Le chaudron pastel de Mély

La Romantica (Clichy 92)

chaudron_pastel — Sun, 25 Oct 2009 10:22:00 GMT

Je ne sais pas si vous vous souvenez de mon article sur le restaurant italien Carmine ?
Je l'avais découvert au mois de novembre 2007. A l'époque, j'habitais dans le 7ème, et il était juste à côté de chez moi.
Après ma 1er visite, j'y allais régulièrement. Les prix étaient un peu élevés, mais il était vraiment... succulent. La qualité des prix, la quantité : tout.
Hélas, il a fermé bien trop vite... En février 2008, l'établissement fermait ces portes. Holalala... Ce que j'étais déçue !
...
Puis... Il y a quelques mois, j'ai repensé à cette cuisine.
Et, comme je suis trèèèèèèèèèèèèèèès têtue (quand j'ai une idée en tête, je ne l'ai pas ailleurs !), j'ai décidé d'essayer de retrouver la trace du chef cuisinier qui opérait à Carmine.
Je vous passe les détails, mais j'ai fini par retrouver sa trace ! Ce ne fût pas une mince affaire... J'ai dû faire preuve de patience, et d'un zeste de chance aussi.

Mais... Mes sources m'indiquaient que le chef cuisinier de Carmine opérait désormais au restaurant La Romantica.
Il existe 2 établissements ayant le même nom. Ils appartiennent au même propriétaire, et les cartes sont les mêmes.

Le test que j'ai effectué a été fait dans La Romantica à Clichy (voir la fin de l'article pour les coordonnées exacts).

Déco / Ambiance

Lorsqu'on arrive devant le numéro, on est étonné de voir à quel point il est bien caché.
Si on ne sait pas qu'un restaurant italien se trouve à cette adresse, on peut très bien passer devant sans le relever.
On passe une petite arche, puis on longe un grand couloir en pierres... pour arriver dans une cour qui a l'air hors du temps de Paris.
Une petite cour calme, avec des arbres.
En un coup d'oeil, on devine que le restaurant est d'un standing assez élevé. Ce n'est pas une simple brasserie, ou un restaurant italien commun.
J'ai été installé en terrasse (dans la petite cour), car il faisait beau & chaud. Mais, il existe aussi une salle intérieure, que je n'ai pas vue.

Le personnel

Toute une armée de personnel est là.
Ils sont au petit soin avec les clients.
Lorsque je me suis installée, un serveur m'a apportée un porte sac pour déposer mon sac à main.
Lorsque j'ai demandé où se trouvaient les WC, un serveur m'y a accompagnée.
Extremement polis.

Les WC

Très propres.
Papier, savons & serviettes pour les mains sont là.

La nourriture

Vous retrouverez le menu ici.
Une fois que l'on a eu passé la commande, un serveur nous a servi un amuse-bouche (gratuit) : crème d'avocat, ses petites crevettes & miettes d'olives. C'était bon.

En entrée, la personne m'accompagnant a choisi Carpaccio di manzo, fiori di sale,vinaigrette estiva (Carpaccio de boeuf,assaisonné au sel de Guérande,poivre du mulin, vinaigrette croquante aux tomates confites et pignons de pin) :

De mon côté, j'ai choisi la Bella mozzarella di bufala, petali di pomodoro fresco, crema di formaggio (Découverte de la vraie Mozzarella de bufflonne .pétales de tomate fraîche).
A plusieurs reprises, j'ai lu des articles sur internet, ou vu des reportages sur le fameux phénomène de mode des bars à Mozzarella. Il y était dit que la VRAIE mozzarella était exquise, incomparable avec celle que l'on trouve au supermarché, ou qui se retrouve sur nos pizzas.
J'ai lu & entendu maintes & maintes éloges... à tel point que ca commençait à m'énerver sérieusement !
C'est vrai quoi... Bon, ok, la vraie mozzarella est peut être meilleure que celle que l'on trouve au supermarché, mais je ne comprenais pas pourquoi on en faisait tout un cinéma !
...
Ben j'ai compris grâce à l'entrée que l'on m'a servie.
En fait, le fromage appelé :"mozzarella" que l'on trouve au supermarché, je ne sais pas ce que c'est, mais une chose est sûre : ca n'a RIEN à voir avec le délicieux fromage qui m'a été permis de déguster.
Je ne saurai vous le décrire tellement c'était bon... Fondant, moelleux, coulant... Frais. Un délice pur.
La boule de mozzarella était servie avec des quartiers de tomates pelées et du pesto. Le pesto était aussi exquis.

Les entrées étaient servies avec des petits pains individuels parfumés. Il y en avait aux raisins secs, d'autres à des herbes aromatiques, d'autres au parmesan.
Ils étaient de petite taille (même pour des pains individuels), mais ca nous permettait ainsi d'en prendre plus :)
En revanche, rien à avoir avec le pain français : la mie était ultra-moelleuse, un peu comme du pain brioché.

Plat
La personne m'accompagnant a choisi Tagliolini al pomodoro fresco olio d´oliva extra vergine e basilico (Pâtes fines à la tomate fraîche et huile d´olive extra vierge) :

Pour ma part, j'ai choisi Rigatoni alle melenzane, scamorza di bufala affumicata e pinoli (Pâtes courtes au aubergines, tomate fraîche, fromage fumé et pignons).
Le plat qui m'a été servie était minuscule. Il avait la taille digne d'une entrée.
Il est de taille correcte si on prend une entrée & un dessert, mais ne peut pas rassassier un appétit à lui seul ! Ca non !
Les pâtes étaient communes (cuisson & texture).
La sauce n'avait rien d'exceptionnel non plus.
Quant au fromage "fumé", c'était tout simplement du fromage découpé en lamelles, qu'ils ont posé sur le plat juste avant de servir. Ni fondu, encore moins "fumé". Et, d'ailleurs, au goût : rien d'exceptionnel non plus. Aucun caractère, à la limite de la texture & du goût plastique.
Déception pour ce plat là.

