Le chaudron pastel de Mély

Rose Bakery (3ème ou 9ème)

chaudron_pastel — Tue, 01 Dec 2009 11:03:00 GMT

Je pense qu'il n'est pas exagéré de dire que 90% des Parisiennes ont déjà entendu parler de "Rose Bakery".
Si ce n'est pas votre cas (ou que vous ne vivez pas à Paris) : Rose Bakery est un salon de thé britannique bio. Le dimanche, on peut y aller pour bruncher. Il fait également épicerie : on y trouve de nombreux produits britanniques bio.

Le 1er Rose Bakery a vu le jour à Londres.
Ensuite, Paris en a vu naitre deux : le premier dans le 9ème arrondissement, et par la suite, dans le 3ème arrondissement (voir la fin de l'article pour les coordonnées exactes).

Il existe moults articles de blogueuses sur Rose Bakery :
- certaines ont été généreuses en photos, comme Auntie Jo dans sa Funny Little Kitchen, ainsi que Paris est une fête ;
- Tokyobanhbao a même mis en ligne une petite vidéo sur son article ;
- d'autres en sont fanes, comme Elise du blog Instants et Saveurs d'Elise : son 1er article & son 2ème article ;
- et bien d'autres comme The Best Brunette Ever, Mon Poussin ;
- certaines n'ont pas trop apprécié comme Paris sous toutes les coutures ;
- d'autres étaient tellement intriguées par la réputation de ce salon de thés, qu'elles ont fini par y aller, titillée par la curiosité. C'est le cas d'Un déjeuner sur l'herbe.

De mon cas, j'avoue que j'étais exactement dans la même position que Mademoiselle Lola du blog Un déjeuner sur l'herbe : tant d'articles, de fans, une si grande réputation titillaient ma curiosité de gourmande.
J'ai laissé le temps passer, sans y aller.
Ce qui m'a décidée ?
Une chère amie y a été à 2 reprises, et a beaucoup apprécié.

C'est donc à 11 heures un dimanche matin, que j'ai décidé d'aller à celle du 3ème arrondissement, pour y manger un brunch.
N'ayant pas mangé depuis la veille à midi (vu que le fait de sauter un seul repas est un sacrilège pour moi, c'est quasi un miracle !), j'avais graaaand faim !

Déco / Ambiance

Rose Bakery 3ème est situé dans une toute petite rue.
Avant de l'apercevoir, je l'ai senti. Une délicieuse odeur de riz au lait chaud.
La devanture est assez humble : une grande baie par laquelle on voit l'intérieur.

Lorsqu'on pénétre dans le salon de thé, à notre gauche se trouve le comptoir avec tous les cakes, salades, tartes salées, ...
Derrière le comptoir, on voit une partie des cuisiniers à l'oeuvre, ainsi que des fours, des casseroles, ...
Une autre partie de la cuisine se trouve hors de vue des clients, à côté des WC.
A notre droite, les premières tables sont là : toutes en bois claires, assez sobres & classiques. Pas de chichis, de coussins.

Tout au fond se trouve une pièce un peu plus grand où il y a plus de tables.

Une fois installée, un serveur viendra me poser un dessous de couverts en papier marron très fin & mes couverts.
Les cartes sont accrochées au mur, à côté de chaque table.

Le personnel

Chaque serveurs & serveuses travaillent doublement : ils servent (prise de commande & service), mais préparent aussi les assiettes eux-mêmes ainsi que les thés.
S'il y a plusieurs serveurs, j'en ai eu affaire à un seul.
Au début, il était assez distant, voir froid. Mais, à la fin du repas, sourire & douceur était au RDV.

Les WC

Le trio indispensable est là : papier, savon & essuie-mains.
Les toilettes étaient relativement propres.

Nourriture

Le menu se décompose en 2 :
- une partie en boissons (thés, cafés, jus, smoothies, ...)
Compte tenu du fait que c'est un salon de thé, je trouve le choix de boissons assez restreint. Par exemple, comparé au salon de thé Mariage Frère, le menu de Rose Bakery fait pâle figure !
Mais les essentiels & basiques sont là.
Cliquez pour agrandir les cartes !

- une partie en nourriture
Cliquez pour agrandir les cartes !

Je décide de prendre une touche sucrée, une touche salée & une boisson chaude.
Flûte de zut, le risotto est rayé sur le menu ! C'est ce qui me faisait le plus envie en touche salé.
Le choix est assez limité en plus.
J'ai fini par choisir :
- un thé vert sencha au citron
Servi dans une jolie théière en fonte, accompagné d'un (délicieeeeux) petit sablé nature & de sucre de canne. Très bon.

- en touche sucrée : le granola maison & son yaourt
je ne suis pas fana d'amandes, ni de noix. Or, il y en avait.
Mais, curieusement, c'est passé tout seul !
Leur granola est un pur délice. Croquant, il fait chavirer nos papilles avec tout plein de touches. Le yaourt est exquis, lui aussi.
Lorsque le serveur m'a posée mon bol devant moi, j'ai trouvé la quantité trop petite. Mais, une fois mon bol fini, je me suis rendue compte que c'était tout à fait raisonnable, et assez.

