Le chaudron pastel de Mély

dimanche 23 mars 2008

~ Tarte bananes / chocolat (avec sa pâte brisée aux pépites de chocolat) ~

En "pas-fan-de-chocolat-du-tout" que je suis, voici la 1er recette que je poste, et que je n'ai pas moi-même goûtée.
Mes "goûteurs" ont été mes collègues de travail. Visiblement, ca leur a plu : ils m'ont dit que je pouvais recommencer quand je voulais.

La recette en elle-même est née de 3 "piochages" :
* Pour la pâte brisée aux pépites de chocolat, je l'ai trouvée sur un de mes blogs favoris : celui de Mimine. Elle est ICI.
* Pour la recette de la garniture au chocolat, je l'ai également trouvé sur le blog de Mimine : ICI.
* Je sais que le chocolat et la banane est une association excellente pour les papilles. J'ai donc rajouté des bananes au fond de cette tarte afin qu'elle soit un peu moins chocolatée (trop, ca peut devenir vite écoeurant ?).

Ingrédients :

Pâte sablée aux pépites de chocolat :

• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 125 gr de sucre
• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre mou (température ambiante)
• 50 gr de pépites de chocolat noir (vous trouverez ca dans le rayon pâtisserie des grandes surfaces)

Garniture :

• 2 bananes
• 250 gr de chocolat noir
• 300 gr de crème fraiche (j'ai pris de la 30% de MG)
• 4 oeufs
• 125 gr de sucre
• 2 cuillères à soupe rases de farine

Préparation :

Pâtes brisée aux pépites de chocolat :

1. Dans un récipient, battez l'oeuf, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légérement.
   
2. Ajoutez toute la farine d'un coup.
   
3. Mélangez d'abord avec une spatule grossièrement, puis avec vos doigts, jusqu'à obtenir un mélange sablonneux (cf photo).
   
   
4. Ajoutez le beurre d'un coup. Mélangez à la main, jusqu'à ce que la consistance de la pâte devienne homogène.
   
5. Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que les pépites de chocolat soient réparties de façon homogène.
   
6. Formez une boule avec votre pâte, et enveloppez-la dans du papier film. Placez au frigo au minimum 1 heure.
   
7. Après ce laps de temps, placez votre boule de pâte aux pépites sur un disque de papier sulfurisé de 30 cm de diamètre (découpé précédement par vos soins).
8. Etalez votre pâte brisée de manière à ce qu'elle soit d'une épaisseur régulière (avec un rouleau à pâtisserie, une bouteille lisse, ...).
   
   
9. Placez le papier sulfurisé + votre pâte dans un moule de 26 cm de diamètre (j'ai pris un moule à manqué, mais un moule à tarte de 26 cm est très bien).
   
10. Piquez le fond de votre pâte brisée avec une fourchette.
    Placez une feuille de papier alu dessus (côté brillant vers le haut : le côté brillant est cancérigène, donc évitez de le mettre en contact avec la nourriture).
    
    
11. Faites cuire votre pâte brisée durant 15 min à 210°C.
    Puis, 6 min sans le papier d'aluminimum.
    

Garniture :

1. Faire fondre le chocolat au micro-onde.
   Il suffit de mettre le chocolat dans un récipient spécial micro-onde. Mettez 1min à plein puissance. Mélangez. Re 1min. Remélanger, ... jusqu'à ce que le chocolat ait fondu entièrement.
   Ca évite de le faire fondre au bain marie qui nécessite 2 casseroles, des éventuelles éclaboussures, ... Mais si vous préférez la méthode du bain-marie, ca ne pose pas de problème.
2. Mélangez le sucre, la crème fraiche, la farine et les oeufs au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
   
3. Ajoutez le chocolat. Mélangez au batteur électrique.
   
4. Découpez les bananes en rondelles, et placez les au fond de la tarte, de manière homogène.
   
5. Versez la garniture au chocolat par dessus (pour moi, il m'est resté au moins 1/4 de la garniture !)
   
   
6. Faire cuire à 200°C pendant 30 min.
7. Laissez refroidire (si ! C'est meilleur froid !).

mardi 3 juillet 2007

Tartelettes aux fraises Mély

Une recette tout droit sortie de mon imagination...
Il faut dire que mes douillons façon Mély m'ont plus que largement inspirés !
En effet, je me suis toujours pas remise de ce mélange pâte d'amande/crème fraiche... Et vous voulez que je vous dise ? Je m'en remettrai probablement jamais ! Associé à un fruit doux, ce mélange est divin.