Desserts
La personne m'accompagnant a pris le traditionnel tiramisu.
Je ne l'ai pas goûté, mais il était bon & léger, d'après la personne l'ayant mangé.

De mon côté, j'ai choisi la Panna cotta alla vaniglia, basilico e caramello d´arancia (Déclinaison de panna cotta à la vanille boubon et au basilic, caramel d´ orange).
Le dessert avait une taille tout à fait acceptable (pas comme le plat).
Il était composé d'une couche de panna cotta vanille (environ 2/3), puis d'une couche de panna cotta basilic (environ 1/3), et d'une (très... trop ?) fine couche de caramel d'orange (environ... 1/2 mm !)
Exquis.
Texture crémeuse, mais non écoeurante.
Le coulis de caramel d'orange était bon, mais trop peu limité pour que je puisse développer sur le sujet !
La panna cotta basilic était très bonne, et n'avait pas le goût de basilic. Un goût assez neutre.
La panna cotta à la vanille était délicieuse.

Prix :
entrées : de 17 € à 31 €
plats : de 12 € à 40 € et plus
desserts : de 12 euros à 18 €
Menus "entré + plat + dessert" (midi & en semaine uniquement) à 33.50 €
Vert de vin à 9,50 € (!!!)
Carafe d'eau plate à 7 € (!)
Un grand merci à la personne m'ayant invitée & offert le repas. Très généreux de ta part :)

Adresse :
73, boulevard Jean Jaurès
92110 Clichy
Tél : 01 47 37 29 71
Ferme le samedi midi & le dimanche toute la journée
OU (non testé)
96, boulevard de La Tour-Maubourg
75007 Paris
Tél : 01 44 18 36 37
Ouvert 7j / 7

Note obtenue :
Des petits points en moins à cause de la qualité du plat, ainsi que de la quantité du plat.
Avec une entrée & un dessert, ca passait bien, mais... Avec l'un ou l'autre seulement - ou pire : tout seul - c'est à la limite du vol.

Aubbopâtognons

chaudron_pastel — Thu, 15 Oct 2009 08:16:00 GMT

Non, non, je n'ai pas perdu la boule.
Non, non, je ne suis pas en train d'apprendre une nouvelle langue.

"Aubbopâtognons" est un mot que j'ai inventé (tout comme le Tofromoi), pour une recette que ma mère a inventé, et m'a transmise.

Pour ce nom :
Aub = aubergine
bo = boeuf
pât = pâtes
to = tomates
gnons = oignons

Ingrédients : (pour 1 personne)

1 petite aubergine
1 tomate moyenne
1 oignon
1 steak haché de boeuf
1 portion de pâtes (de 70 à 100 gr)

Préparation :

Oignon
Coupez le en dés.
Le faire revenir dans une grande poële (feu vif), avec 1 c à c d'huile d'olive.
Aubergine
Découpez la en dés, et ajoutez la aux oignons, dans la poële (toujours feu vif)
Tomates
pelez-la, et découpez la en dés.
Ajoutez les dés de tomates à la cuisson, dans la poële (toujours feu vif).
Laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes, tout en remuant régulièrement.
Une fois que les légumes ont rendu pas mal d'eau, et qu'ils sont "tendres/moelleux", rajoutez la viande hachée, et écrasez la.
Laissez cuire à feu moyen, et à couvert, pendant environ 4 à 5 minutes.
Faites cuire vos pâtes (vous pouvez prendre celles que vous voulez).
Une fois les pâtes cuites : versez les dans votre assiette, et version par dessus la préparation légumes/steak haché.

C'est prêt !
J'aime beaucoup ce plat tout simple, équilibré & complet.
L'aubergine se marie très bien avec la viande de boeuf hachée, la tomate & les pâtes.

Le tout est très moelleux en bouche, tendre.

Note obtenue :

Le Comptoir (Paris - 1er)

chaudron_pastel — Mon, 05 Oct 2009 08:44:00 GMT

Les Halles, Châtelet --> pas trop le quartier où traine Mély... Ce n'est pas sa tasse de thé !

Il y a 2 ans de cela, j'avais RDV avec des amies dans le quartier des Halles, justement.
A l'heure de déjeuner, on s'est posé la question : "Mais où va-t-on déjeuner ?"
Car, dans le coin, c'est beaucoup de chaines & fast-foods (Mc Do, KFC, Pizza Hut, Paradis du Fruit, Starbuck, ...).

Toutes les 3 n'étant pas super fana de ce genre d'endroits pour déjeuner, on a erré dans les rues... puis, on est tombées par hasard sur Le Comptoir.
La devanture était en décalage avec le style des autres restaurants du quartier.
On regarde la carte... Originale, mais un chouilla chère.

On tente ?
Allez, c'est parti !
On a toutes les 3 beaucoup aimé.

Il n'y a pas longtemps, j'ai eu l'occassion d'y retourner, accompagnée d'une adorable amie.
Hop, je vous montre !

Déco / Ambiance

L'extérieur arbore les couleurs emblèmes du restaurant : le marron & l'orange.
Le décor est assez neutre, propre & soigné.