- l'assiette de légumes accompagné d'oeufs brouillés (je ne souhaitai ni saumon, ni bacon, comme ceux proposés à la carte, donc j'ai demandé des tout simple).
Les oeufs brouillés étaient un pur délice. Cuits à la perfection. Ils n'étaient pas baveux (j'ai horreur de ca, mais certains aiment).

En revanche, grande déception pour l'assiette de légumes.
Déjà, je pensais que ca serait des légumes cuits (wok, vapeur, four, poële,...). Je ne m'attendais pas à une salade, et je n'avais pas envie de salade non plus.
Puis, même s'il y a peu de légumes que je n'aime pas, l'assiette avait réussi à en réunir plusieurs : carottes rapées, betteraves. Le choux, ca dépend comment il est préparé. Mais, le leur, je ne l'ai malheureusement pas aimé. Il y a aussi le mélange lentilles/boulghour que je n'ai pas aimé. Snif.
Bref... Je n'ai mangé qu'un quart de mon assiette :(
A noter : ce n'est là qu'une question de goût subjective. Comment apprécier un mets, aussi bon qu'il puisse être, si le contenu n'est, à la base, pas aimé de la personne ? Donc, mon jugement de ce plat ne rentrera pas en considération dans la note accordée à la fin.

L'assiette de légumes & les oeufs étaient accompagnés de pain (malheureusement, pas de photos, mais vous pouvez en voir sur l'article du poussin, ainsi que sur celui de Best Brunette Ever, sauf que le mien était servi sur une petite planche en bois, sans sel ni poivre).
Trois tranches de pain étaient disposées sur une petite planche en bois, accompagné d'un morceau de beurre.
Le pain était vraiment délicieux. Il m'a fait pensé au goût de celui de Poilâne. La mie était aérée (mais pas pleine de trous non plus !), la croûte épaisse, croquante, et marron foncée.
Il avait été passé au four pour être tout chaud (sans être grillé). Bref : délicieux & de qualité.

Histoire de vous donner un aperçu des cakes qu'ils y avait de disponibles ce jour-là (à noter qu'il n'y avait ni le cheesecake, ni leur carrot cake si réputé, mais j'ai entendu plusieurs clients le demander, et on leur apportait. Certains gâteaux sont donc à l'abri des regards !) :

Cake au thé matcha, cake marbré, cake au blé complet/miel/amandes, cake citron/orange, cake bananes/noix

Cake chocolat/orange/polenta, cake à la pistache, crumbles

Muffins aux fruits rouges, scones : myrtilles, sirop d'érable, raisins, nature

Prix :
j'en ai eu pour 31,50 euros. Je trouve ca très cher.
4 euros en moyenne pour les thés & cafés.
13 euros environ pour un plat.
environ 6 à 7 euros pour les mets sucrés (muesli, granola, porridge, cakes, ...)

Adresses :
London
Comme des garçons
Dover Street Market
17-18 Dover Street
London W1S 4LT
Tél : 020-74-91-84-60

Paris 9ème
46, rue des Martyrs
75009 Paris
Tél : 01 42 82 12 80

Paris 3ème (adresse testée)
30, rue Debelleyme
75003 Paris
Tél : 01 49 96 54 01

Les 2 boutiques parisiennes sont fermées le lundi.
Ouvertes du mardi au vendredi de 11h00 à 16h00
Ouvertes le samedi & dimanche de 10h00 à 17h30 (si vous y allez le dimanche, je vous conseille d'arriver avant midi)

Note obtenue :
Petit bémol pour la carte qui est (très) restreinte niveau choix.

"Bisbanoisette" (dessert individuel, rapide & bio à la banane & noisette)

chaudron_pastel — Sun, 15 Nov 2009 09:57:00 GMT

Cette recette est née... de mon imagination.

* La gourmande que je suis avait envie de banane & d'un goût de noisettes (comme dans ma recette préférée de Tarte Bourdaloue à la noisette, ou encore mes Douillons à la Mély).
* L'amoureuse de la nature a fait appel à des ingrédients bio.
* Et mon côté pratique avait envie de quelque chose de simple, rapide... et, comme je vis toute seule : un dessert que je puisse préparer en portion individuel.

Et c'est ainsi qu'est née cette recette de dessert individuel, rapide & bio à la banane & noisette, que j'ai décidé de baptiser "Bisbanoisette".

Ingrédients : (pour 1 personne)

1 c à s rase (ou 20 gr) de purée de noisette (vous pouvez en trouver dans les magasins bio, chez Naturalia par exemple)
3 c à c (ou 20 gr) de sirop d'agave
1 banane bio coupée en fines rondelles
4 c à s de crème liquide allégée (non bio pour moi... Je n'en avais pas sous la main)
2 c à s de son de blé (excellent pour le transit !)

