Le chaudron pastel de Mély

vendredi 25 septembre 2009

Pain blanc au anchois (cuisson au four)

Voici un autre pain que j'ai fait en vacances, cet été.
Mon père désirait un pain "avec une croûte, et des alvéoles à l'intérieur, pas une mie compacte !"

Bon... Cela voulait dire : cuisson au four !
Et, comme type de pain, mon père a choisi à l'anchois !

J'ai obtenu un pain avec une jolie croûte, bien épaisse & craquante.
La mie, quant à elle, était bien alvéolée & aérée.
Le goût des anchois était lui, très subtil. On sentait plus l'acidité/l'âpre des anchois, que le goût lui-même.

Ce pain est idéral pour accompagner les fromages forts, ou la charcuterie.

---

Ingrédients :

• 270 ml d'eau
  
• 455 gr de T80
• 6 gr de sel
• 7,5 gr de levain fermentiscible
• 50 gr d'anchois à l'huile d'olive

Préparation :

1. Versez dans la la cuve à pain ces ingrédients dans l'ordre, sauf les anchois. Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation :  programme 10 (pâte seule / dough)
3. Au BIP du signal d'ajout des ingrédients, versez les anchois découpés dans la cuve à pain.
4. Lorsque le programme est terminé (enfarinez vos mains), sortez le pâton de la cuve et mettez le sur une feuille de papier sulfurisée (elle-même placée sur une plaque de cuisson).
5. Etalez la pâte en un rectangle. Pliez le en 2 (dans le sens de la longueur), soudez bien les bords.
6. Repliez le en 2 (toujours dans le sens de la longueur). Resoudez bien.
7. Laissez levé votre pain durant 1 heure dans une pièce sans courant d'air.
8. Préchauffé votre four à 220°C.
9. Faites des incisions à 30° avec un couteau. Mettez un peu de farine dessus.
10. Procédez au "coup de buée" (allez voir les astuces d'utilisation des MAP).
11. Enfournez tout de suite après le coup de buée pendant 35 min environ.
12. Laissez reposer 30 min avant de découper.

mardi 25 août 2009

Pain au vin rouge & noix

J'ai profité d'être en vacances chez mes parents, pour tester une nouvelle recette de pain, spéciale pour mon père.

Mon père est un grand amateur de vin, et apprécie beaucoup les noix.
J'ai donc naturellement pensé à lui, lorsque j'ai vu cette recette dans mon livre préféré sur les pains.

J'y ai bien sûr goûté moi-même.
J'ai beaucoup aimé la texture du pain : moelleuse à souhait.
Les noix donnaient un petit côté sympa, en contradiction avec le côté moelleux, ca équilibrait bien :)
Le vin, quant à lui, a donné une légère coloration rouge au pain.
Pour ce qui est du goût : le goût du vin lui-même n'était pas au rendez-vous, mais on distinguait nettement une note âpre/acide, qui devait être apportée par le vin.

Source : Pain maison spécial machine à pain des éditions Marabout.

Ingrédients :

• 270 ml d'eau & vin (150 ml d'eau & 120 ml de vin)
• 50 gr de farine de seigle
• 400 gr de farine de blé T80
• 6 gr de sel
• 7,5 gr de levure fermentescible
• 50 gr de cerneaux de noix à ajouter au BIP

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les cerneaux de noix). Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation : programme 1 (pain blanc / basique) - 750 gr - croûte normale.
3. Au BIP du signal d'ajout des ingrédients, versez les cerneaux de noix dans la cuve à pain.
4. Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

 

dimanche 22 février 2009

Pain semi-complet aux graines

Ca fait un an et demi que j'ai ma MAP (et mon Dieu elle est plus que rentabilissée...), et j'ai attendu tout ce temps pour faire un pain classique.
J'ai nommé : le pain multigraines !
J'ai utilisé une base de pain semi-complet.