On peut s'installer à l'extérieur, lors des beaux jours. Pour cela, 2 solutions :
- il y a des petites tables sur le trottoir ;
- il y a une espèce de petite terrasse délimitée & coupée du trottoir (on ne risque pas de s'y faire bousculer par les passants lorsqu'on s'y installe).

Les tables de la terrasse sont très jolies : elles sont composées de mosaïques.

A l'intérieur, la lumière est tamisée, et dans les tons chauds (orange, rouge, marron).
On s'installe sur des banquettes, ou dans de confortables & lourds fauteuils moelleux : ambiance très cosy/doudou.

Le personnel

Nous avons eu affaire à une serveuse brune aux cheveux courts.
Très gentille, douce & souriante (on avait même l'impression que son sourire faisait parti intégrante de son visage, qu'il ne partait jamais !).

Les WC

Super originaux !
Les toilettes femmes & hommes sont séparés.
Pour entrer dans la pièce des toilettes femmes, on doit passer un rideaux de tresses métaliques (très originales).
Ensuite, il y a un graaand lavabo commun (avec 2 robinets qui s'écoulent tout en long, rectangulaire).
Il y a 2 toilettes qui se ferment par un immeeeeeeeeeeense verrou (d'un mètre !).

Le trio vital y est : papier, savon & serviettes pour les mains.
Il y a même le truc pour poser sur la cuvette des toilettes (aucune idée de comment se truc s'appelle !).

Nourriture

Ce n'est pas le choix qui manque ici !
Entrée, plats, desserts, vins, digestifs, apéritifs, thé, tisanes bio.
Végétarien, poisson, viandes.
Salades, plats chauds.
Menu, brunchs (le dimanche), à la carte.
Bref, je vous laisse regarder la carte, ca sera plus parlant (à noter : je n'ai pas pris en photo le choix des boissons - alcoolisées & non alcoolisées, mais il y en a PLEIN) :
Cliquez sur les photos pour agrandir

Mon amie hésitait entre le ballotin de volaille aux champignons & abricots, gratin de légumes et les brochettes de saumon frais grillées, boulghour parfumé.
On a demandé à la serveuse quel plat était le plus généreux, et elle nous a répondu : "Celui au saumon".
C'est donc celui qu'elle a pris.
Lorsque son assiette est arrivée, on s'est toutes les 2 regardées : on trouvait le plat très petit en portions...
Autre point à noter : sur le menu était spécifié que c'était du boulghour qui accompagnait son plat. Or... C'était du quinoa qui servait d'accompagnement.
Sinon, l'assiette est très joliement présentée :
- les brochettes de saumon dans un petit verre, au fond il y avait une portion de ratatouille ;
- le quinoa en forme de dome ;
- une sauce était servie dans une petite verrine (derrière le saumon, on ne le voit pas sur la photo).
Mon amie a tout trouvé délicieux : saumon cuit à point, le quinoa était parfumé à la coriande (qu'elle adore).

De mon côté, j'ai choisi l'assiette végétarienne. Et je ne fûs pas déçue du tout !
Tant au niveau de la quantité (beaucoup plus fournie que mon amie), qu'au niveau de la qualité : dé-li-cieu-se.
L'assiette comportait :
- au centre, une portion de ratatouille, délicieuse, fondante à souhait, et bien parfumée.
- une portion de pommes de terre sautée à l'huile. La croûte était craquante, l'intérieur des pommes de terre fondante.
- des courgettes cuites à l'huile d'olive & avec des herbes : très bonnes, quoique peut être un peu trop d'huile
- une portion de quinoa en forme de dome, et parfumé à je-ne-sais-quoi : un pur délice. Je n'ai pas réussi à savoir à quoi il était parfumé, mais il y avait plusieurs éléments, et c'était vraiment... exquis.
- de la semoule. Personnellement, je l'ai mangée à la fin. Elle était sucrée, et ca m'a servie de dessert. Du miel, de la cannelle, des raisins secs & des amandes effilées parfumaient cette semoule. Très bonne.

Mon amie, vu la taille de son assiette, a pris un dessert, et a choisi le crumble aux fruits rouges.
Là, soulagement : il n'avait pas la taille d'un timbre poste, mais était bien généreux en portion.
Il était saupoudré de sugre glace, et un mini pichet de crème liquide l'accompagnait.
Je ne l'ai pas goûté, mais mon amie m'a affirmée qu'il était très bon (je la laisse mettre plus de détails, si elle le souhaite, en commentaire à cet article).

Prix :
entre 7 et 11 € pour une entrée
entre 14 et 22 € pour le plat principal
entre 6 à 9 € pour le dessert
MENU MIDI (lundi au samedi) : 30 € pour entrée + plat OU plat + dessert - 35 € pour entré + plat + dessert
BRUNCH (dimanche midi uniquement) : 4 formules à 23 € à peu près

Adresse :
37, rue Berger
75001 Paris
Tél : 01 40 26 26 66
www.comptoirparis.com
Ouvert tous les jours de 12h à 2h du matin

Note obtenue :

Pain blanc au anchois (cuisson au four)

chaudron_pastel — Fri, 25 Sep 2009 11:55:00 GMT

Voici un autre pain que j'ai fait en vacances, cet été.
Mon père désirait un pain "avec une croûte, et des alvéoles à l'intérieur, pas une mie compacte !"

Bon... Cela voulait dire : cuisson au four !
Et, comme type de pain, mon père a choisi à l'anchois !

J'ai obtenu un pain avec une jolie croûte, bien épaisse & craquante.
La mie, quant à elle, était bien alvéolée & aérée.
Le goût des anchois était lui, très subtil. On sentait plus l'acidité/l'âpre des anchois, que le goût lui-même.

