dimanche 1 avril 2007
Gaufres pseudo Liégeoises
J'avais envie de faire des gaufres pour notre petit déjeuner du dimanche.
Si j'aime bien les gaufres, en revanche, j'adooooooooore les gaufres liégeoise, une vraie fan !
Alors, je tire la recette d'un de mes blogs favoris, que je ne vous présente plus, celui de Mimine.
Jusqu'ici, toutes les recettes que j'ai tirées de chez elle, je n'ai jamais été déçue. Donc, je réfléchis pas, hop, gaufres liégeoises de Mimine ! Mimine a tiré cette recette de linternaute. Vous pouvez lire les avis : une grande majorité a aimé, mais certains n'ont pas aimé non plus.
Mais... Bon... Il fallait une première fois, non ?
Et bien, voici la 1er recette que j'ai testée dont je suis très déçue...
Alors... Je suis peut être coupable du "ratage".
En effet, je n'avais pas de sucre perlé, que j'ai tout simplement rajouté par du sucre normal.
Mais... Une différence comme celle-ci, peut-elle vraiment faire tant de différence ?
Je ne sais pas...
En voyant que je n'avais pas de sucre perlé, j'aurai dû tester sa recette de gaufres donnée par un grand père ancien pâtissier !
C'est pas grave, je ferai mieux la prochaine fois !
C'est en ratant des choses que l'on apprend, n'est ce pas ?
Je me suis demandée si j'allais oui ou non poster cette recette sur mon blog.
Puis, j'ai choisi : je préfére être honnête avec mes lecteurs.
Leur dire, leur annoncer que j'ai été déçue par une recette, pour faire partager mon expérience, et si ca peut profiter à d'autres pour mieux choisir leur future recette de gaufres !
Parce que le but d'un blog culinaire, c'est de partager ses expériences, non ? Afin de faire profiter aux autres de ses avis, ses recettes favories... Mais aussi de son opinion franche quant aux recettes "déçues".
Allez, zou on y va !
Ingrédients : (j'ai obtenu 18 gaufres)
- 375 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 22 cl de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulangerie (j'ai pris de la briochin)
- 180 gr de beurre fondu
- 150 gr de sucre
perlé(j'ai pris du normal, je n'avais pas de perlé chez moi)
Préparation : je l'ai faite la veille au soir pour le lendemain matin.
- Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre vanillé, une pincée de sel, et creusez-y un puits.
- Cassez les oeufs dans le puits, et mélangez.
- Versez la levure dans le lait tiède, et remuez.
- Versez le mélange lait au premier mélange. Remuez pour obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer 30 min.
- Versez le beurre fondu et le sucre, puis mélangez.
- Laissez reposer plusieurs heures (une nuit pour moi). Elle grossit !!!
- Réaliser les gaufres : faites chauffer votre gaufrier, puis :
- pour des gaufres rectangulaire (oui, elles ne ressemblent pas à des gaufres liégeoise, mais de toutes manières, elles en avaient pas le goût/la texture. Sans doute l'absence du sucre perlé ? Bref) : verser une assez grande louche sur chaque plaque. Laissez cuire 5 min. Nul besoin de huiler le gaufrier : la pâte ne collera pas, elle contient assez de beurre.
- pour des gaufres plutôt rondes (à aspect liégeoise) : mettez une plus petite portion de pâte au centre du gaufrier. Environ la moitié. Laissez cuire 5 min.
Saupoudrer de sucre, de confiture, chocolat, crème de marrons, compote, ou nature !
La texture était sèche, et non moelleuse, et pas épaisse comme les gaufres liégeoises que l'on trouve dans le commerce (un comble pour une recette maison !), ou dans les foires, marchés de Noël.
Hop, un peu de sucre glace dessus, et elles ont l'air meilleures. Mais c'est juste un air :)
Note obtenue :
Verdict de mes parents : trop sèches. Et mon père a ajoutée : pas assez sucrées.
jeudi 29 mars 2007
Crapiaux aux pommes du Morvan
Encore une recette trouvée dans mon livre Desserts des Provinces de France.
Et encore une fois, je ne suis pas déçue du résultat !
Ingrédients (j'ai obtenu 5 crapiaux) :
- 4 grosses pommes acides (j'ai pris des boskoop)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cl de cognac (vous inquiètez pas, on le sent pas !)
- 250 gr de farine
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 cl de lait
- beurre pour la cuisson
- sucre pour saupoudrer à la fin
Préparation des pommes :
- Epluchez les pommes, évidez les, et découpez les en fines lamelles.
- Dans un récipient, verser le cognac, les 2 cuillères à soupe de sucre, les pommes. Mélangez bien pour que toutes les lamelles soient un peu humectées.