Ce pain est très bon.
On sent les p'tites graines croustiller sous la dent :)
Les graines donnent un p'tit goût qui change des pain à la mie "nue"... J'ai des difficultés à trouver un adjectif adéquat.
Un p'tit goût fumé, je ne sais pas... Très chouette en tout cas :)
Je pense qu'il s'accorde à merveille avec la charcuterie (jambon, rilette, ...), ainsi que le fromage.

Source : Pain maison spécial machine à pain des éditions Marabout.

Pain semi-complet multi-graines (programme 750 gr)

Ingrédients :

• 270 ml d'eau +  1 c à c de jus de citron
• 200 gr de farine de blé T110
• 250 gr de farine de blé T80
• 6 gr de sel
• 7,5 gr de levure fermentescible
• 100 gr de mélange multi-graines à ajouter au BIP (j'ai pris un paquet de multi-graines Bio acheté chez Naturalia)
  

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre (sauf le mélange multi-graines). Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation : programme 4 (pain complet rapide) - 750 gr - croûte foncée.
3. Au BIP du signal d'ajout des ingrédients, versez le mélange de multi-graines dans la cuve à pain.
4. Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

mardi 9 septembre 2008

Pain semi-complet aux 3 farines

Jusqu'ici, j'utilisais mon pain de seigle ou mon pain au noix pour déjeuner & diner. De tous les pains que j'ai pu faire en un peu plus d'un an avec ma MAP, c'étaient mes 2 préférées pour des repas salés (le matin, j'utilise mon pain complet).

Mais cette recette...
Une très bonne surprise !
Ce pain semi-complet aux 3 farines fera désormais parti de mes déjeuners & diners !
Adopté :)

Source : Pain maison spécial machine à pain des éditions Marabout.

Pain semi-complet aux 3 farines (programme 750 gr)

Ingrédients :

• 270 ml d'eau +  1 c à c de jus de citron
• 70 gr de farine de seigle T130
• 70 gr de farine de grand épeautre blanche
• 310 gr de farine de blé T80
• 6 gr de sel
• 7,5 gr de levure fermentescible

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre. Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation : programme 4 (pain complet rapide) - 750 gr - croûte foncée.
3. Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

---

Pain semi-complet aux 3 farines (programme 1 kilo)

Le 13/10/2008 :
Maintenant que j'ai déménagé, j'habite dans le même immeuble que ma chère soeurette ^^
Et, le pain semi-complet aux 3 farines est son pain préféré. Donc, j'ai adopté la version 1 kilo pour elle :)

Ingrédients :

• 360 ml d'eau +  1 c à c de jus de citron
• 90 gr de farine de seigle T130
• 90 gr de farine de grand épeautre blanche
• 420 gr de farine de blé T80
• 8 gr de sel
• 10,5 gr de levure fermentescible

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre. Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation : programme 4 (pain complet rapide) - 1 kilo - croûte foncée.
3. Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

lundi 18 août 2008

Pain tradition

Ca faisait un long moment que je n'avais pas testé de nouvelles recettes de pains.
Pourtant, je n'ai nullement délaissé ma MAP, car depuis que je l'ai, je continue de faire moi-même tous mes pains, et je n'en ai plus jamais acheté chez le boulanger !

C'est le titre de ce pain qui m'a attirée : "tradition"... Retour aux sources, à l'ancien temps.
Mais aussi un de ses ingrédients : de la semoule de maïs !

Au goût, ce pain est très doux. Très peu salé, il est aérien, et bien croustillant.
Il n'est pas mauvais du tout, mais je ne le referai pas.
Je ne sais pas... Il manque un peu de caractère je dirai, d'originalité.

Source : Pain maison spécial machine à pain des éditions Marabout.

Ingrédients :

• 270 ml d'eau +  1 c à c de jus de citron
• 70 gr de farine de seigle T130
  
• 70 gr de semoule de maïs complète
  
• 310 gr de farine de blé T 110
  
• 6 gr de sel
• 7,5 gr de levure fermentescible

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre. Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation : programme 3 (pain complet) - 750 gr - croûte moyenne.
3. Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

samedi 13 octobre 2007

Pain aux oignons

J'ai testé ce pain avec plusieurs types de mie (foncée et claire), et en cuissant préalablement les morceaux d'oignons ou non.
Voici la recette que j'ai retenue.