Préparation :

Dans un bol, mélanger la purée de noisettes & le sirop d'agave. Mélanger.
Ajouter les fines rondelles de banane. Mélanger.
Verser la crème liquide. Mélanger.
Juste avant de servir (sinon, ca ramollit), verser le son de blé. Mélanger.

Ce dessert est rapide à faire, et est très bon. Adopté !
On peut remplacer la banane par n'importe quel fruit. Je suis sûre que ca doit être délicieux avec une poire, pomme ou fraise.

Note obtenue :

La Romantica (Clichy 92)

chaudron_pastel — Sun, 25 Oct 2009 10:22:00 GMT

Je ne sais pas si vous vous souvenez de mon article sur le restaurant italien Carmine ?
Je l'avais découvert au mois de novembre 2007. A l'époque, j'habitais dans le 7ème, et il était juste à côté de chez moi.
Après ma 1er visite, j'y allais régulièrement. Les prix étaient un peu élevés, mais il était vraiment... succulent. La qualité des prix, la quantité : tout.
Hélas, il a fermé bien trop vite... En février 2008, l'établissement fermait ces portes. Holalala... Ce que j'étais déçue !
...
Puis... Il y a quelques mois, j'ai repensé à cette cuisine.
Et, comme je suis trèèèèèèèèèèèèèèès têtue (quand j'ai une idée en tête, je ne l'ai pas ailleurs !), j'ai décidé d'essayer de retrouver la trace du chef cuisinier qui opérait à Carmine.
Je vous passe les détails, mais j'ai fini par retrouver sa trace ! Ce ne fût pas une mince affaire... J'ai dû faire preuve de patience, et d'un zeste de chance aussi.

Mais... Mes sources m'indiquaient que le chef cuisinier de Carmine opérait désormais au restaurant La Romantica.
Il existe 2 établissements ayant le même nom. Ils appartiennent au même propriétaire, et les cartes sont les mêmes.

Le test que j'ai effectué a été fait dans La Romantica à Clichy (voir la fin de l'article pour les coordonnées exacts).

Déco / Ambiance

Lorsqu'on arrive devant le numéro, on est étonné de voir à quel point il est bien caché.
Si on ne sait pas qu'un restaurant italien se trouve à cette adresse, on peut très bien passer devant sans le relever.
On passe une petite arche, puis on longe un grand couloir en pierres... pour arriver dans une cour qui a l'air hors du temps de Paris.
Une petite cour calme, avec des arbres.
En un coup d'oeil, on devine que le restaurant est d'un standing assez élevé. Ce n'est pas une simple brasserie, ou un restaurant italien commun.
J'ai été installé en terrasse (dans la petite cour), car il faisait beau & chaud. Mais, il existe aussi une salle intérieure, que je n'ai pas vue.

Le personnel

Toute une armée de personnel est là.
Ils sont au petit soin avec les clients.
Lorsque je me suis installée, un serveur m'a apportée un porte sac pour déposer mon sac à main.
Lorsque j'ai demandé où se trouvaient les WC, un serveur m'y a accompagnée.
Extremement polis.

Les WC

Très propres.
Papier, savons & serviettes pour les mains sont là.

La nourriture

Vous retrouverez le menu ici.
Une fois que l'on a eu passé la commande, un serveur nous a servi un amuse-bouche (gratuit) : crème d'avocat, ses petites crevettes & miettes d'olives. C'était bon.

En entrée, la personne m'accompagnant a choisi Carpaccio di manzo, fiori di sale,vinaigrette estiva (Carpaccio de boeuf,assaisonné au sel de Guérande,poivre du mulin, vinaigrette croquante aux tomates confites et pignons de pin) :

De mon côté, j'ai choisi la Bella mozzarella di bufala, petali di pomodoro fresco, crema di formaggio (Découverte de la vraie Mozzarella de bufflonne .pétales de tomate fraîche).
A plusieurs reprises, j'ai lu des articles sur internet, ou vu des reportages sur le fameux phénomène de mode des bars à Mozzarella. Il y était dit que la VRAIE mozzarella était exquise, incomparable avec celle que l'on trouve au supermarché, ou qui se retrouve sur nos pizzas.
J'ai lu & entendu maintes & maintes éloges... à tel point que ca commençait à m'énerver sérieusement !
C'est vrai quoi... Bon, ok, la vraie mozzarella est peut être meilleure que celle que l'on trouve au supermarché, mais je ne comprenais pas pourquoi on en faisait tout un cinéma !
...
Ben j'ai compris grâce à l'entrée que l'on m'a servie.
En fait, le fromage appelé :"mozzarella" que l'on trouve au supermarché, je ne sais pas ce que c'est, mais une chose est sûre : ca n'a RIEN à voir avec le délicieux fromage qui m'a été permis de déguster.
Je ne saurai vous le décrire tellement c'était bon... Fondant, moelleux, coulant... Frais. Un délice pur.
La boule de mozzarella était servie avec des quartiers de tomates pelées et du pesto. Le pesto était aussi exquis.

