samedi 15 août 2009
Le flan pâtissier de chez PAUL (adresses dans la France entière)
J'avais déjà mentionné le flan pâtissier de chez PAUL dans un grand nombre d'articles, notamment sur le flan pâtissier du Moulin de la Vierge (Paris 15ème).
Il était temps que je lui consacre un article !
En général, lorsqu'il s'agit d'alimentation, que ce soit pour les restaurants ou autres, je fuis toutes les chaines : PAUL, Flunch, Hippopotamus, Fauchon, Le Notre, ...
Et, mes fidèles lecteurs doivent aussi savoir que je privilègie tout ce qui est le plus naturel, le plus fait main/maison possible.
Sauf que, je ne suis pas une frapadingue, une extrêmiste.
Si une chaine propose un produit qui n'est pas du tout naturel, et que ce produit est supra-méga-hyper bon, ben, je le dis, je le reconnais !
Et... Le flan pâtissier de chez PAUL en est l'exemple parfait.
Déco, Le personnel
Présentation rapide de la chaine PAUL
Pour ceux qui ne le saurait pas, PAUL est une enseigne/chaine qui distribue des pâtisseries & produits boulangers dans le monde entier.
Je ne peux donc pas présenter la décoration de la boutique, ni le personnel y travaillant.
En revanche, voici quelques liens, pour ceux qui souhaiterait avoir des renseignements sur cette enseigne :
L'histoire de PAUL
Adresses de leurs boutiques
Produits de la boulangerie / pâtisserie
Quelques liens présentant quelques-uns de leurs produits : pains, viennoiseries, tartes & entremets, pâtisseries individuelles & autres desserts, sandwiches/tourtes/salades.
"Goûtage" de la pâtisserie
Quantité
La part est généreuse : beaucoup plus grande que celle du Moulin de la Vierge.
Qualité
La pâte
Une pâte brisée épaisse au délicieux goût de beurre.
Cependant, le goût de beurre n'est pas trop prononcé. Juste ce qu'il faut pour ne pas être écoeurant.
L'appareil à flan
L'appareil est ni trop ferme, ni trop flageollant. Tout simplement parfait à mon goût.
Le goût du flan : on ne sent pas du tout les oeufs, contrairement à la même pâtisserie de L'Autre Boulange, ou de celui du Moulin de la Vierge.
Le flan pâtissier de chez PAUL a le bon goût de vanille... Delicious.
La pellicule/croûte du dessus
La croûte/pellicule est fine, mais bien faite/formée.
Verdict du "goûtage"
Les goûts des uns & des autres ne sont pas les mêmes, surtout en terme de pâtisserie.
Pour ma part, c'est plus qu'officiel : le meilleur flan pâtissier est celui de chez PAUL.
Si je le compare avec le flan pâtissier du Moulin de la Vierge, on peut supposer qu'il est moins "naturel"/fait maison : il a une texture terrible, bien épais, mais n'a pas du tout le goût d'oeufs, comme celui du Moulin de la Vierge.
J'en déduis que ceux de chez PAUL sont bourrés de poudre à flan, et ceux du Moulin de la Vierge faits essentiellement à base d'oeufs.
Sans doute, peut être...
En tout cas, naturel ou pas, mon préféré est & restera celui de chez PAUL !
Prix :
1,90 euros pour une part de flan nature
Adresse :
Retrouvez ici les différentes adresses de la chaine PAUL.
Note obtenue : 
samedi 25 juillet 2009
Le mille feuilles du Moulin de la Vierge (Paris - 15ème)
Je vous ai déjà parlé de cette pâtisserie / boulangerie sur mon article "Le flan du Moulin de la Vierge (Paris - 15ème).
Là, j'ai testé leur mille feuilles.
L'article de Cachemire & soie en avait tellement d'éloges, que ca me titillait...
Concernant les parties suivantes :
Déco
Le personnel
Produits de la boulangerie / pâtisserie
--> Je vous invite à relire mon article du flan du Moulin de la Vierge, étant donné que c'est le même établissement.
"Goûtage" de la pâtisserie
Quantité
Leur part de mille feuilles est tout à fait convenable. Ni petit, ni trop gros : il a une taille que je pourrai considéré de "normale".
La crème pâtissière du Moulin de la Vierge n'est pas présente en trop grande quantité : juste ce qu'il faut pour pouvoir savourer, sans finir écoeurée, par une pâtisserie "lourde".
Qualité
Glaçage
Il existe plusieurs sortes de "dessus" du mille feuilles :
- saupoudré de sucre glace
- glacé (avec des jolis dessins blancs & noirs !) : mon préféré... qui est aussi le plus calorique !
- sans rien. Ils sont rares, mais on en trouve ! Ceux de PAUL par exemple sont sans rien dessus.