Bon, en revanche, désolée pour les dosages : ca va être un peu l'anarchie ! (je l'ai fait au "feeling")

Ingrédients : (pour environ 4 tartelettes)

• 20 fraises de taille moyenne
• pâte brisée (vous pouvez la faire maison, par ici. Ou vous pouvez en prendre une du commerce. La moitié suffira)
• 150 gr de pâte d'amande
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche 15% (bien bombées)

Préparation :

1. Découpez votre pâte brisée à l'aide de vos moules à tartelettes. J'ai pris mes moules à tartelettes Tefal.
   
   
   
2. A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte brisée. Placez une feuille de papier d'aluminium dessus, et faites les cuire à blanc durant15 à 20 min. Démoulez aussitôt la cuisson terminée. Laissez refroidir.
   
   
   
3. Lavez vos fraises, et à l'aide d'un sopalin, épongez les un maximum (sans les écraser ! On fait pas de la confiture).
   
   
   
4. Les découpez à votre convenance (en tranches, quartiers, ...).
   
   
   
5. Découpez votre pâte d'amande en petits cubes, puis placez la dans un récipient allant au micro-onde. Faites chauffer à pleine puissance durant 1 min environ.
   Il faut que la pâte d'amande devienne molle. Pour savoir si elle a chauffé suffisament : enfoncez votre doigt dedans. Si c'est bien mou, et que votre doigt s'enfonce très très facilement, c'est bon !
   
   
   
   
   
6. Rajoutez la crème fraiche à la pâte d'amande chauffée, et mélangez bien afin que le mélange devienne le plus homogène possible (ca fait des gruaus au début, c'est normal).
   
   
   
7. Mettre le mélange pâte d'amande/crème fraiche dans les tartelettes, puis les recouvrir des morceaux de fraises.
   
   

J'ai adoré ces tartelettes aux fraises. Ca change des classiques, avec la bonne vieille crème pâtissière.
Je suppose qu'on peut les décliner avec d'autres fruits comme poires, framboises, pêches, brugnons, bananes, ...

Note obtenue :

mardi 29 mai 2007

Tarte aux poires Bourdaloue noisettes

Aujourd'hui c'est mon anniversaire (merci à tous ceux qui me l'ont déjà souhaité en commentaires ou autres :)).
On l'a fêté samedi dernier. Evidemment, c'est moi qui ait fait le dessert.
Pour l'occasion, j'ai choisi de faire un des mes desserts préférés (mes desserts préférés : flan pâtissier, cheesecake, pain d'épices et cette recette :)).

Je vous présente : la tarte aux poires Bourdaloue de Mimine Mesdames et Messieurs.

La 1er fois que je l'ai faite, c'était en décembre dernier. Depuis, j'ai bien dû la refaire 3 fois je pense tellement j'ai adoré cette tarte.
Mimine, je te remercierai jamais assez pour cette recette !

En principe, les tartes Bourdaloue ce font avec une crème à base de poudre d'amande. Dans la recette de Mimine, c'est de la poudre de noisette qui est utilisée...

J'aime bien la poudre d'amande dans les desserts, mais je préfére amplement la poudre de noisettes !

Allez, hop, la recette :

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• environ 600 gr de demi poires au sirop
  

Pour la crème de noisettes :

• 80 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75 gr de poudre de noisettes
• 1 cuillère à soupe de Maïzena (fécule de pommes de terre)
• 30 gr de beurre fondu
• 5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse (j'ai pris de la 15%)
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 1 cuillère à soupe d'eau de vie de poire (je déteste l'alcool dans les desserts, donc à la base, lorsqu'on indique de l'alcool, je le zappe. Mais là, Mimine disait qu'on le sentait pas, et que c'était nécessaire pour la consistance de la crème de noisette, je lui ai fait confiance, et j'ai bien fait).

Pour napper :

• 100 gr de confiture d'abricot
• 1 cuillère à soupe d'eau de vie de poire
• 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation :

1. Etalez votre pâte brisée sur du papier sulfurisée, puis mettez là dans un moule à tarte (dimension du moule chipé à ma mère pour l'occas' : 24 cm pris au fond). Piquez le fond de la pâte avec votre fourchette.
   Si la pâte est trop grande pour le moule, découpez à l'aide de ciseaux le surplus de pâte. Vous pouvez aussi rabattre le surplus de pâte vers le bas, en le pincant avec les dents d'une fourchette.
   
   
2. Préparation de la crème de noisettes : versez dans une jatte, tous les ingrédients de la crème de noisettes dans l'ordre cité. Mélangez au mixeur.
   