Ce pain est idéral pour accompagner les fromages forts, ou la charcuterie.

Ingrédients :

270 ml d'eau
455 gr de T80
6 gr de sel
7,5 gr de levain fermentiscible
50 gr d'anchois à l'huile d'olive

Préparation :

Versez dans la la cuve à pain ces ingrédients dans l'ordre, sauf les anchois. Placez la cuve à pain dans la MAP.
Programmation : programme 10 (pâte seule / dough)
Au BIP du signal d'ajout des ingrédients, versez les anchois découpés dans la cuve à pain.
Lorsque le programme est terminé (enfarinez vos mains), sortez le pâton de la cuve et mettez le sur une feuille de papier sulfurisée (elle-même placée sur une plaque de cuisson).
Etalez la pâte en un rectangle. Pliez le en 2 (dans le sens de la longueur), soudez bien les bords.
Repliez le en 2 (toujours dans le sens de la longueur). Resoudez bien.
Laissez levé votre pain durant 1 heure dans une pièce sans courant d'air.
Préchauffé votre four à 220°C.
Faites des incisions à 30° avec un couteau. Mettez un peu de farine dessus.
Procédez au "coup de buée" (allez voir les astuces d'utilisation des MAP).
Enfournez tout de suite après le coup de buée pendant 35 min environ.
Laissez reposer 30 min avant de découper.

Riz au lait (cuisson MAP), ou la différence entre une cuisson à la casserole & une cuissone MAP pour le riz au lait

chaudron_pastel — Tue, 15 Sep 2009 08:56:00 GMT

Les recettes de riz au lait fait en MAP sont nombreuses sur la blogosphère.
On en trouve des natures (blog "Autour d'un plat", la cuisine de gigi, les gourmandises de titenoon, à la table de Gaelle, la cuisine de Coralie), des plus gourmandes (au caramel chez princesse papille, au rhum & raisins secs dans la cuisine de Mel, des originales (au pandan chez récits gourmands, à la fève tonka sur lit de lemond curd dans la cuisine métissée afro-franco-antillaise), ...

J'aime le riz au lait, et je ne peux plus me passer de ma MAP.
Cette recette m'attirait depuis un moment. Je me demandais si la cuisson serait meilleure, ou non, qu'à la casserole.

Pour les ingrédients & leur quantité, je me suis basée sur ma recette de riz au lait simple à l'ancienne, comme je la trouve excellente.

Ingrédients :

125 gr de riz rond (toujours utilisé du riz rond pour la réalisation de desserts & des rissottos !)
1 l de lait entier & bio
30 gr de sucre blanc
10 gr de sucre roux
1 gousse de vanille fendue en 2

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans la MAP.
Programmation : programme 12 (confitures)
A la fin du programme, sortez votre cuve de la MAP, et versez le riz au lait dans une grande jatte (ne répartissez pas le riz au lait dans plusieurs petits ramequins ! Pour en connaitre la raison, je vous invite à lire le début de ma recette de riz au lait à l'ancienne).
Avec du film alimentaire, filmez au contact (Il faut mettre un film alimentaire qui touche la crème. Donc le film recouvre la crème au contact, d'où le nom...).
Laissez refroidir, et placez votre jatte au frigidaire pendant minimum 3 heures.

Même ingrédients, même quantité que dans ma recette de riz au lait à l'ancienne, mais fait à la casserole.
J'étais persuadée qu'il aurait le même goût, mais que si différence il y avait, ca serait au niveau de la texture du riz, de son moelleux, ...
A noter : la cuisson à la casserole de mon riz à l'ancienne était de 1h10 (et laissé 10 minutes sur le feu, éteint, à la fin).
La cuisson en MAP était de 1h25.

"Sucrage"
Quelle ne fût pas ma surprise donc, lorsque la 1er cuillèrée goûtée, je me suis aperçue que ce riz au lait avait mauvais goût.
J'ai posé ma cuillère, et repoussée mon ramequin.
Il y avait quelque chose qui me dérangeait dans le goût, mais je n'arrivais pas à mettre le doigt dessus.
Ce fût ma soeur qui trouva. Quelque chose de tout bête (dont j'ai un peu honte de n'avoir pas trouvé) : il manquait de sucre !
Haaaaa (soupir rassuré)... !
Si ce n'est "que" ca, ca peut se réparer facilement.

Ni une, ni deux, j'ai rajouté 1 cuillère à café de sucre dans mon ramequin, et j'ai mélangée.
Hum... Nettement meilleur !

A noter toutefois : pour 3 autres personnes l'ayant goûté, ils l'ont aimé tel quel, et n'ont pas souhaité rajouter de sucre.

"Texture"
Rien à voir avec mon riz au lait à l'ancienne cuit à la casserole.
Le jour et la nuit.
Celui en MAP avait une texture plus onctueuse, plus crémeuse, plus "gourmande".
Celui à la casserole avait une texture moins crémeuse : le lait était plus présent. Le riz était tout aussi moelleux, mais trempait plus dans le lait vanillé.

Note obtenue : (sans ajout de sucre)
Note obtenue : (avec ajout de sucre)

Gratin de tagliatelles & champignons

chaudron_pastel — Sat, 05 Sep 2009 09:34:00 GMT

Voici une recette que j'adore.

Il y a un peu plus de 2 ans, un cousin avait offert le livre Les Gratins de Christophe à ma mère.
En le feuilletant, cette recette m'a tout de suite attirée.

