Mois d'avril...
Les légumes d'hiver ne sont plus de saison.
Quant aux légumes de printemps & été... Un chouilla trop tôt pour les belles courgettes, les jouflues aubergines & les juteuses tomates, ...

Si l'on consomme les fruits & légumes de saison, le mois d'avril... est assez restreint.
C'est le mois où les premières asperges apparaissent !

Je me suis inspirée d'une recette de Valérie Cupillard de son livre Légumes bio, mode d'emploi.

Ingrédients : (pour 1 personne)

• 300 à 400 g d'asperges blanches
• 1 cas de purée d'amande blanche
• 1 cas de graines de courge
• basilic (privilégiez du frais, si vous pouvez)

Préparation :

1. Après avoir lavé vos asperges, épluchez les en commençant sous leur pointe.
     
2. Coupez pour retirer 1/2 cm de la base de l'asperge (partie assez fibreuse), et découpez le reste de l'asperge en tronçons.
    
3. Mettez vos tronçons d'asperges dans un faitout, et faites cuir à la vapeur douce, durant environ 15 minutes (il faut qu'elles soient bien fermes).
    
4. En attendant : faites griller vos graines de courge dans une poêle préchauffée (feu doux, 5 min suffisent, en remuant avec une cuillère en bois).
    
5. Lorsque vos asperges sont cuites (facultatif : réservez 3 petites pointes, pour la décoration) : versez les dans votre blender, avec la purée d'amande blanche. Mixer.
     
6. Ajouter de l'eau, selon la texture du velouté choisi (plus vous mettez d'eau, plus le velouté sera liquide).
7. Versez dans une assiette creuse, et parsemez avec les graines de courge & le basilic.
     

Ce velouté a un goût très doux / léger, caractéristique des asperges, mais adoucit grâce à la purée d'amande.

De texture, j'ai adoré : concernant le velouté, il est assez onctueux grâce à la purée d'amande blanche.
Mais les graines de courge apportent un petit côté croquant que j'ai beaucoup apprécié !

 Note obtenue : 

La purée de sésame blanche ? Je l'aime tellement que je la mange à la petite cuillère, directement dans le pot.
Les haricots azukis ? Bien préparés, j'adore.
Les algues (bien préparées aussi), j'aime bien.

Lorsque j'ai vu cette recette, dans le livre Mes pâtes à tartiner salées & sucrées de Cléa, j'ai tout de suite voulue la tester !

Ingrédients :

• 100 g d'haricots azukis (pesés crus & non germés)
• 4 cas d'algues séchées en paillettes
• 1 cas de purée de sésame blanche
• 1 cas d'huile de sésame
• 1 cas de jus de citron

Préparation :

1. 24 heures avant : faire germer les haricots azukis en les mettant à tremper dans 1 bol d'eau.
2. Le jour J : mettez vos haricots dans un faitout. Recouvrez d'eau (vous pouvez ajouter 1 morceau d'1 cm d'algue kombu séchée que vous aurez préalablement réhydraté. Ceci afin d'améliorer la digestibilité des azukis).
   Faites cuire à feu moyen / doux (il ne faut pas que cela bout) durant 1h15.
     
3. Une fois les haricots cuits : récoltez l'eau de cuisson.
4. Dans un mixeur, mettez les haricots cuits & tous les autres ingrédients.
       
5. Mixez, en rajoutant petit à petit de l'eau de cuisson, selon la texture que vous souhaitez obtenir.

Attention... L'avis que je vais donner est purement subjectif : peut être que vos papilles auraient un autre avis.

Au goût, c'est ni bon, ni mauvais. Fade, sans saveur.
On ne sent pas les algues, ni le citron, ni le sésame. Et, les azukis ne sont pas mis en valeur.
Cela m'a fait penser, grossièrement, aux pommes de terre.
Selon mes papilles, ce mariage d'ingrédients illustrent bien le fait qu'un mauvais mariage d'ingrédients que l'on aime n'est pas forcement bon...
(contrairement à d'autres recettes qui allient un ou plusieurs ingrédients que l'on n'aime pas trop, et qui donnent un résultat... époustouflant ! Je pense notamment à la mousseline de carottes doudou, recette simplissime de Valérie Cupillard) 

La texture est assez épaisse & consistante, agréable et facile tartiner.
Un poil bourrative, peut être.

