.
Source : Pain maison spécial machine à pain des éditions Marabout.
Pain semi-complet multi-graines (programme 750 gr)
Ingrédients :
- 270 ml d'eau + 1 c à c de jus de citron
- 200 gr de farine de blé T110
- 250 gr de farine de blé T80
- 6 gr de sel
- 7,5 gr de levure fermentescible
- 100 gr de mélange multi-graines à ajouter au BIP (j'ai pris un paquet de multi-graines Bio acheté chez Naturalia)
Préparation :
- Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre (sauf le mélange multi-graines). Placez la cuve à pain dans la MAP.
- Programmation : programme 4 (pain complet rapide) - 750 gr - croûte foncée.
- Au BIP du signal d'ajout des ingrédients, versez le mélange de multi-graines dans la cuve à pain.
- Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.
jeudi 12 février 2009
~ Cookies aux pépites choco blanc & choco noir ~
Voici une recette tirée du livre (offert par ma gentille soeur à Noël dernier :) ) Chocolat de Donna Hay, des éditions Marabout.
Ingrédients : (j'ai pu faire environ 20 à 25 cookies. Dans le livre, la recette est indiquée pour 38 cookies)
- 125 gr de beurre à température ambiante
- 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
- 175 gr de sucre roux
- 2 oeufs
300330 gr de farine (j'ai rajouté 30 gr, car la pâte était beaucoup trop collante, et difficilement maléable)- 1 c. à c. de levure chimique (type Alsa, sachet rose)
75 gr de noix de coco râpée(je n'en ai pas mis, ca doit être pour cela que ma pâte était trop collante)- 50 gr de chocolat blanc à la noix de coco (Milka) + 140 gr de chocolat noir pâtissier
Préparation :
- Dans une jatte, mélangez au batteur électrique : le beurre, l'extrait de vanille , le sucre & les oeufs, jusqu'à l'obtention d'un mélange le plus homogène possible.
- Découpez le chocolat blanc & noir en tout petits morceaux (cf photo pour la taille. La cuillère est une cuillère à soupe).
- Ajoutez la farine, la levure et les dés de chocolats.
Mélangez au batteur électrique, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure.
Cette étape n'est pas indiquée dans le livre, mais je l'ai trouvée TRES importante.
En effet, j'ai testé la façonnage des boulettes sans repos de la pâte, et avec repos de la pâte.
Façonnage des boulettes sans repos de la pâte :
La pâte collait à mes mains, se détachait sans arrêt (et ce, malgré mon ajout de farine), ... Ca a été un enfer pour former les boules, les placer sur une feuille de papier sulfurisée, et de les aplatir à la main (elles recollaient à mes mains !).
Vous pouvez voir, sur les photos, que les boulettes ne sont pas très rondes, et que des "pics" se forment à la surface (résultat lorsque je les décollais de mes mains).
Façonnage des boulettes avec repos de la pâte :
Le temps que ma 1er tournée de cookies cuise, la pâte a eu le temps de reposer (environ 1 heure).
Incomparable, tout simplement.
La pâte ne collait plus. J'ai pu façonné de jolies boulettes à la surface toute lisse.
- Pour façonner les cookies :
prendre des petites portions de pâte dans les mains, et former des boules.
Placez les boules sur une feuille de papier sulfurisée, et aplatisez les légèrement, avec la paume de votre main. - Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (pendant 12 minutes, si vous avez façonné plus de 35 cookies - OU - pendant 30 minutes, si vous avez façonné environ 20 cookies).
Je laisse la parole à Ondinette, pour qu'elle vous laisse son avis (le plus sincère) sur ces cookies :)
mardi 3 février 2009
Questionnaire parfumé
Encore un questionnaire de plus qui circulera sur internet...
Cette fois-ci, il s'agit d'un questionnaire "parfumé".
En dehors de la cuisine, j'ai 3 autres passions, dont... le monde des parfums.
Je suis curieuse de voir les relations qu'entretiennent les autres avec les parfums, les odeurs.
Car... Les parfums, ne sont-ils pas directement liés à la nourriture, également ?
A la fin du questionnaire, je taggerai plusieurs personnes (ayant un blog de cuisine ou non), et... faites suivre le tag si vous le souhaitez, si vous êtes aussi curieuse que moi :)
- Quelles sont vos odeurs alimentaire préférées ?
Le pain chaud, le café qui est en train de passer, des légumes en train de cuire, odeur de la tarte aux pommes chaudes, odeur des fruits en général (fraise, pêche, poire, mandarine), le poulet que fait si bien ma mère, la purée de pommes de terre, l'odeur des crèpes de ma mère...
- Quelles sont vos odeurs non-alimentaire préférées ?