La recette nécessite une four/grill (que je n'ai pas chez moi), et le plat est pour 3 à 5 personnes.
Donc... Je ne peux jamais la faire chez moi :(

Lorsque je vais chez mes parents, on la fait de temps en temps :)
Mon père qui est un grand fana de pâtes comme moi, adore également !

Ingrédients : (pour 3 à 5 personnes)

350 gr de tagliatelles fraîches
1 kilo de champignons de Paris frais
le jus de 2 citrons pressés
1 jaune d'oeuf
60 gr d'emmenthal
ail en poudre
10 cl de crème fraiche 15% MG

Préparation :

Laver & couper les champignons en lamelles.
Versez les champignons dans une graaande poële, et faites cuire à feu vif, pendant environ 10 minutes, en remuant souvent.
Une fois cuits, versez les champignons dans un égouttoir, et rincez les rapidement (à l'eau chaude, pour ne pas qu'ils refroidissent).
Cette étape est nécessaire pour retirer le jus noir des champignons qui n'est pas super bon en goût.
Reversez vos champignons dans la poële, versez le jus de citron & l'ail en poudre.
Réservez à feu minimum (juste pour qu'ils restent chauds).
Faites cuire les tagliatelles (regardez sur le sachet pour la durée de cuisson).
Une fois les tagliatelles cuites : égouttez les.
Reversez vos tagliatelles dans la casserole (qui ne doit pas être sur le feu), et rajoutez les champignons (cuits & égouttés donc).
Mélangez bien.
Huilez légèrement un plat à gratin.
Versez vos tagliatelles/champignons dans le plat à gratin.
Mélangez la crème fraiche & le jaune d'oeuf, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Versez le mélange crème fraiche/jaune d'oeuf dans le plat, sur les tagliatelles/champignons.
Parsemez de l'emmenthal rapé, de façon uniforme.
Mettre au four, position grill, pendant 4 à 5 minutes.

Hum...
le goût acidulé du citron.
Le bon goût de pâtes fraiches fondantes...
Le côté rustique du fromage fondu...
Que du bonheur.

Note obtenue :

Pain au vin rouge & noix

chaudron_pastel — Tue, 25 Aug 2009 18:15:00 GMT

J'ai profité d'être en vacances chez mes parents, pour tester une nouvelle recette de pain, spéciale pour mon père.

Mon père est un grand amateur de vin, et apprécie beaucoup les noix.
J'ai donc naturellement pensé à lui, lorsque j'ai vu cette recette dans mon livre préféré sur les pains.

J'y ai bien sûr goûté moi-même.
J'ai beaucoup aimé la texture du pain : moelleuse à souhait.
Les noix donnaient un petit côté sympa, en contradiction avec le côté moelleux, ca équilibrait bien :)
Le vin, quant à lui, a donné une légère coloration rouge au pain.
Pour ce qui est du goût : le goût du vin lui-même n'était pas au rendez-vous, mais on distinguait nettement une note âpre/acide, qui devait être apportée par le vin.

Source : Pain maison spécial machine à pain des éditions Marabout.

Ingrédients :

270 ml d'eau & vin (150 ml d'eau & 120 ml de vin)
50 gr de farine de seigle
400 gr de farine de blé T80
6 gr de sel
7,5 gr de levure fermentescible
50 gr de cerneaux de noix à ajouter au BIP

Préparation :

Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les cerneaux de noix). Placez la cuve à pain dans la MAP.
Programmation : programme 1 (pain blanc / basique) - 750 gr - croûte normale.
Au BIP du signal d'ajout des ingrédients, versez les cerneaux de noix dans la cuve à pain.
Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

Le flan pâtissier de chez PAUL (adresses dans la France entière)

chaudron_pastel — Sat, 15 Aug 2009 11:15:00 GMT

J'avais déjà mentionné le flan pâtissier de chez PAUL dans un grand nombre d'articles, notamment sur le flan pâtissier du Moulin de la Vierge (Paris 15ème).
Il était temps que je lui consacre un article !

En général, lorsqu'il s'agit d'alimentation, que ce soit pour les restaurants ou autres, je fuis toutes les chaines : PAUL, Flunch, Hippopotamus, Fauchon, Le Notre, ...

Et, mes fidèles lecteurs doivent aussi savoir que je privilègie tout ce qui est le plus naturel, le plus fait main/maison possible.

Sauf que, je ne suis pas une frapadingue, une extrêmiste.
Si une chaine propose un produit qui n'est pas du tout naturel, et que ce produit est supra-méga-hyper bon, ben, je le dis, je le reconnais !

Et... Le flan pâtissier de chez PAUL en est l'exemple parfait.

~~Déco, Le personnel~~
Présentation rapide de la chaine PAUL

Pour ceux qui ne le saurait pas, PAUL est une enseigne/chaine qui distribue des pâtisseries & produits boulangers dans le monde entier.

Je ne peux donc pas présenter la décoration de la boutique, ni le personnel y travaillant.

En revanche, voici quelques liens, pour ceux qui souhaiterait avoir des renseignements sur cette enseigne :
L'histoire de PAUL
Adresses de leurs boutiques

Produits de la boulangerie / pâtisserie

Quelques liens présentant quelques-uns de leurs produits : pains, viennoiseries, tartes & entremets, pâtisseries individuelles & autres desserts, sandwiches/tourtes/salades.

"Goûtage" de la pâtisserie

Quantité
La part est généreuse : beaucoup plus grande que celle du Moulin de la Vierge.

Qualité
La pâte
Une pâte brisée épaisse au délicieux goût de beurre.
Cependant, le goût de beurre n'est pas trop prononcé. Juste ce qu'il faut pour ne pas être écoeurant.