Les entrées étaient servies avec des petits pains individuels parfumés. Il y en avait aux raisins secs, d'autres à des herbes aromatiques, d'autres au parmesan.
Ils étaient de petite taille (même pour des pains individuels), mais ca nous permettait ainsi d'en prendre plus :)
En revanche, rien à avoir avec le pain français : la mie était ultra-moelleuse, un peu comme du pain brioché.

Plat
La personne m'accompagnant a choisi Tagliolini al pomodoro fresco olio d´oliva extra vergine e basilico (Pâtes fines à la tomate fraîche et huile d´olive extra vierge) :

Pour ma part, j'ai choisi Rigatoni alle melenzane, scamorza di bufala affumicata e pinoli (Pâtes courtes au aubergines, tomate fraîche, fromage fumé et pignons).
Le plat qui m'a été servie était minuscule. Il avait la taille digne d'une entrée.
Il est de taille correcte si on prend une entrée & un dessert, mais ne peut pas rassassier un appétit à lui seul ! Ca non !
Les pâtes étaient communes (cuisson & texture).
La sauce n'avait rien d'exceptionnel non plus.
Quant au fromage "fumé", c'était tout simplement du fromage découpé en lamelles, qu'ils ont posé sur le plat juste avant de servir. Ni fondu, encore moins "fumé". Et, d'ailleurs, au goût : rien d'exceptionnel non plus. Aucun caractère, à la limite de la texture & du goût plastique.
Déception pour ce plat là.

Desserts
La personne m'accompagnant a pris le traditionnel tiramisu.
Je ne l'ai pas goûté, mais il était bon & léger, d'après la personne l'ayant mangé.

De mon côté, j'ai choisi la Panna cotta alla vaniglia, basilico e caramello d´arancia (Déclinaison de panna cotta à la vanille boubon et au basilic, caramel d´ orange).
Le dessert avait une taille tout à fait acceptable (pas comme le plat).
Il était composé d'une couche de panna cotta vanille (environ 2/3), puis d'une couche de panna cotta basilic (environ 1/3), et d'une (très... trop ?) fine couche de caramel d'orange (environ... 1/2 mm !)
Exquis.
Texture crémeuse, mais non écoeurante.
Le coulis de caramel d'orange était bon, mais trop peu limité pour que je puisse développer sur le sujet !
La panna cotta basilic était très bonne, et n'avait pas le goût de basilic. Un goût assez neutre.
La panna cotta à la vanille était délicieuse.

Prix :
entrées : de 17 € à 31 €
plats : de 12 € à 40 € et plus
desserts : de 12 euros à 18 €
Menus "entré + plat + dessert" (midi & en semaine uniquement) à 33.50 €
Vert de vin à 9,50 € (!!!)
Carafe d'eau plate à 7 € (!)
Un grand merci à la personne m'ayant invitée & offert le repas. Très généreux de ta part :)

Adresse :
73, boulevard Jean Jaurès
92110 Clichy
Tél : 01 47 37 29 71
Ferme le samedi midi & le dimanche toute la journée
OU (non testé)
96, boulevard de La Tour-Maubourg
75007 Paris
Tél : 01 44 18 36 37
Ouvert 7j / 7

Note obtenue :
Des petits points en moins à cause de la qualité du plat, ainsi que de la quantité du plat.
Avec une entrée & un dessert, ca passait bien, mais... Avec l'un ou l'autre seulement - ou pire : tout seul - c'est à la limite du vol.

Aubbopâtognons

chaudron_pastel — Thu, 15 Oct 2009 08:16:00 GMT

Non, non, je n'ai pas perdu la boule.
Non, non, je ne suis pas en train d'apprendre une nouvelle langue.

"Aubbopâtognons" est un mot que j'ai inventé (tout comme le Tofromoi), pour une recette que ma mère a inventé, et m'a transmise.

Pour ce nom :
Aub = aubergine
bo = boeuf
pât = pâtes
to = tomates
gnons = oignons

Ingrédients : (pour 1 personne)

1 petite aubergine
1 tomate moyenne
1 oignon
1 steak haché de boeuf
1 portion de pâtes (de 70 à 100 gr)

Préparation :

Oignon
Coupez le en dés.
Le faire revenir dans une grande poële (feu vif), avec 1 c à c d'huile d'olive.
Aubergine
Découpez la en dés, et ajoutez la aux oignons, dans la poële (toujours feu vif)
Tomates
pelez-la, et découpez la en dés.
Ajoutez les dés de tomates à la cuisson, dans la poële (toujours feu vif).
Laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes, tout en remuant régulièrement.
Une fois que les légumes ont rendu pas mal d'eau, et qu'ils sont "tendres/moelleux", rajoutez la viande hachée, et écrasez la.
Laissez cuire à feu moyen, et à couvert, pendant environ 4 à 5 minutes.
Faites cuire vos pâtes (vous pouvez prendre celles que vous voulez).
Une fois les pâtes cuites : versez les dans votre assiette, et version par dessus la préparation légumes/steak haché.