Note obtenue : 

Tout le monde ou presque a déjà goûté à l'algue nori en mangeant des makis.
On aime ou pas, peu importe : on connait.

Les autres algues sont moins connues & moins consommés.
Sous leur forme séchée, certains les consomment en paillettes séchées à saupoudrer sur ce que l'on veut (salade, soupe, ...).
Sous leur forme fraiches (conservées dans le sel, on les trouve au rayon frais des magasins bio), les consommateurs sont encore plus rare.

Personnellement, la première fois que j'ai goûté aux algues fraiches, c'était à New-York, il y a 2 ans de cela.
J'étais très sceptique, mais ma curiosité de gourmande l'emporta.
Durant mon séjour, j'ai pu y goûter à 2 reprises : des algues différentes à chaque fois, mais en salade les 2 fois.
J'ai adoré.

De retour en France, j'ai voulu en remanger.
Sauf que les algues, c'est un peu comme tout : il faut savoir les préparer !
Ca ne vous viendrait pas à l'idée de manger du riz cuit tout seul, sans même le salé. Idem pour la salade : sans assaisonnement, si ?
Ben, les algues, c'est pareil.
Si vous essayez d'en manger nature, vous n'aimerez surement pas.

Après, il existe des petits tartares d'algues déjà tout préparés (que l'on trouve aussi dans les magasins bio, au rayon frais).
Les producteurs se servent de cet effet de mode "santé" des algues pour proposer des mini pots à plus de 4 euros. Soit. Sauf que... Lorsqu'on regarde la composition, on s'aperçoit qu'il n'y a que 30% d'algues (!), le restant étant de l'huile, échalottes, cornichons & autres condiments pas chers.
Hum... La belle marge qu'ils se font...
Bref, je trouve cela assez cher, alors qu'on peut le faire maison & en choisissant ce que l'on veut y mettre, cela revient à diviser le coût par 3 voir 5 !

J'ai trouvé cette recette dans le livre "Pâtés végétaux & tartinades" de Valérie Cupillard.

Petit NB sur la variété d'algues à utiliser : les algues sont aussi appelés les "légumes de la mer".
Et, comme les légumes "terrestres", il y en a de différentes couleurs, formes, textures & goût !
Certaines ont un goût plus prononcé que d'autres, ... D'autres peuvent se préparer crues, tandis que pour d'autres, une cuisson est préférable (c'est le cas de l'algue nori qui est assez élastique si on la mange crue !).
J'ai également tester cette recette avec un mélange laitue de mer / nori, mais c'était immangeable. Je ne répond donc pas des essais avec d'autres types d'algues :-) 

Ingrédients :

• 40 g de dulse (algue fraiche conservée au sel)
• 40 g de laitue de mer (algue fraiche conservée au sel)
• 2 cas de jus de citron
• 2 cas de purée d'amandes blanches

Préparation :

1. Mettez à tremper les algues dans de l'eau fraiche durant quelques minutes, en les remuant à la main (cette étape permet de débarrasser les algues du sel).
    
2. Rincez les & essorez les en les pressant à la main.
    
3. A l'aide de ciseaux, coupez les algues en petits morceaux (ceci évitera qu'elles ne s'emmêlent autour des lames de votre blender), et mixez les dans votre blender.
      
4. Ajoutez le jus de citron & la purée d'amande blanche. Remixez. Versez dans un petit bol.
      

Si vous n'avez jamais consommé d'algues fraiches, la première cuillère risquera de vous surprendre.
Personnellement, ça a été mon cas.
Nos papilles n'étant généralement pas habituées à ce type d'aliment, elles se trouvent quelque peu désorientées : "Mais qu'est-ce ???", et ne savent pas comment "gérer" ce nouveau goût : "J'aime ? J'aime pas ?"
N'essayez pas de le comparer à quelque chose que vous connaissez.

Goûtez le, dans le but de d écouvrir un nouvel aliment... tout simplement.
Ne vous arrêtez pas à la surprise & à la nouveauté que n'apprécient pas nombre de gens.

Texture : c'est rigolo, ça a vraiment la texture d'une rillette... sauf qu'elle est végétale quoi !

Goût : hum. Comment décrire ? Assez difficile...
Disons que l'on ne sent pas trop la purée d'amande blanche, mais que le goût du citron & des algues prédominent largement.
Le citron & les algues se marient très bien ensemble.
Un petit goût frais, qui rappelle bien la mer...