L'appareil à flan
L'appareil est ni trop ferme, ni trop flageollant. Tout simplement parfait à mon goût.
Le goût du flan : on ne sent pas du tout les oeufs, contrairement à la même pâtisserie de L'Autre Boulange, ou de celui du Moulin de la Vierge.
Le flan pâtissier de chez PAUL a le bon goût de vanille... Delicious.

La pellicule/croûte du dessus
La croûte/pellicule est fine, mais bien faite/formée.

Verdict du "goûtage"
Les goûts des uns & des autres ne sont pas les mêmes, surtout en terme de pâtisserie.
Pour ma part, c'est plus qu'officiel : le meilleur flan pâtissier est celui de chez PAUL.

Si je le compare avec le flan pâtissier du Moulin de la Vierge, on peut supposer qu'il est moins "naturel"/fait maison : il a une texture terrible, bien épais, mais n'a pas du tout le goût d'oeufs, comme celui du Moulin de la Vierge.
J'en déduis que ceux de chez PAUL sont bourrés de poudre à flan, et ceux du Moulin de la Vierge faits essentiellement à base d'oeufs.
Sans doute, peut être...
En tout cas, naturel ou pas, mon préféré est & restera celui de chez PAUL !

Prix :
1,90 euros pour une part de flan nature

Adresse :
Retrouvez ici les différentes adresses de la chaine PAUL.

Note obtenue :

L'atelier de Joël Robuchon (Paris - 7ème)

chaudron_pastel — Wed, 05 Aug 2009 05:04:00 GMT

Mes fidèles lecteurs savent qu'en terme de restaurants, mes goûts se tournent plus vers les Italiens, les (vraies) crèperies.

La présentation de l'assiette m'importe peu, du moment que les portions sont généreuses, que la qualité est au rendez-vous, que les saveurs sont authentiques.

Aussi, lorsqu'une personne chère à mon coeur m'a parlée de cuisine "moderne/inventive", j'étais (très) sceptique.
Je n'avais jamais mis un orteil dans ce style de restaurant, aussi, je ne pouvais pas dire : "Nan ! J'aime pâââs !".
Mais, l'image que j'en avais ne me donnait pas du tout envie d'y aller.
En effet, j'en avais, à peu près, l'image suivante en tête :
- les prix s'y envolent magiquement...
- ... et étrangement, la quantité suit le mouvement, mais dans le sens inverse : 3 petits pois qui se battent en duel dans l'assiette
- assiettes présentées de manière artistique... comme si on se trouvait dans une exposition d'art, plutôt qu'un restaurant...
Où la présentation serait plus importante que les saveurs.

Pour résumer, dans mon esprit, ce genre de restaurants proposait une cuisine qui satisfaisait l'appétit d'une anorexique, ravissait la fibre des artistes dont le portefeuilles serait trop garnis.

Bref, j'en conviens : un tableau assez triste, plein de préjugés... basés sur... rien !
Aussi, comme la personne qui m'en a parlée m'est très chère, la curiosité & l'Amour ont été plus fort : j'ai eu envie de tester, pour voir si, vraiment, ce type de cuisine méritait que je révise l'idée dont je m'en faisais.

C'est donc un samedi midi, fin juillet, que cette personne chère à mon coeur, m'a emmenée à son restaurant préféré : le Montalembert.
A peine arrivées, le serveur nous tend la carte, et nous dit : "En revanche, je préféré vous prévenir, la carte a été changée... Il n'y a plus de plats chauds, et le choix est relativement restreint"
Bon...
Je jete un oeil à la carte, et... reste perplexe.
Si je vous le dis, vous ne me croirez pas.
Je vous le dis quand même ?
Sûrs ?
(je crois entendre des huées de : "ouiiiiiiiiiiii !")
La carte se composait de... 3 plats dont 2 salades (niçoise & césar), et de 2 desserts (glaces ou perle coco).
Si, si, je vous promet que c'est vrai !

Bref, scandalisée, outrée, dégoûtée, nous sortons du restaurant, sous une cascade d'excuses du serveur qui avait l'air sincèrement désolé & confus de ce changement.

On va où ?
Le restaurant juste à côté est un restaurant de cuisine créative, lui aussi... Dont le nom est connu & reconnu en France...
"L'atelier de Joël Robuchon"
"On y va ?"
C'est d'un ton bougon que je répond : "Moui"

Déco/Ambiance

De l'extérieur, le restaurant parait grand, et toute la façade est vitrée, mais... la vue est bloquée par des stores fumés.
Les passants & potentiels clients ont leur curiosité de tittillée, mais sont vite frustrés.

Une fois à l'intérieur, les couleurs sont assez sombres. Le rouge & le noir domine.
Un décor assez sobre.

Au centre, dans une sorte de grand carré, on découvre les cuisiniers qui sont en train d'oeuvrer.
Un comptoir s'articule tout autour de ce carré.

Vous pouvez être placés à 2 endroits :
- le comptoir qui donne sur les cuisiniers en plein travail

- un comptoir qui fait face sur la partie vitré/store du restaurant

Personnellement, je trouve plus sympathique d'être placée sur le comptoir qui permet de voir les cuisiniers, mais il ne restait plus de places :(
On a donc fait face au superbes vitres dont notre vue étaient limitées par les stores fumés.
Photo extrait du site de Linternaute montrant le comptoir qui fait face aux cuisiniers :

Le personnel

Nous avons eu affaire à 1 charmant jeune homme qui prenait nos commandes & nous conseillait, et 2 serveurs qui se contentaient de nous servir, et de reprendre nos assiettes.
Le jeune homme était gentil, non envahissant, et répondait calmement à nos questions.
En revanche, les serveurs étaient franchement inexpérimentés : à 3 reprises, en nous débarassant et/ou en mettant le couvert, ils nous ont bousculés.
Certes, ils se sont excusés, mais bon... Dans un restaurant de ce standing, on peut s'attendre à plus d'attentions quoi !