Et, c'est aussi le cas de celui du Moulin de la Vierge.
La crème pâtissière
Les mille feuilles sont considérés comme une des pâtisseries les plus "lourdes", et à juste titre : même si vous enlevez le "dessus" glacé, cette pâtisserie reste un poids lourd : la crème pâtissière est souvent présente en généreuse portion, et bien sûr... La pâte feuilletée faite de beurre !
Sa crème pâtissière est... divine.
Cachemire & soie a raison : je n'ai jamais goûté à une crème pâtissière de mille feuilles si légère, tout en ayant un "corps" & une texture bien crémeuse, bien ferme.
Texture bien présente en bouche, toute légère dans notre estomac en somme !
La vanille y est bien présente : et la présence des petits grains noirs, caractéristique de la gousse de vanille, est une preuve que cette crème est réalisée avec de vraies gousses, et non faite que d'arômes artificiels !
La pâte feuilletée
Là, contrairement à Cachemire & soie, je n'ai nullement senti que la pâte feuilletée soit caramélisée.
Elle était très bonne : croustillante & fondante à la fois, tout en étant légère & bien fine.
Verdict du test du mille feuilles :
Je rejoins Cachemire & soie : le mille feuilles du Moulin de la Vierge est divin.
Pâtisserie fine, non bourrative.
Ce mille feuilles devrait faire remonter en flèche l'estime des mille feuilles pour celles qui trouvent que c'est une pâtisserie écoeurante & bourrative.
Prix : 2,60 € le quatre quart individuel, 3,60 € le cheesecake individuel, 2,70 € le baba au rhum, 2,10 € l'éclair, 2,90 € le millefeuilles, 3,40 € la tartelette aux framboises, 2,50 € la tartelette au citron, 1,85 € le flan nature, 2,75 € le grand macaron
Adresse :
166, avenue de Suffren
75015 Paris
Tél : 01 47 83 45 55
Métro : Ségur (10), Sèvres-Lecourbe (6)
Ouvert tous les jours, sauf le jeudi.
Il existe 2 autres adresses que vous trouverez ici.
Note obtenue : 
dimanche 5 juillet 2009
Le flan de L'Autre Boulange (Paris - 11ème)
Qui ne connait pas facebook ?
Que l'on soit inscrit dessus ou non, que l'on soit contre ou pour, que l'on soit addict ou indifférent : tout le monde a déjà entendu parler de ce réseau social.
... Non, non, Mély n'a pas perdu la tête : il y a un lien entre facebook & mon blog de cuisine.
Si, si !
Parce que sur facebook, outre le fait de retrouver des gens que l'on n'a pas vu depuis de nombreuses années, ou y trouve aussi des centaines milliers de groupes & "fans pages" (faut savoir faire le tri aussi...).
Mes lecteurs les plus fidèles savent que mes 2 desserts préférés sont... Ma tarte bourdaloue à la crème de noisette, et... la flan pâtissier !
Sauf que... Je suis extrêmemeeeeeeent difficile en flan !
Et, chaque pâtisserie en confectionne des différents. Les critères qui font un flan sont nombreux :
La pâte
Traditionnellement brisée, on en trouve des sablée, des feuilletée, ...
Des épaisses, des toutes fines, des bien "sèches", d'autres bien "humides", ...
L'appareil à flan
Ferme, mousseux, dense, flageolant à la limite de trop liquide.
Avec un goût trop ou pas assez de : vanille, d'oeufs, ...
La pellicule/croûte du dessus
Epaisse, très fine, caramélisée, humide, ...
Bref !
Le flan pâtissier parfait n'existe pas, car chacun a des goûts différents, et mon flan pâtissier parfait ne sera pas forcement au goût d'autres amoureux du flan (telles que Lisanka, Cookie masqué, ...).
...
Revenons à facebook !
C'est sur le groupe "Flan pâtissier for ever !" que j'ai pris connaissance d'un article publié dans le Figaro.
Holalala... Cet article a titillé mes papilles !
Je n'ai pas résisté très longtemps à me rendre à la boulangerie / pâtisserie qui a remporté le prix du "Meilleur flan pâtissier de Paris" !
Déco
Extérieur
Ben déjà, si on arrive par hasard à cette boulangerie, impossible de ne pas apprendre qu'elle a remporté le prix du "Meilleur flan pâtissieur de Paris" : un énoooooorme autocollant en forme de flan est accroché sur la vitrine.
On trouve également l'article du Figaro scotché à la vitrine.
Bref... Il n'y a pas de mal à se faire de l'auto-pub, mais là... C'est grand !
Intérieur
La déco y est "à l'ancienne" : comptoir en bois, mur en pierres brutes, sol en terre cuite, ...
Des tableaux faits d'anciens moules à gâteaux décorent les murs.