L'odeur de l'herbe coupée, du foin, l'odeur de la forêt, l'odeur de la maison de mes parents dans l'Oise, l'odeur de mon père, l'odeur réconfortante d'une pièce trop personnelle pour être citée ici, l'odeur des roses, ...
- Quel a été votre 1er parfum ?
Le tout premier que l'on m'a offert a été Tartine & Chocolat (parfum pour enfant).
Mais, le tout premier que j'ai acheté de moi-même a été "Vanille Bourbon" de L'Occitane, qui n'est malheureusement plus commercialisé depuis 1997 environ. - Quels sont vos parfums ?
Petite Chérie (Goutal), Vanille Exquise (Goutal), Eau de Charlotte (Goutal), Folavril (Goutal), Vanille (Centella), Amande de Blé (Acorelle), Présence (Bach). - Quelles sont les notes que vous appréciez dans les parfums ?
Vanille, pêche, poire, herbe, l'odeur du bois, des odeurs légères, agrumes.
- A l'inverse, quelles sont les notes que vous n'aimez pas retrouvées dans les parfums ?
Les notes orientales (myrhe, musc, encens), le cuir, - Quels sont les parfums que vous appréciez le plus (mais que vous ne portez pas, car il vous rappelle des souvenirs, il appartient à quelqu'un de votre entourage, vous aimez l'odeur, mais ne pouvez pas le supporter à porter toute une journée, ...) ?
Lolita Lempicka, Angel, Chocolate Greedy (Montale), Omnia (Bulgari), Blanc d'Hiver (Stéphanie de Saint-Aignan), Bois Farine (Artisan Parfumeur), Vanille Fruité (Molinard), Vanille Noire du Mexique (Maison de la Vanille), Eau du Ciel (Goutal), Eau d'Hadrien (Goutal), Mimosa pour Moi (Artisan Parfumeur), Hugo Boss pour femme (le 1er), Les Belles (Nina Ricci), Deci-Dela (Nina Ricci), ...
- Quels sont les parfums que vous détestez ?
Vanilia (Artisan Parfumeur), beaucoup de Lutens, Double Spiritueuse Vanille (Guerlain)
Je tag :
Les personnes ayant des blogs (de cuisine ou non... vous pouvez m'envoyer un mail si vous souhaitez me répondre, mais pas publiquement :) ) :
Miss Cookliquot
Angie
Calice
Valérie
Carole
Lola
Elise
La cuisine de Mimine
Son magimix
Natacha
La cuisine de Mél
Delphine
Le Ventre sur Pattes
Elen
Shania
Tokyobanhbao
Lisanka
Le Plaisir du ChOcoOolat... !
Un zeste... de gourmandises
Les délices d'Hélène
Pouce
Les personnes n'ayant pas de blogs : (vous pouvez me mailer :) Je serai plus qu'heureuse de lire vos réponses :))
Petite Elfe
Ondinette
Framboise
La fille aux cheveux d'ange
Je suis sa petite meringue rose... :)
Nejma
Une petite fleur qui aime le Petit Prince...
Linou, ou la maman de 2 marmottes !
Valérie
jeudi 29 janvier 2009
Le flan du Moulin de la Vierge (Paris - 15ème)
Il y a quelques temps, alors que je surfais sur internet à la recherche d'une adresse de pâtisserie bio, je suis tombée sur ce post : Le goûter de samedi de chez Cachemire & Soie.
Cet article a titillée la gourmande que je suis.
Mais... Ce qui m'a décidée à passer à l'acte ?
L'adresse.
Lorsque j'ai vu l'adresse de cette boulangerie, j'ai fait les yeux ronds : en fait, je la connaissais !
Cette boulangerie est juste à côté de chez moi, mais, n'achetant plus de pain (tout en MAP mesdames & messieurs), je n'y avais jamais mis les pieds... J'étais passé des centaines de fois devant, sans savoir que c'était une boulangerie bio renommée !
Ni une, ni d'une, me voici partie acheter... mon dessert préféré, j'ai nommé : le flan pâtissier !
Déco
L'extérieur
La devanture est en bois noir laquée.
Les écritures y sont en lettres dorées. On peut y lire : "Spécialités de pains français", "Fabrication sur levain", "Graines issues de l'agrobiologie", "Spécialités de tartes, cannelés & millefeuilles".
L'intérieur
Assez classique, rien de mirobolant, d'extravagant.
La disposition de la boulangerie est tout en longueur (alors que majoritairement, la disposition est tout en profondeur : on entre, et on avance vers le fond de la boutique).
Lorsque l'on rentre, on doit aller faire la queue à un bout de la boulangerie : tout à droite.
Tout le long (de gauche à droite donc, dans le sens de la queue), derrière des vitrines, sont disposées les pâtisseries.