Et, concernant les propriétés nutritionnelles comparées à celle de produits laitiers :
- cette recette apporte 2 fois plus de calcium que 1 pot de fromage blanc ou 1 portion de camembert (40g).
- autant de protéines qu'une portion d'emmenthal ou de roquefort
NB : bien sûr... Je ne parle là que de protéines & de calcium... Les amandes & les algues apportent beaucoup d'autres choses que les produits laitiers n'apportent pas. 

Note obtenue :

Si j'aime bien les lentilles vertes, je n'affectionne pas particulièrement les lentilles corail (sans les détester non plus).
Donc, aimer cette recette s'avérait relativement mal parti.
Pourtant, sa simplicité m'attirait.
Et, j'aime bien trouver des recettes qui me font aimer certains aliments que je n'aime pas facilement (comme la carotte grâce à ma mousseline doudou).

Cela permet d'élargir la variété de ce que l'on mange :-)
Il suffit juste de trouver... le mélange qui correspond le mieux à nos papilles !

Cette recette est issue de "Mes pâtes à tartiner sucrées & salées" de Cléa.
J'ai adapté un peu la recette, n'ayant pas tous les ingrédients sous la main : j'ai remplacé le laurier par de la sarriette, et j'ai utilisé du miso de riz au lieu du miso blanc.

Ingrédients :

• 110 g de lentilles corail (dans la recette initiale, il est indiqué "1 tasse")
• 220 ml d'eau (2 tasses, dans la recette initiale)
• 1 pincée de sarriette
• 1 cas bombée de miso (j'ai utilisé un miso de riz)
• 1 petit oignon pelé & découpé en dés

Préparation :

1. Dans un faitout, versez les lentilles corail, l'eau & la sarriette & faites cuire les lentilles corail pendant 10 minutes, puis laissez gonfler à couvert pendant 5 autres minutes.
     
2. Pelez l'oignon & découpez le en dés.
3. Dans votre blender, versez le miso, les dés d'oignons, et les lentilles corail cuites. Mixez.
       

Bon alors, comment dire...
Je n'aime pas trop les lentilles corail. Ok.
J'aime bien tous les autres ingrédients de cette pâte à tartiner (miso, oignon, sarriette). Ok.
Sauf que dans les proportions, c'est tout de même la lentille corail qui domine.

Et ?... J'ai adoré. Vraiment beaucoup, beaucoup.
Ca m'amuse vraiment de trouver des recettes incorporant des aliments que je n'aime pas trop qui... avec la magie du mélange, des associations... pouf, crée une recette qui ravit les papilles :-)

Mais... Je ne vous ai pas dit le plus étonnant... Cette pâte à tartiner, de texture crémeuse a un léger goût de... tomate !
Incroyable.
Pas une once de tomates, sous quelque forme que ce soit (fraiche, séchées, en marinade, en poudre), rien de rien.
Pourtant... Rien à faire : cuillère après cuillère, mes papilles sentaient une note de tomate.
Bref, tomate ou non : j'adore cette recette ! 

Note obtenue :

C'est une amie de ma promo qui m'a parlée de Tugalik.

A Paris, on a la chance d'avoir pas mal le choix d'établissements végétarien et/ou bio et/ou santé.
Et, la plupart sont répertoriés sur plusieurs sites/plateformes.
Mais... Je n'avais jamais entendu parler de Tugalik auparavant.
Intriguée qu'il soit si peu répertorié, je m'y suis rendue, accompagnée d'un être cher à mon coeur.

Tugalik propose de la cuisine 100% bio.
Les végétariens & les végétaliens y trouveront leur place, mais également ceux qui ne le sont pas (poisson & poulet) : une chouette adresse pour que tout le monde puisse se réunir donc. Ne soyons pas sectaires ! :-)

Tugalik a 2 adresses : une qui sert plutôt de "vente à emporter" rapide, et l'autre, de restaurant plus calme & intime.
C'est la 2ème adresse que j'ai testé, tout près du jardin du Luxembourg. 

Déco / Ambiance

A l'extérieur, la devanture est sombre : gris craie, et est pourvu de 2 grandes baies vitrées qui laisse apparaitre... 2 murs de verdures suspendus. Hum... Même si le mur est artificiel, il faut avouer que cela fait du bien pour les amoureux de la Nature qui sont parfois frustrés par la grisaille de Paris.