Personnellement, j'ai été charmée :)
Le personnel
Lorsque j'y ai été, il y avait un boulanger, et une caissière.
Les 2 ont été d'une grande gentillesse & douceur.
Je leur ai demandé l'autorisation de prendre des photos pour mon article, et ils ont accepté avec le sourire.
Ils prennent soin des clients, de prendre le temps de parler avec eux, ...
Au moment de partir, un coupe accompagné de leurs 2 enfants en bas âge est arrivé.
C'était des clients habitués, et le boulanger a offert 2 petits sablés à chacun des enfants !
Produits de la boulangerie / pâtisserie
J'ai pas eu de chance : je suis passée 2 heures avant la fermeture.
Aussi, il ne restait pas grand chose...
Mais je peux vous dire que vous y trouverez des kougloffs, différents cakes (fruits confits, ...), des clafoutis, des cramiques, des fars, des flognardes pomme-poire, des fondants poires, des tartelettes aux fruits, et bien sûr : des pains bios !
"Goûtage" de la pâtisserie
Quantité
La part est généreuse : beaucoup plus grande que celle du Moulin de la Vierge, elle doit faire à peu près la même taille que celui de PAUL.
Qualité
La pâte
Une pâte brisée molle, fine, aucun goût particulier (de beurre, vanillée, ...).rien. Plat, pas le bon goût de beurre (comme celui de chez Paul).
L'appareil à flan
J'aime lorsque l'appareil est bien épais, et très ferme. Je déteste les flans mousseux, ou encore trop "flageolants".
Quant au goût : je n'aime pas sentir trop les oeufs, je préfére de loin celui de la vanille !
Celui de l'Autre Boulange est beaucoup trop crémeux/flageolants. L'appareil n'a pas du tout de "corps".
Le goût du flan : je n'ai pas du tout senti la vanille.
En revanche : un goût d'oeufs beaucoup trop présent pour mes papilles !
En fait, ca avait carrement le goût d'une crème aux oeufs, et non de flan.
La pellicule/croûte du dessus
Personnellement, j'aime bien lorsqu'elle est épaisse, qu'elle a du "corps"... et si elle a un p'tit goût de caramel, c'est encore mieux !
Là, la croûte/pellicule était ultra fine, ultra humide. C'était tout simplement une couche de crème aux oeufs.
Verdict du "goûtage"
Comme je l'ai dit au début de mon article : les goûts des uns & des autres ne sont pas les mêmes.
Une chose est sûre : je n'ai pas du tout (mais alors pas du tout) les mêmes goûts que ceux qui ont fait le test de l'article du Figaro.
Peut-être que le flan de l'Autre Boulange ravillera vos papilles, mais moi : c'était la 1er fois & la dernière fois que j'en mangeais une part !
De tous les flans que j'ai pu goûter, c'est un de ceux qui m'a le plus déçue.
Prix :
4,80 euros pour la flognarde, le far, le fondant aux poires ; 4 euros pour le clafoutis ; 2,10 euros pour les tartelettes individuelles, ...
Adresse :
43, rue Montreuil
75011 Paris
Tél : 01 43 72 86 04
Ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 13h30, puis de 16h00 à 19h30
Ouvert le samedi de 7h30 à 13h30
Fermé le dimanche
Fermé en août
Note obtenue : 
jeudi 29 janvier 2009
Le flan du Moulin de la Vierge (Paris - 15ème)
Il y a quelques temps, alors que je surfais sur internet à la recherche d'une adresse de pâtisserie bio, je suis tombée sur ce post : Le goûter de samedi de chez Cachemire & Soie.
Cet article a titillée la gourmande que je suis.
Mais... Ce qui m'a décidée à passer à l'acte ?
L'adresse.
Lorsque j'ai vu l'adresse de cette boulangerie, j'ai fait les yeux ronds : en fait, je la connaissais !
Cette boulangerie est juste à côté de chez moi, mais, n'achetant plus de pain (tout en MAP mesdames & messieurs), je n'y avais jamais mis les pieds... J'étais passé des centaines de fois devant, sans savoir que c'était une boulangerie bio renommée !
Ni une, ni d'une, me voici partie acheter... mon dessert préféré, j'ai nommé : le flan pâtissier !
Déco
L'extérieur
La devanture est en bois noir laquée.
Les écritures y sont en lettres dorées. On peut y lire : "Spécialités de pains français", "Fabrication sur levain", "Graines issues de l'agrobiologie", "Spécialités de tartes, cannelés & millefeuilles".
L'intérieur
Assez classique, rien de mirobolant, d'extravagant.
La disposition de la boulangerie est tout en longueur (alors que majoritairement, la disposition est tout en profondeur : on entre, et on avance vers le fond de la boutique).
Lorsque l'on rentre, on doit aller faire la queue à un bout de la boulangerie : tout à droite.