Et, au moment du dessert, alors que j'avais exprimée une demande particulière (lire la partie "Nourriture"), ils l'ont zappée.
En faisant la remarque, ils l'ont corrigée, mais bon...

Les WC

Pour y arriver, c'est un peu beaucoup le parcours du combattant : traverser la 1er salle, contourner la 2eme salle, trouver une porte sur laquelle il n'y a aucun écriteau, accèder dans une 3ème petite pièce, descendre une volée de marches en colimaçon, longer un couloir, et... Enfin ! Ouf !
Bon, mis à part le fait qu'il faut jouer à la chasse au trésor pour se laver les mains, ou se soulager, les toilettes contiennent les 3 pièces vitales : papier, savon, essuie-mains.

Elles sont joliement décorées, et propres.

En revanche, la personne m'accompagnant ne les a pas trouvées très propres !
Donc, bon...

Nourriture

Autant vous le dire d'emblée : les végétariens seront malheureux ici.
Il n'y a aucun plat principal qui ne contiennent ni viande, ni poisson.

La carte propose :
- un menu "découverte" à 140 euros / personne (cliquez pour visualiser la carte en grand)

- de 9 entrées dont les prix varient entre 19 euros à 75 euros
- de 9 plats dont les prix varient entre 27 euros à 57 euros
- une assiette de fromage à 12 euros (cliquez pour visualiser la carte en grand)

- de 21 plats en portion dégustation dont les prix varient entre 14 euros et 35 euros (cliquez pour visualiser la carte en grand)

- de 9 desserts, tous à 12 euros (cliquez pour visualiser la carte en grand)

Mon choix s'est arrêté sur :
En entrée, "les spaghettis à notre façon".
J'ai eu le choix entre une sauce carbonara, et une sauce tomate/basilic que j'ai retenue.
Les spaghettis m'ont été présentées dans une assiette immeeeeeeeeeeense, et la portion était petite, ce qui est normale, vu que c'est une entrée ! Ce point ne m'a donc ni étonnée, ni déçue.
Les spaghettis étaient joliement présentés : des brisures de parmesans étaient parsemés juste au-dessus. Une petite branche de basilic au sommet, et des olives étaient placés tout autour. Rien de très folichon, mais joli tout de même :)

Laissons les papilles s'exprimer !
Les spaghettis m'ont été servies bien chaudes : rien à redire sur ce point non plus :)
Première fourchette dégustée, la déception est déjà là.
Les spaghettis... sont mal cuites ! Un comble, non ? Un tel B.A.BA...
Je fais goûter à la personne chère à mon coeur qui m'accompagne, pour voir si je fabule, ou si les spaghettis sont vraiment pas assez cuites...
La personne confirme : elles sont peut être un peu trop "fermes"... à la limite de mal cuites...
Bon.
La sauce est, quant à elle, bonne.
Mais, les rigattoni d'une brasserie basique, telle que celle du Café du Marché est tout aussi bonne, voir même meilleure.
Les olives quant à elles sont tout simplement divines. Je n'en avais jamais mangé d'aussi bonnes. Elles étaient de couleurs un peu violâtres, ce qui me fait penser que c'est une variété peu répandue.

Comme aucun plat principal ne m'attire, je passe directement à l'assiette de fromages (dont je suis une incorrigble gourmande).
L'assiette de fromage était composée de 4 fromages différents : camembert, oups j'ai oublié les 3 autres :x
Cette assiette est servie avec 3 morceaux de pains aux noisettes/noix/raisins, ainsi qu'une sélection de différents autres pains français (dont j'avoue, j'ai abusé... mais c'est si bon !).
Tous les pains étaient très bons, de bonne qualité, et bien frais.
Tous les fromages étaient bons. Je ne connaissais pas 3 d'entre eux, mais le camembert était vraiment bon : bien fait, il était moelleux, et d'excellente qualité (je suis assez difficile en plus en camembert).
Les portions étaient toutes à fait convenables.

En dessert, j'ai choisi "les tartes de tradition assorties".
Au moment de mon choix, le serveur m'a expliquée qu'il s'agissait de 5 petites parts de tartes différentes.
Je lui ai alors demandé de remplacer celles contenant du chocolat par autre chose.
Et... Quelques minutes plus tard, on m'a servie 5 petites parts de tartes, dont une au chocolat.
Je fais la remarque, et ils ont repris l'assiette en corrigeant leur erreur, et en s'excusant.
Voici les 4 tartes :
- à la cannelle : je n'ai pas aimé du tout. La pâte feuilletée n'a rien d'exceptionnelle & est trop fine. Les amoureux de cannelle devrait aimer. Ayant 2 parts, j'ai cédé ma 2eme part à la personne m'accompagnant qui a beaucoup aimé ! :)
- aux pommes : tarte bonne, sans rien d'exceptionnelle. Les morceaux de pommes sont fondants & gourmands. La pâte est quelconque.
- cheesecake : la croûte est beaucoup trop épaisse, et est une note de pistache est plus que dominante.
N'aimant pas les pistaches, je n'ai pas du tout aimé la croûte. J'ai donc voulu manger l'appareil seul. Encore une fois : déception. Aucun corps, aucun goût particulier.
- citron : la pâte est bonne, la texture très crémeuse, moelleuse, gourmande, acidulée & sucrée juste comme il faut. Pas écoeurante du tout. La balance entre l'acidité & le sucré, alliance si difficile pour les tartes au citron, a été réalisée avec succès !
Cependant, je ne suis pas fana de citron... Mais je souligne que vraiment, c'était une tarte réussie :)
Pensées pour une autre personne très chère à mon coeur qui adore le citron dans les desserts ;)
Les portions sont vraiment minuscules. Il y a 5 tartes, certes, mais même... Vraiment trop petites.
Vu que je n'ai eu aucun coup de coeur, ca ne m'a pas dérangée plus que ca.