A l'intérieur, c'est sombre, mais pourtant, l'ambiance y est cosy. Peut être dû à un jeu de lumière ? Les murs sont gris craie, et des tableaux aux thèmes divers, mais renvoyant à la Nature, à différents peuples & tribus du monde y sont accrochés.
Les lampes ont toutes une forme rigolote, pas du tout asymétrique, ce qui donne une petite touche "naturelle", renforcée par des petits galets suspendus au bout.
La salle est assez petite : ils ne peuvent donc pas accueillir une armada de personnes.
Cela renforce le côté "cosy", intimiste : moi, j'aime bien.
     

Le personnel

Il y a 1 seule serveuse.
Adorable sur tous les plans : jolie comme un coeur, elle remplit très bien son rôle de serveuse.
Présente, sans être envahissante, elle a su répondre à toutes nos questions, sans hâte.
Cela change de l'amabilité des serveurs expéditifs & hautains de Végét'halles...

Elle a su également nous répondre sur des petits détails tels que la composition d'une sauce, les ingrédients de tel plat, ... Bref, elle ne faisait pas QUE servir, elle savait aussi ce qu'elle servait.

D'après ce que la serveuse nous a dit à la fin de la soirée, cette nouvelle équipe du soir (cuisiniers & elle-même) est une toute nouvelle équipe, très soudée.
Pourvu qu'ils restent là très longtemps... 

Les WC

Propres, rien ne manquait : papier, savon & serviettes étaient disponibles.
Et, elles étaient joliment décorés, avec un petit écriteau tout mignon accroché à la porte : le soucis du détail. 

La nourriture

Vous n'êtes pas végétarien ? Vous trouverez du poulet & du poisson.
Vous êtes végétarien, végétalien ou intolérants au gluten ? Vous trouverez aussi des plats.
Leur carte permet de regrouper tout le monde à la même table.
100% de leur carte est bio, et leurs vins sont issus de l'agriculture biodynamique.
Leur carte change au grès des saisons & de l'inspiration des cuisiniers : je vous mets à titre indicatif la carte que j'ai eu ce soir là, mais si vous y allez la semaine prochaine, elle aura peut être changée (vous pouvez cliquer pour agrandir) ! 
  

Entrée
Mon amie a choisi l'assiette de tapas.
La présentation était extrêmement soignée. Les portions étaient "mini-pouces", mais bon... C'est une entrée, et il faut bien avoir un peu de place pour le plat.
L'assiette de tapas était composée d'un extrait de soupe du jour & du cake du jour, ainsi qu'un petit bout de galette au sarrasin, le tout accompagnée de 2 compotées.
 

J'ai choisi la galette de sarrasin, compotée de pruneaux & crème fouettée au 4 épices.
Lorsqu'elle m'a servie l'assiette, j'ai été saisie par la présentation.
Tout aussi soignée que celle de mon amie, le soucis du détail est là, même dans le choix de l'assiette.
Portion "mini-pouces" aussi, j'avoue que, pour une fois, je n'ai pas été frustrée (alors que généralement je le suis par les petites portions...), un peu comme si la beauté de l'assiette me nourrissait aussi... Mon aspect gourmet qui ressortait plus que mon aspect gourmande ?
La compotée de pruneaux avait une note sucrée, tandis que la galette & la crème fouettée un goût salé : le tout donnait un contraste étonnant. Les 3 étaient délicieux...
 

Plat
Mon amie a choisi le pavé de saumon au lait de coco, oignons rouges & épices accompagné de son boulghour épicé.
L'assiette était accompagnée de fenouil doré à la poële, ainsi que des "frites" de patates douces.
J'ai trouvé les portions assez petites aussi.
 

Pour ma part, j'ai choisi le wok de légumes & nouilles de riz sautées.
Là, mon côté gourmande a été satisfaite, car les quantités étaient bien importantes, miam.
Au niveau goût... Hum... Comment dire ? Absolument délicieux. Tout. Les légumes avaient un goût fins, et avaient été cuisinés à la perfection.
Les nouilles étaient exquises, et la sauce... divine. A tel point, que j'ai demandé ce qu'elle contenait. J'avais cru dénoté de l'huile de sésame. La serveuse m'a expliquée que la sauce était composée d'un mélange de vin blanc, huile de sésame (ha, j'avais senti juste !), ainsi que de la sauce soja, ce qui m'a étonnée, car j'en suis peu fane !

Prix :
entrées : de 5 à 7 €
plats : environ 16 € 
desserts : 5 à 7 €
Il existe des menus soirs : entrée + plat + dessert à 26 €. 