   
   
3. Versez la crème de noisettes sur la pâte brisée.
   
   
   
4. Egouttez les poires, et épongez-les avec du sopalin ("spongez Messire, spongez !" Bon, ok j'arrête pour l'imitation de Clavier).
   
   
   
5. A l'aide d'un couteau, tracez des sillons de bas en haut, puis de droite à gauche sur la face bombée de vos demi poires.
   
   
   
6. Placez vos poires sur la crème de noisettes, côté bombée en haut.
   
   
   
7. Faites cuire 40 min au four préchauffé à 180°C.
   
   
8. 5 min avant la fin de la cuisson de la tarte, préparer le nappage : versez les ingrédients (confiture d'abricot, eau et eau de vie de poire) dans une casserole. Mettez sur feu doux, et remuez pour bien diluer la confiture.
   
   
   
9. Dès la sortie du four de la tarte, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez la tarte du nappage. Laissez refroidir avant dégustation.
   
   
   

Bon, voilà... Cette tarte est tout simplement un délice. Rien à redire. Recette littéralement parfaite.
On ne sent pas du tout l'alcool de poires (et je vous garantis que concernant l'alcool, j'ai un radar ultra-sensible).
Ce p'tit goût de noisette, le mariage avec les poires... Hummmmmmmmm...

Note obtenue :

lundi 16 avril 2007

Tarte Tatin Maman

Lorsque j'étais petite, et qu'on recevait des invités, ma mère savait très bien cuisiner.
Elle cuisinait 1000 mets salés différents (entrées, de plats principaux, ...), mais elle avait une liste relativement restreinte de desserts.
(vous remarquerez que je parle au passé : ma mère a désormais la "flemme" de cuisiner... ! Dorénavant, lorsqu'on a des invités, c'est moi qui suis chargée de confectionner les plaisirs sucrés)

Cependant, si sa liste de desserts était restreinte, ils étaient tous très bons et réussis.
Nos invités ne tarissaient pas d'éloges, et les desserts étaient tous finis jusqu'à la dernière miette, et ce, même après un repas conséquent !
Je vous laisse imaginer la réussite des desserts de ma mère :)

Parmi ces desserts, j'ai voulu qu'elle me lègue sa façon de faire sa fameuse Tarte Tatin aux pommes.
Voilà qui est fait : désormais, je pourrai à nouveau faire et refaire ce dessert pour mes futurs invités, mes futurs enfants (si enfants il y aura), mes amis, ...

Ingrédients : (on a utilisé le moule à tarte Tefal en téflon de ma mère qui mesure 27 cm : mesure prise à la base du moule)

• 130 gr de sucre blanc
• 2 cuillères à soupe d'eau
• le jus d'un demi citron
• 60 gr de beurre (20 gr + 20 gr + 20 gr)
  
• 2 sachets de sucre vanillée
• 1 pâte feuilletée
• 6 pommes (on a pris des golden)

Préparation :

Le caramel
1- Dans une casserole, mettre le sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau.
Au début, à feu vif (au plus fort), remuer le sucre avec une cuillère en bois.


Le sucre passera par plusieurs étapes (baissez le feu pour le mettre sur fort) :
a) il se colorera légérement, mais on distinguera toujours la consistance du sucre.


b) ensuite, il virera du marron très foncé, et sera liquide (désolée, pas de photos).
c) pour finir, il reviendra faire un marron légèrement plus clair, et sa consistance s'épaissira légèrement.


2- Dès que le caramel a atteint l'étape c), il faut verser d'un coup le jus de citron dans la casserole (attention aux projections : tenez-vous le plus éloigné possible !).


Mélangez rapidement.
3- Verser le caramel dans le moule à tarte de façon uniforme.


4- Pelez les pommes, coupez les en 2, et évidez leurs coeurs.

5- Dans une grande poële, faites fondre 20 gr de beurre et faites cuire le 1er côté des pommes dedans.

Lorsque le 1er côté est doré, les retourner en ajoutant 20 gr de beurre (en les retournant face plate, elles prennent plus de place. Donc prévoir une autre petite poële au cas où. Voir photo).

Retournez 2 ou 3 fois pour qu'elles soient bien dorées/cuites.

6- Disposez les demi pommes, côté bombé en-dessous, dans le plat à tarte.


7- Disposez les 20 gr de beurre restant en petits dés sur les pommes. Saupoudrez de sucre vanillée.


8- Placez votre pâte feuilletée sur le plat, en rabattant légérement les côtés pour pas qu'ils ne dépassent.