C'est prêt !
J'aime beaucoup ce plat tout simple, équilibré & complet.
L'aubergine se marie très bien avec la viande de boeuf hachée, la tomate & les pâtes.

Le tout est très moelleux en bouche, tendre.

Note obtenue :

Le Comptoir (Paris - 1er)

chaudron_pastel — Mon, 05 Oct 2009 08:44:00 GMT

Les Halles, Châtelet --> pas trop le quartier où traine Mély... Ce n'est pas sa tasse de thé !

Il y a 2 ans de cela, j'avais RDV avec des amies dans le quartier des Halles, justement.
A l'heure de déjeuner, on s'est posé la question : "Mais où va-t-on déjeuner ?"
Car, dans le coin, c'est beaucoup de chaines & fast-foods (Mc Do, KFC, Pizza Hut, Paradis du Fruit, Starbuck, ...).

Toutes les 3 n'étant pas super fana de ce genre d'endroits pour déjeuner, on a erré dans les rues... puis, on est tombées par hasard sur Le Comptoir.
La devanture était en décalage avec le style des autres restaurants du quartier.
On regarde la carte... Originale, mais un chouilla chère.

On tente ?
Allez, c'est parti !
On a toutes les 3 beaucoup aimé.

Il n'y a pas longtemps, j'ai eu l'occassion d'y retourner, accompagnée d'une adorable amie.
Hop, je vous montre !

Déco / Ambiance

L'extérieur arbore les couleurs emblèmes du restaurant : le marron & l'orange.
Le décor est assez neutre, propre & soigné.

On peut s'installer à l'extérieur, lors des beaux jours. Pour cela, 2 solutions :
- il y a des petites tables sur le trottoir ;
- il y a une espèce de petite terrasse délimitée & coupée du trottoir (on ne risque pas de s'y faire bousculer par les passants lorsqu'on s'y installe).

Les tables de la terrasse sont très jolies : elles sont composées de mosaïques.

A l'intérieur, la lumière est tamisée, et dans les tons chauds (orange, rouge, marron).
On s'installe sur des banquettes, ou dans de confortables & lourds fauteuils moelleux : ambiance très cosy/doudou.

Le personnel

Nous avons eu affaire à une serveuse brune aux cheveux courts.
Très gentille, douce & souriante (on avait même l'impression que son sourire faisait parti intégrante de son visage, qu'il ne partait jamais !).

Les WC

Super originaux !
Les toilettes femmes & hommes sont séparés.
Pour entrer dans la pièce des toilettes femmes, on doit passer un rideaux de tresses métaliques (très originales).
Ensuite, il y a un graaand lavabo commun (avec 2 robinets qui s'écoulent tout en long, rectangulaire).
Il y a 2 toilettes qui se ferment par un immeeeeeeeeeeense verrou (d'un mètre !).

Le trio vital y est : papier, savon & serviettes pour les mains.
Il y a même le truc pour poser sur la cuvette des toilettes (aucune idée de comment se truc s'appelle !).

Nourriture

Ce n'est pas le choix qui manque ici !
Entrée, plats, desserts, vins, digestifs, apéritifs, thé, tisanes bio.
Végétarien, poisson, viandes.
Salades, plats chauds.
Menu, brunchs (le dimanche), à la carte.
Bref, je vous laisse regarder la carte, ca sera plus parlant (à noter : je n'ai pas pris en photo le choix des boissons - alcoolisées & non alcoolisées, mais il y en a PLEIN) :
Cliquez sur les photos pour agrandir

Mon amie hésitait entre le ballotin de volaille aux champignons & abricots, gratin de légumes et les brochettes de saumon frais grillées, boulghour parfumé.
On a demandé à la serveuse quel plat était le plus généreux, et elle nous a répondu : "Celui au saumon".
C'est donc celui qu'elle a pris.
Lorsque son assiette est arrivée, on s'est toutes les 2 regardées : on trouvait le plat très petit en portions...
Autre point à noter : sur le menu était spécifié que c'était du boulghour qui accompagnait son plat. Or... C'était du quinoa qui servait d'accompagnement.
Sinon, l'assiette est très joliement présentée :
- les brochettes de saumon dans un petit verre, au fond il y avait une portion de ratatouille ;
- le quinoa en forme de dome ;
- une sauce était servie dans une petite verrine (derrière le saumon, on ne le voit pas sur la photo).
Mon amie a tout trouvé délicieux : saumon cuit à point, le quinoa était parfumé à la coriande (qu'elle adore).