La personne m'accompagnant, a choisi 2 plats en petites portions dégustations & 1 dessert :
Filets de sardines crus dans un fin "Melba" provençal

Cabillaud en brandade froide épicée avec une croustille à l'olive noire

Le chocolat tendance (fait d'une crème onctueuse au chocolat Araguani, sorbet cacao au biscuit Oreo)

Je n'ai malheureusement pas goûter aux 2 plats, mais voici l'avis de la personne chère à mon coeur qui les a dégustés (libre à elle de détailler plus amplement, sous forme de commentaires) :
Les 2 plats dégustations étaient bons & tout à fait convenables.
En revanche, petit bémol pour le dessert qui n'avait rien d'exceptionnel, loin de là. Ses papilles ont été déçues par le dessert qui n'était pas mauvais, mais banal.

Prix :
103 euros pour 1 entrée, 1 assiette de fromage, 2 assiettes de dégustation (mini portion), 2 desserts, 1 bouteille d'eau, 1 café & 1 thé

Adresse :
5, rue Montalembert
75007 Paris
Tél : 01 42 22 56 56
Ouvert tous les jours de l'année

Note obtenue :
Vu les prix élevés, je m'attendais à mieux.
Que ce soit sur la qualité du contenu des assiettes, mais aussi le service, le décor.

Le mille feuilles du Moulin de la Vierge (Paris - 15ème)

chaudron_pastel — Fri, 24 Jul 2009 22:08:00 GMT

Je vous ai déjà parlé de cette pâtisserie / boulangerie sur mon article "Le flan du Moulin de la Vierge (Paris - 15ème).

Là, j'ai testé leur mille feuilles.
L'article de Cachemire & soie en avait tellement d'éloges, que ca me titillait...

Concernant les parties suivantes :
Déco
Le personnel
Produits de la boulangerie / pâtisserie
--> Je vous invite à relire mon article du flan du Moulin de la Vierge, étant donné que c'est le même établissement.

"Goûtage" de la pâtisserie

Quantité
Leur part de mille feuilles est tout à fait convenable. Ni petit, ni trop gros : il a une taille que je pourrai considéré de "normale".
La crème pâtissière du Moulin de la Vierge n'est pas présente en trop grande quantité : juste ce qu'il faut pour pouvoir savourer, sans finir écoeurée, par une pâtisserie "lourde".

Qualité
Glaçage
Il existe plusieurs sortes de "dessus" du mille feuilles :
- saupoudré de sucre glace
- glacé (avec des jolis dessins blancs & noirs !) : mon préféré... qui est aussi le plus calorique !
- sans rien. Ils sont rares, mais on en trouve ! Ceux de PAUL par exemple sont sans rien dessus.
Et, c'est aussi le cas de celui du Moulin de la Vierge.

La crème pâtissière
Les mille feuilles sont considérés comme une des pâtisseries les plus "lourdes", et à juste titre : même si vous enlevez le "dessus" glacé, cette pâtisserie reste un poids lourd : la crème pâtissière est souvent présente en généreuse portion, et bien sûr... La pâte feuilletée faite de beurre !
Sa crème pâtissière est... divine.
Cachemire & soie a raison : je n'ai jamais goûté à une crème pâtissière de mille feuilles si légère, tout en ayant un "corps" & une texture bien crémeuse, bien ferme.
Texture bien présente en bouche, toute légère dans notre estomac en somme !
La vanille y est bien présente : et la présence des petits grains noirs, caractéristique de la gousse de vanille, est une preuve que cette crème est réalisée avec de vraies gousses, et non faite que d'arômes artificiels !

La pâte feuilletée
Là, contrairement à Cachemire & soie, je n'ai nullement senti que la pâte feuilletée soit caramélisée.
Elle était très bonne : croustillante & fondante à la fois, tout en étant légère & bien fine.

Verdict du test du mille feuilles :
Je rejoins Cachemire & soie : le mille feuilles du Moulin de la Vierge est divin.
Pâtisserie fine, non bourrative.
Ce mille feuilles devrait faire remonter en flèche l'estime des mille feuilles pour celles qui trouvent que c'est une pâtisserie écoeurante & bourrative.

Prix : 2,60 € le quatre quart individuel, 3,60 € le cheesecake individuel, 2,70 € le baba au rhum, 2,10 € l'éclair, 2,90 € le millefeuilles, 3,40 € la tartelette aux framboises, 2,50 € la tartelette au citron, 1,85 € le flan nature, 2,75 € le grand macaron

Adresse :
166, avenue de Suffren
75015 Paris
Tél : 01 47 83 45 55
Métro : Ségur (10), Sèvres-Lecourbe (6)
Ouvert tous les jours, sauf le jeudi.
Il existe 2 autres adresses que vous trouverez ici.

Note obtenue :