Adresse : 
4 rue Toullier
75005 Paris
Tél : 01 43 54 41 49
Leur site internet
Ouvert le lundi de 11h30 à 18h - mardi au vendredi : 11h30 à 23h30 - samedi : 19h à 23h30

Note obtenue : 

Après le tourbillon magique de rutabaga, cannelle & huile de noisette, voici ma 2ème recette de velouté/mousseline, sortie tout droit de mon imagination.
A J-1 du printemps, il faut bien profiter des derniers jours/semaines des légumes d'hiver :-) 

Les flocons de riz & le lait de riz apporte onctuosité & un côté crémeux, tout en tempérant le goût du panais.
La vanille se marie à merveille avec le goût du panais.

Une vraie recette doudou, rapide à faire, réconfortante à souhait... Une recette qui nous fait aimer l'hiver ! 

Ingrédients :

• 3 cas de flocons de riz
• 50 ml de lait de riz nature
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 gros panais ou 2 moyens

Préparation :

1. Lavez & épluchez le panais.
     
2. Découpez les 2 extrémités, et coupez votre panais dans le sens de la longueur (il se découpe plus facilement dans ce sens), puis en dés.
    
3. Mettez les dés de panais dans un faitout à fond épais, recouvrez d'eau, et faites cuire à feu moyen durant une vingtaine de minutes.
    
4. Pendant que le panais cuit :
   dans votre blender, versez les flocons de riz, le lait de riz & la poudre de vanille.
     
5. Une fois le panais cuit, récoltez un peu d'eau de cuisson dans un verre.
    
6. Mettez vos dés de panais dans votre blender avec l'équivalent de 100 ml d'eau de cuisson. Mixez.
    
7. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson, en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir (velouté, mousseline ou purée).
8. Versez dans une assiette : c'est prêt.
    

Texture : selon votre goût ! Plus ou moins liquide, elle peut aller de la texture de purée, en allant à la soupe, en passant par la mousseline ou le velouté.
Personnellement, je l'affectionne particulièrement en mousseline.
Elle a un côté doux extraordinaire. 

Goût : le goût du particulier du panais est tempéré par la vanille & le lait de riz.
Bref... Tant par sa texture que par son goût, cette mousseline incarne la douceur.

Note obtenue :

Après ma première recette de smoothie (Smoothie magiquement bon), je me suis réconciliée avec les smoothies.
Faut dire que lorsqu'on déjeune sur son lieu de travail / étude, c'est rudement pratique : rapide à faire, facile à emporter, et on peut les personnaliser à l'infini.

Cette recette est tirée du livre "Smoothies minceur" d'Anne Dufour (je n'aime pas trop le titre, qui fait "régime", mais la plupart des livres de smoothie propose des recettes qui ne sont pas très santé à mon goût. Entre temps, j'ai trouvé 2 autres livres de smoothies santé... A suivre !)

Ingrédients :

• 1/2 banane congelée (c'est grâce à elle que l'on obtiendra une texture onctueuse)
• 2 clémentines
• 3 pruneaux dénoyeautés
• 100 ml de lait de riz
• 1/2 à 1 cac rase de cannelle

Préparation :

1. Dénoyautez les pruneaux, épluchez les clémentines.
    
2. Mettez tous les ingrédients dans le blender (en commençant par la banane congelée), et mixer le tout.
       

Hum... Miamy.

La texture est... onctueuse & assez épaisse grâce à la banane congelée.
Je n'aime pas les smoothies tout liquide, j'adore le côté "doudou", style yaourt à boire.

Le goût est surprenant.
La banane se fait discrète, pour faire place au mariage pruneaux / clémentines & cannelle qui est... surprenant, vraiment.
La clémentine apporte une pointe d'acidité, les pruneaux du caractère & une touche de sucrée, tandis que la cannelle apporte chaleur.
Bref... Un mariage réussi & idéal en hiver. 