Ingrédients :

• 270 ml d'eau
• 200 gr de T80
• 255 gr de T65
• 6 gr de sel
• 7 gr de levain fermentiscible
• 1 cuillère à cagé de jus de citron
• 5 à 10 gr de beurre
• 130 gr d'oignon découpé en petits morceaux (2 petits ou 1 très gros)

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre sauf le beurre et l'oignon. Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Faites revenir dans une poële à feu moyen le beurre et les oignons découpés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (mettre un couvercle sur la poële).
   
   
3. Programmation : programme 1 (pain blanc) - 750 gr - croûte foncée.
4. Au BIP du signal d'ajout des ingrédients (2h50), versez les morceaux de noix dans la cuve à pain.
5. Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

lundi 8 octobre 2007

Pain aux olives

Un pain qui rappellent la Provence, l'été... On entendrait presque les bruits des cigales (vous savez, comme dans les pubs pour le Petit Marseillais !).

La présence d'un filet d'huile d'olive renforce ce p'tit goût.
Néanmoins, ce pain demande encore à être retravaillé... Avec un mie plus blanche, et plus moelleuse, il serait peut être encore meilleur... A suivre donc !

 

Ingrédients (pour un pain d'environ 750 gr) :

• 270 ml d'eau
• 1 cuillère + 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 150 gr de farine T 150
• 330 gr de farine T 65
• 6 gr de sel
• 7 gr de levain fermentescible
• 1 c à c de jus de citron
• 100 gr d'olives vertes entières dénoyautées et égouttées
  

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les olives). Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation : programme 4 (pain complet rapide) - 750 gr - croûte moyenne.
3. Au BIP du signal d'ajout des ingrédients (3h17), versez les olives dans la cuve à pain.
4. Lorsque le programme est terminé, reprogrammez votre MAP : programme 13 (cuisson) pour 20 minutes.
5. Démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

jeudi 26 juillet 2007

Pain au sarrasin (ou Pain au blé noir)

Qu'est-ce que le "Sarrasin" ?

Le sarrasin n'est pas une céréale, mais une plante.
Mais comme ses valeurs nutritionnelles se rapprochent de celles des céréales, on classe le sarrasin comme tel.

Les Français, et plus précisement les Bretons, appellent également cette "céréale" : "blé noir" (d'ailleurs, si vous n'avez jamais goûté de crèpes bretonnes, faites dans une crèperie en Bretagne, je vous conseille vivement de le faire la prochaine fois que vous en avez l'occassion...).

Il n'y a pas que les Bretons qui l'utilisent dans leur délicieuses et succulentes crèpes :
- les Américains l'utilisent aussi pour faire leur pancakes
- les Italiens pour faire leurs pâtes
- les Japonais pour réaliser leurs sobas (sorte de pâtes)

Ce pain est fait à base de farine de blé et de farine de sarrasin.
La farine de sarrasin est une farine non panifiable. Ce pain lève donc peu.

Au moment de le découper, je l'ai senti (ben quoi... J'adore l'odeur du pain tout chaud, et je suis sûre que je suis loin d'être la seule !), et là, j'ai été stupéfaite : ca sentait exactement la même chose que les bonnes crèpes salées au sarrasin que l'on peut déguster en Bretagne !
Après dégustation : on sent ce "petit quelque chose". On sent qu'il y a une différence, un goût que l'on ne retrouve pas dans les autres pains, mais cette note est subtile, et légère.
Un petit goût corsé qu'il est difficile de décrire : faut goûter !

Source : Pain maison spécial machine à pain des éditions Marabout.

Essai 1 (26 juillet 2007)

Ingrédients :

• 300 ml d'eau (je devrai peut être essayer d'en mettre un peu moins la prochaine fois, mon pâton était un peu trop liquide, j'ai dû rajouter de la farine T65)
• 100 gr de farine de sarrasin
• 350 gr de farine T65 + 1 c à s de farine
  
• 6 gr de sel
• 7 gr de levure fermentescible
• 1 c à c de jus de citron

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre. Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation : programme 1 (pain normal) - 750 gr - croûte foncée.
3. Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

Essai 2 (31 octobre 2007)

Même pain, mais cette fois, j'ai voulu remplacer la farine T65 par de la T80.