9- Faites cuire 30 min à 180°C dans votre four préchauffé.


10- Lorsque vient le moment du dessert (on l'avait fait le matin pour le déjeuner. La tarte avait donc refroidie), enfournez votre tarte 10 min à 150°C au four.

11- Opération délicate :
Placez votre plat de présentation sur votre tarte tatin (qui est donc encore dans le moule. Voir photo).
Avez des gants (c'est chaud !), retournez d'un coup (très vite) la tarte.
   

Et là... Voilà des efforts récompensés !

La tarte Tatin de ma mère, elle est ultra !
Tellement délicieuse que je n'ai même pas envie d'en essayer d'autres.

Nos morceaux de pommes, on les fait revenir avant à la poële pour qu'elles soient plus moelleuses, plus fondants, et plus gourmandes encore...
Certains dispose les pommes telles que, mais cette manière-ci est infiniment meilleure !

Et on n'utilise pas des lamelles de pommes, mais carrement des moitiés de pommes !
Les pommes sont caramélisés, cuites, fondantes... Elles n'ont presque plus le goût de pommes, mais un goût... indescriptible ! Il faut goûter pour voir...

Note obtenue :

dimanche 4 mars 2007

Flan pâtissier

Après la légère déception du Flamusse aux pommes, et le désastre de la sauce au beurre salé, il est grand temps de passer à une note plus positive, et il est temps de vous présenter...
LE FLAN PÂTISSIER !

Il faut que vous sachiez que le flan pâtissier fait parti de mes desserts favoris.
A vrai dire, c'est mon dessert favori, à égalité avec un autre (l'autre ? Hahaha : je posterai la recette pour mon anniversaire fin mai ! Un peu de patiente donc ;)).

La flan pâtissier, c'est super sacré pour moi !

Il y a 2 ans de cela, j'avais testé une recette trouvée sur l'emballage d'un moule à tarte que ma mère venait d'acheter.
Le résultat obenu ressemblait à tout sauf à un flan pâtissier. Vraiment. La tergoule normande ressemblait plus à quelque chose à côté, c'est vous dire...

Littérallement découragée, je m'étais résolue à continuer à acheter mes flans à la boulangerie...

Jusqu'à ce que je tombe sur le flan pâtissier aux myrtilles de Mimine.
A la base, cette recette provient de Amuses bouche, et a été aussi testé par Miss Cricri.

Je me suis donc lancée dans l'expérience... 2 fois !
La 1er fois, en suivant leus instructions à elles 3.
Et la 2eme fois, en ayant des p'tits conseils supplémentaires de Mimine, ainsi que mon expérience de la 1er fois (ca aide de refaire des gâteaux !).

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 3 oeufs
• 150 gr de sucre
• 70 gr de maïzena
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• 1 gousse de vanille
• 15 cl de crème liquide
• 60 cl de lait (je l'ai pris frais et entier)

Préparation :

1. Mélangez les oeufs et la moitié du sucre sans que le mélange blanchisse (quelques secondes).
   
   
   
   
2. Ajoutez la maïzena, la vanille et la crème. Mélangez au batteur éléctrique (la 1er fois, j'ai fait au fouet manuellement, et je pense que le meilleur est au batteur).
   
   
   
   
3. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le reste du sucre.
   Ajoutez les petits grains de vanille (faut couper la gousse en 2 dans le sens de la longueur, et retirez avec la pointe d'un couteau les petits grains).
   
   
   
   
4. Lorsque le lait bout : le verser peu à peu sur le mélange précédent hors du feu, tout en mélangeant.
   
   
5. Replacez le tout dans la casserole.
   A feu doux, faites épaissir le mélange, en remuant tout le temps (sinon le fond va brûler, ca peut faire des grumeaux, ...).
   Ca peut prendre 10 à 20 minutes (la 1er fois j'ai mis 20 min, alors que la 2eme fois, au bout de 10 min, c'était bon. Je pense que la différence vient du fait que la 2eme fois, le mélange était peut être plus homogène, vu que j'avais utilisé un batteur).
   
   
6. Une fois que le mélange s'est épaissi, vous obtenez un mélange crèmeux.
   
   
   Retirez du feu, et versez dans un saladier. Filmez au contact (alors là... dans la recette de sylvie et celle de Miss Cricri, elles précisaient : "filmez au contact". Débutante que je suis, je n'avais absolument pas la moindre idée de ce que ca voulait dire... Après quelques petites recherches sur internet, j'ai fini par comprendre, je vous mets la photo, vous comprendrez mieux certainement. Il faut mettre un film alimentaire qui touche la crème. Donc le film recouvre la crème au contact, d'où le nom...).
   