Tout le long (de gauche à droite donc, dans le sens de la queue), derrière des vitrines, sont disposées les pâtisseries.
Tout au fond (à l'extrême droite donc, vu que la boulangerie est en longueur, et non en profondeur), se trouvent des compotes de fruits (maison ?), et des jus de fruits & légumes.
Au niveau de la caisse (l'extrême gauche), se trouvent les pains. On peut difficilement les voir : ils se trouvent derrière les comptoirs.
Le personnel
Il y a une caissière qui ne fait qu'encaisser, rendre la monnaie, ...
Et 2 ou 3 vendeuses qui servent.
Toutes les fois où j'y ai été, l'urgence est de mise : faut faire vite ! Pas le temps de blablater avec le client, d'émettre un mot gentil, un sourire : on enchaîne !
Certes, on n'est pas dans un restaurant, mais un sourire, et un petit mot gentil, ca ne mange pas de pain, et c'est gratuit...
Produits de la boulangerie / pâtisserie
J'avoue n'avoir goûter que le flan pâtissier pour le moment.
Les millefeuilles ne me font nullement envie, contrairement à Cachemire & Soie : les millefeuilles, je les aime lorsque la surface est glacée par du sucre fondu, avec des zolis dessins blancs & noirs.
Je n'aime pas lorsqu'il y a du sucre glacé saupoudré, et encore moins lorsqu'il n'y a rien du tout, comme c'est le cas ici !
Au Moulin de la Vierge, on y trouve : des tartelettes aux noix, des cheesecakes individuels, des babas au rhum, des millefeuilles (à tomber par terre dixit Cachemire & Soie), des Quatre Quart individuels (pistache, citron ou chocolat), des canellés, des tartes tatin individuelles, des éclairs, des macarons, des tartelettes aux framboises, des palmiers, des croissants aux amandes, des tartelettes abricots/amandes, ...
En pain : aucune idée ! Ils sont tous cachés...
La seule chose dont je suis sûre, et qui me parait être un détail important : ils cuisent leur pain dans des anciens fours à pain à bois.
Il n'y a que 2 boulangeries dans tout Paris qui le fassent...
Pour plus de détails, je vous conseille de lire cet article.
"Goûtage" de la pâtisserie
Bref... Assez blablaté, passons au test du flan pâtissier !
Ma référence en flan pâtissier est celui fait par la chaîne PAUL : la part est très généreuse, la pâte brisée bien épaisse et au bon goût de beurre, l'appareil à flan est onctueux & très ferme, au goût de vanille & de lait : bref, la perfection !
Sauf que... Il fait à base de poudre chimique que l'on trouve généralement dans le commerce...
Quantité
Ils sont radins.
J'ai un peu halluciné quand j'ai vu la part de leurs flans : ils font, sans exagérer, la moitié moins que les flans de chez PAUL.
Bref... On va dire que la qualité prime sur la quantité, et qu'ils sont meilleurs que ceux de chez PAUL, hein ?
Qualité
La pâte
La pâte brisée est infiniment plus fine que celle de chez PAUL, et n'a pas de goût particulier, et certainement pas celui du beurre. Mais, cela peut-être un point positif pour ceux qui n'aiment pas trop ce goût...
L'appareil à flan
L'appareil à flan est très ferme (comme je les aime), bon, sans rien d'extraordinaire.
Il a plus le goût d'oeufs que de lait et/ou vanille.
Sa texture est ferme, l'appareil a flan a du corps.
La pellicule/croûte du dessus
Elle est divinement bonne. Légèrement vanillée, elle a avant tout un goût de caramel divin. Elle est bien épaisse & a une texture bien "solide" (comme j'aime).
Verdict du test du flan :
Adresse idéale pour ceux qui font attention à leur ligne (petite part), ou qui ont un palais délicat quant au beurre.
Ce flan est tout à fait convenable en goût, texture.
Deux petits bémols : 1°) la pâte brisée qui est, peut-être, pas assez épaisse & dont le goût est trop "neutre".
2°) La taille de la part est vraiment petite.
--> Ces 2 points peuvent savérer être des points positifs, en fonction des goûts des uns & des autres.
Prix : 2,60 € le quatre quart individuel, 3,60 € le cheesecake individuel, 2,70 € le baba au rhum, 2,10 € l'éclair, 2,90 € le millefeuilles, 3,40 € la tartelette aux framboises, 2,50 € la tartelette au citron, 1,85 € le flan nature, 2,75 € le grand macaron
Adresse :
166, avenue de Suffren
75015 Paris
Tél : 01 47 83 45 55
Métro : Ségur (10), Sèvres-Lecourbe (6)
Ouvert tous les jours, sauf le jeudi.
Il existe 2 autres adresses que vous trouverez ici.
Note obtenue : 