Etant donné que pour l'essai 1, mon pâton était un peu liquide, et j'avais dû rajouter 1 cuillère à soupe de farine, j'ai cru que pour mon essai 2, je n'aurai pas besoin de rajouter de la farine (vu que plus la farine est complète, plus elle "boit" l'eau, voir là : Débuter avec sa MAP), et bien que nenni ! Mon pâton était encore un peu trop liquide, et j'ai dû rajouter 1 cuillère de farine.

Le pain était très bon. Peut être que la prochaine fois, je tenterai d'augmenter la proportion de farine de seigle, pour que l'on puisse sentir davantage le goût de cette plante :)

Ingrédients :

• 300 ml d'eau
• 100 gr de farine de sarrasin
• 350 gr de farine T80 + 1 c à s de farine
• 6 gr de sel
• 7 gr de levure fermentescible
• 1 c à c de jus de citron

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre. Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation : programme 1 (pain normal) - 750 gr - croûte foncée.
3. Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

mercredi 20 juin 2007

Pain aux noix

J'aime beaucoup ce pain fait de farine de blé, farine de seigle et de cerneaux de noix.
Je le mange à midi ou le soir. Il est devenu un de mes préféré !

Sa mie n'est pas dense. Un peu foncé, ce pain est moelleux.

Source : La machine à pain : 300 recettes, 300 photographies, éditions Romain Pages

 

Essai 1

Ingrédients (pour un pain d'environ 750 gr) :

• 290 ml d'eau
• 1 c à c de beurre
• 150 gr de farine de seigle
• 355 gr de farine T 80
• 6 gr de sel
• 1 petite c à c de sucre
• 7 gr de levain fermentescible
• 1 c à c de jus de citron
• 50 gr de cerneaux de noix cassés en morceaux
  

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les morceaux de noix). Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation : programme 5 (pain français) - 750 gr - croûte moyenne.
3. Au BIP du signal d'ajout des ingrédients (3h17), versez les morceaux de noix dans la cuve à pain. (J'avais une trouille bleu que les cerneaux rayent la cuve à pain, mais le mode d'emploi de ma MAP, la recette, et les différents blogs ne mentionnaient aucun danger. Je l'ai fait : aucune rayure)
   
4. Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

Essai 2 (le 26/06/2007)

Même essai que le 1 sans beurre ni sucre.
Le goût est identique.

Ingrédients (pour un pain d'environ 750 gr) :

• 290 ml d'eau
• 150 gr de farine de seigle
• 355 gr de farine T 80
• 6 gr de sel
• 7 gr de levain fermentescible
• 1 c à c de jus de citron
• 50 gr de cerneaux de noix cassés en morceaux
  

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les morceaux de noix). Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation : programme 5 (pain français) - 750 gr - croûte moyenne.
3. Au BIP du signal d'ajout des ingrédients (3h17), versez les morceaux de noix dans la cuve à pain. (J'avais une trouille bleu que les cerneaux rayent la cuve à pain, mais le mode d'emploi de ma MAP, la recette, et les différents blogs ne mentionnaient aucun danger. Je l'ai fait : aucune rayure)
   
4. Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

dimanche 17 juin 2007

Pain à la farine de châtaignes

C'est un scoop pour personne : j'adore les châtaignes (pour ceux qui ne le saurait pas châtaignes et marrons, c'est la même chose :))
Mon père également adore les châtaignes. Durant toute la semaine, il m'a tanée pour que j'essaie ce pain.
Donc voilà, pour mon petit papa, hop, je lui ai fait (oulaaa, c'est que c'est difficile d'appuyer sur un boutoooon !).