Note obtenue :

Il y a 2 ans, je mangeais des soupes achetées dans le commerce, en briques.
Il y a un an, je me suis tournée vers les soupes bio d'un certain Monsieur surgelé (qui d'ailleurs, sont certes bio, comportent du beurre & du lait... Encore une marque qui confond le concept de "bio" & "santé", passons).
Puis, en septembre dernier, j'ai commencé à faire mes propres soupes, velouté & mousselines. Ca ne fait donc pas longtemps, n'est ce pas ?
En ce qui concerne les desserts & plats, mon imagination arrive à créer avec ce que j'ai dans mon frigo, et en suivant mon envie du jour.
En revanche, pour les recettes de soupes, étant novice, j'avoue que c'est plus compliqué.
On peut tout à fait très bien mettre tous les légumes qui restent dans notre bac de frigo, et mixé le tout après cuisson. Si ca a l'avantage d'être pratique, il arrive bien souvent que le mélange est peu flatteur pour les papilles.

Chaque légume peut être mis en valeur par l'ajout & le mariage avec tel ingrédient, tél épice, ... ou, au contraire, sa saveur tuée par un mauvais mariage.
Alors, pourquoi ne pas essayer de combiner simplicité, rapidité, santé & gourmandise, dans les recettes de soupes & mousselines, au lieu de mixer tous les restes ?

Cet automne & hiver fût, pour moi, une merveilleuse joie (oui, car pour moi, la cuisine n'est jamais une corvée) de tests, d'expérimentations, réussites & râtés en terme de soupes, veloutés & mousseline...
Chaque découverte est un plaisir... même les râtés ! Car, grâce à elles, j'apprend !
J'ai quelques préférées que je vous ai fait partager (tel mon velouté de potimarron saveur pain d'épices, ou bien ma mousseline de carottes façon "doudou").
J'ai effectué des dizaines d'autres recettes : soit tirées de livres de cuisine, soit au hasard avec ce que j'avais sous la main.

Tous les goûts & les papilles sont différentes. Je sais que la carotte se marie particulièrement bien avec le cumin & le sésame. Mais, n'aimant pas le cumin... je passe mon chemin. Testez ! Une recette que j'affectionnerai particulièrement peut très bien ne pas convenir à vos papilles !

Bref... Toute cette longue introduction, pour vous dire que j'ai le plaisir de vous présenter la toute première recette de mousseline, sortie de l'imagination de mes papilles :-)

Une recette simple, rapide, peu d'ingrédients suffissent, et... que je trouve délicieuse.
Petit extra en plus : elle est jolie :-)
Le tourbillon crée par la cannelle & l'huile de noisette me fait penser à un tourbillon d'étincelles magiques... d'où le nom !

Ingrédients :

• environ 300 g de rutabaga
• 50 à 100 ml de lait de riz nature
• cannelle (quantité selon votre goût)
• 1 à 2 cas d'huile de noisette gourmande
• eau bouillante (quantité : selon la consistance que vous souhaitez obtenir)

Préparation :

1. Eplucher, découper en dés, et rincer les rutabaga.
    
2. Mettre les dés de rutabaga dans une casserole à fond épais, et faites cuire sur feu doux (environ 15 minutes).
    
3. Une fois cuits, égouttez les (petite astuce de Valérie Cupillard : pour que les rutabaga soient plus digestes, jetez l'eau de cuisson).
    
4. Mettez les dans le mixeur, avec le lait de riz.
     
5. Mixez. Ajoutez progressivement l'eau bouillante (quantité en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir).
    
6. Versez dans une assiette creuse, saupoudrez de cannelle (j'en mets plein, j'adore), et versez 1 à 2 cas d'huile de noisette gourmande.
     

Les rutabagas ont bien mauvaise réputation...
C'est vrai qu'ils ont un goût assez particulier.
Je trouve que :
* l'association avec le lait de riz tempère le goût des rutabagas, et l'adoucit
* la cannelle & l'huile de noisette se marient à merveille dans cette recette, et lui apporte un goût presque sucré... en tout cas, très gourmand !

Note obtenue :

En ce moment, je suis en train de m'amuser à faire mes propres tartinades maison.
Dans les magasins bio, on trouve beaucoup de tartinades végétarienne (tartare d'algues, tartinade au soja, aux champignons, ...). J'en ai déjà goûté de plusieurs marques, et j'ai mes chouchous.
Cependant, je trouve que beaucoup sont bien chères (et contribuent à l'image du "bio, c'est cher" ce qui est bien dommage, et faux)...

... alors qu'il est parfois si simple de les faire maison !
Cela revient à beaucoup moins cher (plus de la moitié), on peut les personnaliser à l'infini.