   
   Laissez refroidir complètement (j'ai mis le saladier dans le frigo, et j'ai attendu 2 heures environ).
   
   
7. Placez votre pâte brisée, avec le papier sulfurisé dans un moule à manqué de 26 cm.
   Auparavant, j'ai replié les bords de ma pâte.
   
   
   
8. Versez la crème sur la pâte, lissez votre crème avec une cuillère.
   
   
   Faire cuire 20 min à 200°C, puis 10 min à 240°C.
   Au bout des 20 premières minutes, j'ai placé une feuille d'aluminium dessus, sinon elle resort avec la surface noire ! Mais tout dépend de votre four.
   
9. Laissez refroidir avant de démouler et de dégustez.

Je suis super heureuse, car j'ai trouvé LA recette idéale du flan pâtissier.

Mon père a décrété qu'il était encore meilleur que celui que l'on trouve chez le boulanger.
Un autre membre de la famille a décrété qu'on pouvait pas faire la différence...

Hum... On peut voir les p'tits grains de vanille !

Note obtenue :
J'aurai bien mis 1 milliard d'étoiles, mais bon... :)

Flamusse aux pommes

Samedi soir, on a fêté l'anniversaire de ma mère, en famille.
A cette occassion, j'ai testé 2 desserts.
Le premier dessert sur lequel j'ai jeté mon dévolu est tiré du fameux Palais des Délices de Céline, largement connu et reconnu dans la sphère des blogs culinaire ! Et pour cause : son blog comporte un nombre incalculable de recettes, salées aussi bien que sucrées, avec des photos toutes appétissantes !

J'ai choisi le Flamusse aux pommes de Céline.
Facile à réaliser, et assez rapide à faire, il avait l'air bon !

Pour finir, j'ai été un peu déçue... Peut être est-ce parce que je débute ? Ou bien... Peut être me suis-je laissé emporter par l'unique photo de sa recette ?
Si vous vous êtes gardé une place pour faire honneur au dessert, vous resterez sur votre faim avec ce flamusse (c'est le cas de le dire) !
Autre bémol : j'ai trouvé qu'il rendait un peu trop d'"eau". Pourtant, j'ai pris une variété de pommes pas trop juteuses !
Par contre, ce désert est idéal pour finir un repas conséquent : léger, frais et fruité.

Ingrédients :

• 60 gr de farine
• 70 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs battus
• 50 cl de lait
• 3 pommes (j'ai pris des boskop)
• du beurre pour la cuisson des pommes
• 1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre et le sel.
   
   
   
   
2. Ajoutez les oeufs battus. Mélangez.
   
   
   
   
3. Ajoutez le lait tout en mélangeant bien : le mélange doit être bien homogène.
   
   
   
   
4. Epluchez les pommes, et les découpez en rondelles.
   Faites les revenir dans un peu de beurre (j'ai pris 1 feuille de sopalin, mis une noisette de beurre, et j'étalais le beurre ainsi entre 2 tournées de cuisson).
   
   
   
   
5. Disposez les rondelles cuites dans votre moule (j'ai utilisé mon moule à tarte de 26 cm de diamètre en silicone).
   
   
   
   
6. Une fois toutes les rondelles placées au fond de votre moule, verser la préparation dessus.
   
   
   
   
7. Faire cuire au four préchauffé à 170°C 45 min.
8. A la sortie du four, saupoudrez d'un demi sachet de sucre vanillé.
   
   
   

Pour accompagner cette flamusse, ma mère raffolant du caramel au beurre salé sous toutes ses formes, j'ai voulu faire une p'tite sauce.
Mimine ayant posté une recette de sauce au beurre salé cette semaine, j'ai voulu la tester.
Arg... Je sais pas ce que j'ai fait, mais elle n'a pas marché du tout !
Je l'ai faite le midi, et le soir même... Je l'ai découverte recouverte d'une couche d'environ 1 cm de beurre (ou graisse) reconstitué... Absolument pas présentable. (pourtant je ne l'avais pas mis au frigo !)
J'ai toutefois voulu la goûter (après avoir retiré cette fameuse "couche"). Elle a bon goût, un goût de caramel.
Mais bon, je ne la garde pas, car je préfère trouver une recette où il n'y a pas cette couche bizarre qui se forme. Je vous mets le lien là : Sauce au beurre salé de Mimine.

Note obtenue :