De mon côté, j'ai choisi l'assiette végétarienne. Et je ne fûs pas déçue du tout !
Tant au niveau de la quantité (beaucoup plus fournie que mon amie), qu'au niveau de la qualité : dé-li-cieu-se.
L'assiette comportait :
- au centre, une portion de ratatouille, délicieuse, fondante à souhait, et bien parfumée.
- une portion de pommes de terre sautée à l'huile. La croûte était craquante, l'intérieur des pommes de terre fondante.
- des courgettes cuites à l'huile d'olive & avec des herbes : très bonnes, quoique peut être un peu trop d'huile
- une portion de quinoa en forme de dome, et parfumé à je-ne-sais-quoi : un pur délice. Je n'ai pas réussi à savoir à quoi il était parfumé, mais il y avait plusieurs éléments, et c'était vraiment... exquis.
- de la semoule. Personnellement, je l'ai mangée à la fin. Elle était sucrée, et ca m'a servie de dessert. Du miel, de la cannelle, des raisins secs & des amandes effilées parfumaient cette semoule. Très bonne.

Mon amie, vu la taille de son assiette, a pris un dessert, et a choisi le crumble aux fruits rouges.
Là, soulagement : il n'avait pas la taille d'un timbre poste, mais était bien généreux en portion.
Il était saupoudré de sugre glace, et un mini pichet de crème liquide l'accompagnait.
Je ne l'ai pas goûté, mais mon amie m'a affirmée qu'il était très bon (je la laisse mettre plus de détails, si elle le souhaite, en commentaire à cet article).

Prix :
entre 7 et 11 € pour une entrée
entre 14 et 22 € pour le plat principal
entre 6 à 9 € pour le dessert
MENU MIDI (lundi au samedi) : 30 € pour entrée + plat OU plat + dessert - 35 € pour entré + plat + dessert
BRUNCH (dimanche midi uniquement) : 4 formules à 23 € à peu près

Adresse :
37, rue Berger
75001 Paris
Tél : 01 40 26 26 66
www.comptoirparis.com
Ouvert tous les jours de 12h à 2h du matin

Note obtenue :

Pain blanc au anchois (cuisson au four)

chaudron_pastel — Fri, 25 Sep 2009 11:55:00 GMT

Voici un autre pain que j'ai fait en vacances, cet été.
Mon père désirait un pain "avec une croûte, et des alvéoles à l'intérieur, pas une mie compacte !"

Bon... Cela voulait dire : cuisson au four !
Et, comme type de pain, mon père a choisi à l'anchois !

J'ai obtenu un pain avec une jolie croûte, bien épaisse & craquante.
La mie, quant à elle, était bien alvéolée & aérée.
Le goût des anchois était lui, très subtil. On sentait plus l'acidité/l'âpre des anchois, que le goût lui-même.

Ce pain est idéral pour accompagner les fromages forts, ou la charcuterie.

Ingrédients :

270 ml d'eau
455 gr de T80
6 gr de sel
7,5 gr de levain fermentiscible
50 gr d'anchois à l'huile d'olive

Préparation :

Versez dans la la cuve à pain ces ingrédients dans l'ordre, sauf les anchois. Placez la cuve à pain dans la MAP.
Programmation : programme 10 (pâte seule / dough)
Au BIP du signal d'ajout des ingrédients, versez les anchois découpés dans la cuve à pain.
Lorsque le programme est terminé (enfarinez vos mains), sortez le pâton de la cuve et mettez le sur une feuille de papier sulfurisée (elle-même placée sur une plaque de cuisson).
Etalez la pâte en un rectangle. Pliez le en 2 (dans le sens de la longueur), soudez bien les bords.
Repliez le en 2 (toujours dans le sens de la longueur). Resoudez bien.
Laissez levé votre pain durant 1 heure dans une pièce sans courant d'air.
Préchauffé votre four à 220°C.
Faites des incisions à 30° avec un couteau. Mettez un peu de farine dessus.
Procédez au "coup de buée" (allez voir les astuces d'utilisation des MAP).
Enfournez tout de suite après le coup de buée pendant 35 min environ.
Laissez reposer 30 min avant de découper.

Riz au lait (cuisson MAP), ou la différence entre une cuisson à la casserole & une cuissone MAP pour le riz au lait

chaudron_pastel — Tue, 15 Sep 2009 08:56:00 GMT

Les recettes de riz au lait fait en MAP sont nombreuses sur la blogosphère.
On en trouve des natures (blog "Autour d'un plat", la cuisine de gigi, les gourmandises de titenoon, à la table de Gaelle, la cuisine de Coralie), des plus gourmandes (au caramel chez princesse papille, au rhum & raisins secs dans la cuisine de Mel, des originales (au pandan chez récits gourmands, à la fève tonka sur lit de lemond curd dans la cuisine métissée afro-franco-antillaise), ...

J'aime le riz au lait, et je ne peux plus me passer de ma MAP.
Cette recette m'attirait depuis un moment. Je me demandais si la cuisson serait meilleure, ou non, qu'à la casserole.

Pour les ingrédients & leur quantité, je me suis basée sur ma recette de riz au lait simple à l'ancienne, comme je la trouve excellente.