Laissez macérer 30 min les pommes.
Préparation de la pâte :
- Mettre la farine dans une jatte, y creuser un puit, et y verser les oeufs, le sucre et le sel.
Battez le tout au batteur électrique.
- Ajoutez progressivement le lait (en plusieurs fois, en mélangeant entre).
Il faut que la pâte soit bien lisse, sans grumeaux.
- Une fois que les pommes ont macéré, les ajoutez à la pâte (avec le jus s'il y en a au fond. Moi il y en avait un peu). Mélangez pour que toutes les pommes soient enrobées de pâtes.
- Utilisez une poêle pour la cuisson (la mienne fait 16 cm. Plus petite votre poêle est, plus épais seront les crapiaux. J'avais envie que les miens soient épais !).
A l'aide d'un sopalin, beurrez votre poêle, versez environ 1 louche du mélange, et laissez cuire à feu moyen le 1er côté.
- Une fois que le 1er côté est doré, retournez votre crapiau.
- Et lorsque la 2eme face est cuite, hop, dans une assiette, saupoudrez de sucre.
- Procéder de la même manière pour tous les crapiaux (beurrez / cuire 1er côté / retournez lorsque le 1er côté est doré, saupoudrez de sucre).
A manger tiède (pas froid, ni trop chaud !).
J'avais préparé ces crapiaux pour mon dessert du midi.
Voilà un parfait exemple de ce que j'ai précédement dit dans mon post "Des 'tites étoiles" : après les avoir goûté, je pense que je les aurai beaucoup plus apprécié au petit déjeuner. Ils auraient eu le droit à 4 étoiles, et non 3, très certainement... !
Bref, une recette idéale pour un p'tit déj' du week end !
Je la garde à l'esprit pour un futur petit déj' :)
Voici un côté "pile" (1er côté). On devine les lamelles de pommes cuites :)
Note obtenue :
jeudi 15 mars 2007
Les douillons façon Mély
Je viens de réaliser ma 1er recette de dessert à moitié inventée !
J'avais repéré dans mon livre de recettes Les Desserts de Provinces de France, une recette nommée "Les Douillons Normands". L'idée de base de cette recette me plaisait, mais elle me paraissait un peu trop simple... Pas trop goûteuse. C'était en fait des poires épluchées (mais dont on gardait le coeur), envelopées dans une pâte brisée. C'est tout.
Mon imagination gourmande l'a revisitée, et ca a donné... : les douillons de Mély !
Ingrédients : (pour 3 douillons)
Pour la pâte brisée :
- 120 gr de farine
- 55 gr de beurre coupés en petits morceaux
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- environ 3 cuillères à soupe d'eau (attention pour l'eau : faites en fonction de la consistance de votre pâte. Rajoutez de la farine ou de l'eau au besoin)
Pour le "fourrage" :
- 60 gr de pâte d'amande
- 2 cuillères bombées de crème fraiche (j'ai utilisée de la 15% qui trainait dans mon frigo)
- 3 poires (j'ai pris des conférences, elles sont grandes et pas trop juteuses pour des poires)
- 1 jaune d'oeuf (je l'ai légèrement dilué avec de l'eau)
Préparation :
Pour la pâte brisée :
1- Dans une jatte, mettez la farine, le beurre, le sucre et le sel. Mélangez grossièrement à la main.
2- Ajoutez l'eau, puis pétrissez le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Laissez reposer 30 min.
Pendant ce temps :
Pour le fourrage :
3- Faites rammolir la pâte d'amande 45 sec environ dans votre four à micro onde (pleine puissance).
La pâte d'amande est devenue molle. Ajoutez la crème fraiche, et mélangez (il y a des petits morceaux, ce n'est pas grave).
4- Epluchez et évidez vos poires.
5- Sur une surface farinée, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (une bouteille en verre peut faire l'affaire).
6- Cette étape est difficile à expliquer...
Découpez des ronds/ovales dans votre pâte (ils doivent avoir un peu la forme d'une poire. La photo est plus parlante).
Puis, enrobez votre poire avec le morceau de pâte découpée (attention, laissez le haut de la poire dégagée !)
A l'aide de vos doigts farinés, soudez les bords, tout autour.
Vous devez obtenir ca :
7- A l'aide d'une petite cuillère, fourrez votre poires à l'aide du "fourrage" (désolée pour la qualité de la photo... Mes 2 mains étant très occupées, mon père m'a gentillement aidée :))
8- Procédez de la même manière pour les 2 autres poires.
Les placer ensuite sur une tôle avec du papier sulfurisé, et les badigeonner, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, d'un jaune d'oeuf.