Aussi, lorsque j'ai acheté "Mes pâtes à tartiner sucrées & salées" de Cléa, j'ai tout de suite repéré cette recette.
J'avais acheté, il y a des mois de cela, un petit paquet de protéines de soja texturées qui arrivaient à péremption dans 2 ou 3 mois. Je n'avais jamais su quoi en faire... Cette recette tombait donc à pic !

Entre temps, j'ai appris que la farine de soja (NB : les protéines de soja sont faites à base de farine de soja) n'était pas très intéressante à consommer, d'un point de vue nutritionnel.
En effet, le soja a une forte teneur en protéines complètes (il a les 8 acides aminés), mais pour bien les assimiler, il vaut mieux consommer le soja une fois qu'il a subi certaines transformations (fermentation, germination ou cuisson).

Mais bon...
La recette était si simple, que je me suis dit que ça pouvait être une chouette idée de dépannage express, de temps à autre !

Ingrédients :

• 1 "verre" de soja texturées (j'avoue ne pas trop aimer deviner ce qu'un "verre" pèse... Ca varie toujours d'un auteur à l'autre, d'un livre à l'autre... Pour la recette, j'ai utilisé 130 g)
• 1 cas de purée de cacahuète
• 2 petites gousses d'ail
• herbe aromatique de son choix

 Préparation :

1. Faire tremper les protéines de soja dans de l'eau, durant 20 minutes environ. Egouttez.
     
2. Versez les dans une casserole, couvrez d'eau & faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
      
3. Pour l'ail : coupez les en 2, retirez le germe, et coupez les grossièrement.
     
4. Dans un blender, mixer l'ail, la purée de cacahuètes, les herbes aromatique de votre choix & les protéines de soja cuites.
     

Franchement, je n'ai pas aimé du tout.
Au niveau de la texture, c'était top : bien lisse, agréable en bouche, pas trop compacte, ni étouffe chrétien.

En revanche, niveau goût : ce n'était pas mauvais, mais rien d'extraordinaire, loin de là... presque fade.
Pourtant, j'aime bien le soja.

Bref, contente d'avoir testée, mais je passe mon tour.

Note obtenue : 

Depuis que j'ai goûté à la crème Budwig, elle fait partie intégrante du début de mes journées... Mon petit déjeuner par excellence !
On ne s'en lasse pas, car il suffit de changer les oléagineux, les céréales & les huiles végétales pour faire varier les goûts.

En revanche, lorsque l'on n'est pas chez soi, préparer la crème Budwig s'avère assez compliqué.
Voici donc une autre recette de petit déjeuner que j'ai trouvé dans le livre "Céréales & légumineuses" de Valérie Cupillard.

Le sirop de riz & la crème d'amande contiennent des enzymes qui aident à leur propre digestion.
De plus, l'amande est une oléagineuse alcalinisante.
L'avoine est une céréale réchauffante, idéale à consommer en hiver.
Le lait de riz est le lait végétal le plus digeste, et le plus neutre pour les papilles.

En d'autres termes, voici une recette de petit déjeuner santé, rapide à réaliser, idéal en hiver... et... n'oublions pas le plus important : délicieux :-)

Et, on peut même ajouter un autre point positif : les ingrédients nécessaires se conservent longtemps...
Détail qui peut avoir son importance, pour les nomades qui ont besoin de se déplacer régulièrement !

Ingrédients : (pour 1 personne)

• 40 g de petits flocons d'avoine
• 150 ml de lait de riz nature
• 1 cas rase de purée d'amande complète
• 1 cas rase de sirop de riz

Préparation :

1. Dans une casserole, versez les flocons d'avoine & le lait de riz. Allumez le feu sur feu moyen.
     
2. Lorsque les premiers frémissements apparaissent (au bout d'environ 5 minutes), baissez sur feu doux, et remuer avec une cuillère.
   Laissez chauffer doucement encore 5 minutes.
3. Ajoutez la crème d'amande & le sirop de riz. Mélangez bien. C'est prêt !
     

Texture : moins liquide qu'un porridge.
Une espèce de bouillie réconfortante (top en hiver), onctueuse, crémeuse, & consistante, sans être écoeurante, ni bourrative.

Goût : d'une douceur & d'une gourmandise étonnante... à faire aimer les frimas d'hiver !
On sent peu le sirop de riz qui a pourtant un goût beaucoup plus prononcé que le sirop d'agave (ça me rappelle un peu le caramel !), mais c'est tant mieux : la purée d'amande complète se révèle bien...

Note obtenue :