Ingrédients :

125 gr de riz rond (toujours utilisé du riz rond pour la réalisation de desserts & des rissottos !)
1 l de lait entier & bio
30 gr de sucre blanc
10 gr de sucre roux
1 gousse de vanille fendue en 2

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans la MAP.
Programmation : programme 12 (confitures)
A la fin du programme, sortez votre cuve de la MAP, et versez le riz au lait dans une grande jatte (ne répartissez pas le riz au lait dans plusieurs petits ramequins ! Pour en connaitre la raison, je vous invite à lire le début de ma recette de riz au lait à l'ancienne).
Avec du film alimentaire, filmez au contact (Il faut mettre un film alimentaire qui touche la crème. Donc le film recouvre la crème au contact, d'où le nom...).
Laissez refroidir, et placez votre jatte au frigidaire pendant minimum 3 heures.

Même ingrédients, même quantité que dans ma recette de riz au lait à l'ancienne, mais fait à la casserole.
J'étais persuadée qu'il aurait le même goût, mais que si différence il y avait, ca serait au niveau de la texture du riz, de son moelleux, ...
A noter : la cuisson à la casserole de mon riz à l'ancienne était de 1h10 (et laissé 10 minutes sur le feu, éteint, à la fin).
La cuisson en MAP était de 1h25.

"Sucrage"
Quelle ne fût pas ma surprise donc, lorsque la 1er cuillèrée goûtée, je me suis aperçue que ce riz au lait avait mauvais goût.
J'ai posé ma cuillère, et repoussée mon ramequin.
Il y avait quelque chose qui me dérangeait dans le goût, mais je n'arrivais pas à mettre le doigt dessus.
Ce fût ma soeur qui trouva. Quelque chose de tout bête (dont j'ai un peu honte de n'avoir pas trouvé) : il manquait de sucre !
Haaaaa (soupir rassuré)... !
Si ce n'est "que" ca, ca peut se réparer facilement.

Ni une, ni deux, j'ai rajouté 1 cuillère à café de sucre dans mon ramequin, et j'ai mélangée.
Hum... Nettement meilleur !

A noter toutefois : pour 3 autres personnes l'ayant goûté, ils l'ont aimé tel quel, et n'ont pas souhaité rajouter de sucre.

"Texture"
Rien à voir avec mon riz au lait à l'ancienne cuit à la casserole.
Le jour et la nuit.
Celui en MAP avait une texture plus onctueuse, plus crémeuse, plus "gourmande".
Celui à la casserole avait une texture moins crémeuse : le lait était plus présent. Le riz était tout aussi moelleux, mais trempait plus dans le lait vanillé.

Note obtenue : (sans ajout de sucre)
Note obtenue : (avec ajout de sucre)

Gratin de tagliatelles & champignons

chaudron_pastel — Sat, 05 Sep 2009 09:34:00 GMT

Voici une recette que j'adore.

Il y a un peu plus de 2 ans, un cousin avait offert le livre Les Gratins de Christophe à ma mère.
En le feuilletant, cette recette m'a tout de suite attirée.

La recette nécessite une four/grill (que je n'ai pas chez moi), et le plat est pour 3 à 5 personnes.
Donc... Je ne peux jamais la faire chez moi :(

Lorsque je vais chez mes parents, on la fait de temps en temps :)
Mon père qui est un grand fana de pâtes comme moi, adore également !

Ingrédients : (pour 3 à 5 personnes)

350 gr de tagliatelles fraîches
1 kilo de champignons de Paris frais
le jus de 2 citrons pressés
1 jaune d'oeuf
60 gr d'emmenthal
ail en poudre
10 cl de crème fraiche 15% MG

Préparation :

Laver & couper les champignons en lamelles.
Versez les champignons dans une graaande poële, et faites cuire à feu vif, pendant environ 10 minutes, en remuant souvent.
Une fois cuits, versez les champignons dans un égouttoir, et rincez les rapidement (à l'eau chaude, pour ne pas qu'ils refroidissent).
Cette étape est nécessaire pour retirer le jus noir des champignons qui n'est pas super bon en goût.
Reversez vos champignons dans la poële, versez le jus de citron & l'ail en poudre.
Réservez à feu minimum (juste pour qu'ils restent chauds).
Faites cuire les tagliatelles (regardez sur le sachet pour la durée de cuisson).
Une fois les tagliatelles cuites : égouttez les.
Reversez vos tagliatelles dans la casserole (qui ne doit pas être sur le feu), et rajoutez les champignons (cuits & égouttés donc).
Mélangez bien.
Huilez légèrement un plat à gratin.
Versez vos tagliatelles/champignons dans le plat à gratin.
Mélangez la crème fraiche & le jaune d'oeuf, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Versez le mélange crème fraiche/jaune d'oeuf dans le plat, sur les tagliatelles/champignons.
Parsemez de l'emmenthal rapé, de façon uniforme.
Mettre au four, position grill, pendant 4 à 5 minutes.

Hum...
le goût acidulé du citron.
Le bon goût de pâtes fraiches fondantes...
Le côté rustique du fromage fondu...
Que du bonheur.