Tout au fond (à l'extrême droite donc, vu que la boulangerie est en longueur, et non en profondeur), se trouvent des compotes de fruits (maison ?), et des jus de fruits & légumes.
Au niveau de la caisse (l'extrême gauche), se trouvent les pains. On peut difficilement les voir : ils se trouvent derrière les comptoirs.
Le personnel
Il y a une caissière qui ne fait qu'encaisser, rendre la monnaie, ...
Et 2 ou 3 vendeuses qui servent.
Toutes les fois où j'y ai été, l'urgence est de mise : faut faire vite ! Pas le temps de blablater avec le client, d'émettre un mot gentil, un sourire : on enchaîne !
Certes, on n'est pas dans un restaurant, mais un sourire, et un petit mot gentil, ca ne mange pas de pain, et c'est gratuit...
Produits de la boulangerie / pâtisserie
J'avoue n'avoir goûter que le flan pâtissier pour le moment.
Les millefeuilles ne me font nullement envie, contrairement à Cachemire & Soie : les millefeuilles, je les aime lorsque la surface est glacée par du sucre fondu, avec des zolis dessins blancs & noirs.
Je n'aime pas lorsqu'il y a du sucre glacé saupoudré, et encore moins lorsqu'il n'y a rien du tout, comme c'est le cas ici !
Au Moulin de la Vierge, on y trouve : des tartelettes aux noix, des cheesecakes individuels, des babas au rhum, des millefeuilles (à tomber par terre dixit Cachemire & Soie), des Quatre Quart individuels (pistache, citron ou chocolat), des canellés, des tartes tatin individuelles, des éclairs, des macarons, des tartelettes aux framboises, des palmiers, des croissants aux amandes, des tartelettes abricots/amandes, ...
En pain : aucune idée ! Ils sont tous cachés...
La seule chose dont je suis sûre, et qui me parait être un détail important : ils cuisent leur pain dans des anciens fours à pain à bois.
Il n'y a que 2 boulangeries dans tout Paris qui le fassent...
Pour plus de détails, je vous conseille de lire cet article.
"Goûtage" de la pâtisserie
Bref... Assez blablaté, passons au test du flan pâtissier !
Ma référence en flan pâtissier est celui fait par la chaîne PAUL : la part est très généreuse, la pâte brisée bien épaisse et au bon goût de beurre, l'appareil à flan est onctueux & très ferme, au goût de vanille & de lait : bref, la perfection !
Sauf que... Il fait à base de poudre chimique que l'on trouve généralement dans le commerce...
Quantité
Ils sont radins.
J'ai un peu halluciné quand j'ai vu la part de leurs flans : ils font, sans exagérer, la moitié moins que les flans de chez PAUL.
Bref... On va dire que la qualité prime sur la quantité, et qu'ils sont meilleurs que ceux de chez PAUL, hein ?
Qualité
La pâte
La pâte brisée est infiniment plus fine que celle de chez PAUL, et n'a pas de goût particulier, et certainement pas celui du beurre. Mais, cela peut-être un point positif pour ceux qui n'aiment pas trop ce goût...
L'appareil à flan
L'appareil à flan est très ferme (comme je les aime), bon, sans rien d'extraordinaire.
Il a plus le goût d'oeufs que de lait et/ou vanille.
Sa texture est plus légère, plus aérienne, moins "étouffe-chrétien" que le flan de PAUL. Bref : plus digeste ! :)
La pellicule/croûte du dessus
Elle est divinement bonne. Légèrement vanillée, elle a avant tout un goût de caramel divin. Elle est bien épaisse & a une texture bien "solide" (comme j'aime).
Verdict du test du flan :
Adresse idéale pour ceux qui font attention à leur ligne (petite part), ou qui ont un palais délicat quant au beurre.
Ce flan est tout à fait convenable en goût, texture.
Deux petits bémols : 1°) la pâte brisée qui est, peut-être, pas assez épaisse & dont le goût est trop "neutre".
2°) La taille de la part est vraiment petite.
--> Ces 2 points peuvent savérer être des points positifs, en fonction des goûts des uns & des autres.
Prix : 2,60 € le quatre quart individuel, 3,60 € le cheesecake individuel, 2,70 € le baba au rhum, 2,10 € l'éclair, 2,90 € le millefeuilles, 3,40 € la tartelette aux framboises, 2,50 € la tartelette au citron, 1,85 € le flan nature, 2,75 € le grand macaron
Adresse :
166, avenue de Suffren
75015 Paris
Tél : 01 47 83 45 55
Métro : Ségur (10), Sèvres-Lecourbe (6)
Ouvert tous les jours, sauf le jeudi.
Il existe 2 autres adresses que vous trouverez ici.
Note obtenue : 