Vous voulez que je vous dise un secret ?
Je suis TROP contente.
Effectivement, après avoir goûté tous les pains précédents que j'avais réalisé avec ma MAP, mon père avait apprécié mes pains, mais me disait toujours : "non, non... Je préfére le pain de chez PAUL (mes parents sont des adeptes du polka de PAUL) ou bien la baguette de notre boulangerie Parisienne (classée parmi les 5 meilleures boulangeries de Paris)".
Alors je m'étais presque résignée : ma MAP ne satisferait pas mon difficile papa. Il en mangerait de temps en temps, mais il continuera à décongeler son propre pain PAUL ou de cette fameuse boulangerie à Paris (que je n'aime pas, soi dit en passant !).

Puis, lorsque j'ai fait ce pain à la farine de châtaignes, sans que je lui demande rien (je m'étais résignée), il m'a dit : "je crois bien que je le préfére à mes pains. Il est meilleur."
Je l'ai regardé avec des yeux ronds comme une secoupe : "vraiment ?".
"Oui, oui" m'a-t-il répondu en mordant de toutes ses dents dans une belle tranche épaisse de ce pain.

Ce pain lève vraiment très peu. Mais il est extrêmement doux en bouche.

Source : Pain maison spécial machine à pain des éditions Marabout.

Essai 1

 

Ingrédients : (pour un pain d'environ 750 gr)

• 270 ml d'eau
• 1/2 c à c de beurre
• 80 gr de farine de châtaignes
• 270 gr de farine T80
• 6 gr de sel
• 1 petite c à c de sucre
• 7 gr de levure fermentescible
• 1 c à c de jus de citron

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre. Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation : programme 3 (pain complet) - 750 gr - croûte moyenne.
3. Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

Essai 2 (le 18/06/2007)

"Papa... Tu veux que je te fasse quelque chose avec ma MAP pour la fête des pères ? Un pain, une brioche, un pain sucrée ?"
"Ho oui ! Un pain à la farine de châtaignes !"
"Ben j'en ai déjà fait un... Tu veux pas une brioche ? Ou essayer quelque chose d'autre ?"
"Non, non... Je veux le même, même, même ! Mais fais le en 500 gr plutôt"
"Ha... Bon, c'est toi qui choisi, c'est ta fête !" ^^

J'ai repris la version du pain à la farine de châtaignes tirée du livre Pain maison spécial machine à pain des éditions Marabout.
J'ai pris le pain d'un kilo, et j'ai divisé par 2.
J'ai également retiré le beurre et le sucre.

Déjà qu'avec la présence de farine de châtaignes, ce pain ne lève pas beaucoup, mais là, en réduisant les quantités... Il était tout tout fin (cf la photo avec la petite cuillère pour vous donner une idée) !
Mais... Toujours aussi bon... ! D'un moelleux... On dirait un gâteau, alors qu'il n'est fait que de farine naturelle, bio : un délice !

Ingrédients : (pour un pain d'environ 500 gr)

• 180 ml d'eau
• 60 gr de farine de châtaignes
• 240 gr de farine T80
• 4 gr de sel
• 5,25 gr de levure fermentescible
• 1/2 c à c de jus de citron

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre. Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation : programme 3 (pain complet) - 500 gr - croûte moyenne.
3. Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.

Essai 3 (le 09/11/2007)

Maintenant que je ne vis plus avec mes parents, je ne peux faire que rarement le pain à la farine de châtaignes de mon petit papa...
Donc, quand je les vois, je lui en fais un d'un kilo pour qu'il dure plus longtemps :)

Ingrédients : (pour un pain d'environ 1 kilo)

• 360 ml d'eau
• 150 gr de farine de châtaignes
• 450 gr de farine T80
• 8 gr de sel
• 10,5 gr de levure fermentescible
• 1 c à c de jus de citron

Préparation :

1. Versez dans la cuve à pain tous les ingrédients dans l'ordre. Placez la cuve à pain dans la MAP.
2. Programmation : programme 3 (pain complet) - 1 kilo - croûte moyenne.
3. Lorsque le programme est terminé, démoulez votre pain. Attendez 30 min avant de découper.