Note obtenue :

Pain au vin rouge & noix

chaudron_pastel — Tue, 25 Aug 2009 18:15:00 GMT

J'ai profité d'être en vacances chez mes parents, pour tester une nouvelle recette de pain, spéciale pour mon père.

Mon père est un grand amateur de vin, et apprécie beaucoup les noix.
J'ai donc naturellement pensé à lui, lorsque j'ai vu cette recette dans mon livre préféré sur les pains.

J'y ai bien sûr goûté moi-même.
J'ai beaucoup aimé la texture du pain : moelleuse à souhait.
Les noix donnaient un petit côté sympa, en contradiction avec le côté moelleux, ca équilibrait bien :)
Le vin, quant à lui, a donné une légère coloration rouge au pain.
Pour ce qui est du goût : le goût du vin lui-même n'était pas au rendez-vous, mais on distinguait nettement une note âpre/acide, qui devait être apportée par le vin.

Source : Pain maison spécial machine à pain des éditions Marabout.

Ingrédients :

270 ml d'eau & vin (150 ml d'eau & 120 ml de vin)
50 gr de farine de seigle
400 gr de farine de blé T80
6 gr de sel
7,5 gr de levure fermentescible
50 gr de cerneaux de noix à ajouter au BIP

Préparation :

Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les cerneaux de noix). Placez la cuve à pain dans la MAP.
Programmation : programme 1 (pain blanc / basique) - 750 gr - croûte normale.
Au BIP du signal d'ajout des ingrédients, versez les cerneaux de noix dans la cuve à pain.
Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

Le flan pâtissier de chez PAUL (adresses dans la France entière)

chaudron_pastel — Sat, 15 Aug 2009 11:15:00 GMT

J'avais déjà mentionné le flan pâtissier de chez PAUL dans un grand nombre d'articles, notamment sur le flan pâtissier du Moulin de la Vierge (Paris 15ème).
Il était temps que je lui consacre un article !

En général, lorsqu'il s'agit d'alimentation, que ce soit pour les restaurants ou autres, je fuis toutes les chaines : PAUL, Flunch, Hippopotamus, Fauchon, Le Notre, ...

Et, mes fidèles lecteurs doivent aussi savoir que je privilègie tout ce qui est le plus naturel, le plus fait main/maison possible.

Sauf que, je ne suis pas une frapadingue, une extrêmiste.
Si une chaine propose un produit qui n'est pas du tout naturel, et que ce produit est supra-méga-hyper bon, ben, je le dis, je le reconnais !

Et... Le flan pâtissier de chez PAUL en est l'exemple parfait.

~~Déco, Le personnel~~
Présentation rapide de la chaine PAUL

Pour ceux qui ne le saurait pas, PAUL est une enseigne/chaine qui distribue des pâtisseries & produits boulangers dans le monde entier.

Je ne peux donc pas présenter la décoration de la boutique, ni le personnel y travaillant.

En revanche, voici quelques liens, pour ceux qui souhaiterait avoir des renseignements sur cette enseigne :
L'histoire de PAUL
Adresses de leurs boutiques

Produits de la boulangerie / pâtisserie

Quelques liens présentant quelques-uns de leurs produits : pains, viennoiseries, tartes & entremets, pâtisseries individuelles & autres desserts, sandwiches/tourtes/salades.

"Goûtage" de la pâtisserie

Quantité
La part est généreuse : beaucoup plus grande que celle du Moulin de la Vierge.

Qualité
La pâte
Une pâte brisée épaisse au délicieux goût de beurre.
Cependant, le goût de beurre n'est pas trop prononcé. Juste ce qu'il faut pour ne pas être écoeurant.

L'appareil à flan
L'appareil est ni trop ferme, ni trop flageollant. Tout simplement parfait à mon goût.
Le goût du flan : on ne sent pas du tout les oeufs, contrairement à la même pâtisserie de L'Autre Boulange, ou de celui du Moulin de la Vierge.
Le flan pâtissier de chez PAUL a le bon goût de vanille... Delicious.

La pellicule/croûte du dessus
La croûte/pellicule est fine, mais bien faite/formée.

Verdict du "goûtage"
Les goûts des uns & des autres ne sont pas les mêmes, surtout en terme de pâtisserie.
Pour ma part, c'est plus qu'officiel : le meilleur flan pâtissier est celui de chez PAUL.

Si je le compare avec le flan pâtissier du Moulin de la Vierge, on peut supposer qu'il est moins "naturel"/fait maison : il a une texture terrible, bien épais, mais n'a pas du tout le goût d'oeufs, comme celui du Moulin de la Vierge.
J'en déduis que ceux de chez PAUL sont bourrés de poudre à flan, et ceux du Moulin de la Vierge faits essentiellement à base d'oeufs.
Sans doute, peut être...
En tout cas, naturel ou pas, mon préféré est & restera celui de chez PAUL !

Prix :
1,90 euros pour une part de flan nature

Adresse :
Retrouvez ici les différentes adresses de la chaine PAUL.

Note obtenue :