9- Faites cuir au four préchauffé à 160°C pendant 40 min.
Laissez tiédir avant de déguster.
Ce n'est pas pour me vanter, mais franchement, je suis fière de moi ! Je ne sais pas si les photos rendent bien, mais cette recette est tout simplement délicieuse !
La poire et la pâte brisée, c'est tout simple, assez léger... Mais avec le coeur tout doux et plus intense, c'est un déliceee !
J'ai pris plusieurs photos de 2 poires différentes pour que vous puissiez vous faire une idée.
La 1er poire, je l'ai coupée en 2, dans le sens de la hauteur (elle n'a pas tiédi, ma mère voulait la manger tout de suite !), donc le coeur est très coulant.
Le coeur tout doux et intense... Trop miam !
La 2eme poire, je l'ai mangée en la découpant de bas en haut, progressivement... On distingue bien son coeur tout doux...
Sous la fine couche de pâte brisée, on trouve la douceur et le sucré naturel de la poire... pour atteindre le coeur doux et intense...
Note obtenue :
samedi 3 mars 2007
Brioche tressée à la confiture de châtaignes
J'adore la crème de marrons. J'en prend tous les matins pour mon p'tit déj'. Je raffole de ca !
L'autre jour, je suis tombée sur le blog culinaire de Popeline. Et... J'ai trouvé... Une recette de Tresse à la confiture de châtaignes. Popeline s'est inspirée d'une recette de Loupiti en la variant légèrement, et en remplaçant la confiture d'abricot par de la confiture de châtaignes.
Confiture de châtaignes, crèmes de marrons... C'est assez semblable !
Hum... Elle me plaisait trop pour mon p'tit déj' !
Alors, vendredi soir, en rentrant des cours, je me suis mise à la préparer.
C'est la 1er fois que je cuisinais une viennoiserie. Autant dire que j'avais vraiment peur de la rater !
Popeline a gentillement répondu à mes questions, aussi, j'étais parée pour la réussir.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 400 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 125 g de lait (oui, oui en grammes !)
- 2 oeufs battus
- 40 gr de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger (briochin)
- 1/2 cuillère à café de sel
- zeste d'un demi citron
- 1 jaune d'oeuf (pour l'enduire sur les rebords de pâte. Voir étape 6)
Garniture :
- 150 gr de confiture de châtaignes
- 100 gr de pâte d'amande (je l'ai prise blanche, mais ca n'a ps d'importance)
- 25 gr de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe de rhum (je n'avais pas de rhum à la maison, alors j'ai utilisé de l'eau de vie de poires)
- 75 gr de raisins secs
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Préparation :
De la garniture :
1- A l'aide d'un fouet, battre tous les ingrédients de manière à obtenir une pâte bien lisse. Elle doit être facile à étaler.
Petit conseil (donné par Popeline) : pour faciliter le travail de la garniture, faites ramollir la pâte d'amande auparavant au micro-onde quelques secondes.
De la pâte à brioche :
2- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Verser dessus le lait tiède (c'est très important, si vous le versez froid, la levure de réagira pas, et la pâte ne montera pas !).
3- Ajouter les oeufs battus, le beurre ramolli.
Pétrir.
4- Ajoutez le sucre, le sel et le zeste de citron.
Continuer à pétrir pour obtenir une pâte homogène qui ne colle pas au récipient.
5- Déposez la boule de pâte dans un saladier fariné (qui puisse contenir au moins 2 fois et demi sa taille : la pâte va gonfler !).
La couvrir d'un linge légèrement humide, et poser le récipient sur ou à côté d'un radiateur (le mieux c'est sûr).
Attendre que la pâte double de volume. Popeline et Loupiti ont mis 1 h 30, mais j'avais l'impression qu'au bout de 2 heures ma pâte n'avait toujours pas atteint 2 fois sa taille... Ou j'ai mal visualisé ?
6- Sur le plan de travail fariné (n'hésitez pas à bien fariner, sinon la pâte se déchirera !), étaler la pâte levée en un rectangle de 35 cm sur 40 cm.
Etaler à l'aide d'une cuillère à soupe la garniture de manière égale sur la pâte.
Attention ! Il faut laisser environ 1 cm dépourvu de garniture, tout autour du rectangle pour l'enduire de jaune d'oeuf.
7- Enroulez les 2 côtés les plus longs sur eux-mêmes jusqu'à ce qu'ils ne restent que 1 cm.
Découpez de haut en bas.
Vous avez donc 2 rouleaux de pâte.
8- Pour le tressage :
On commence par le milieu. Poser les 2 moitiés sur le plan de travail fariné et commencer à les enroulez par le milieu.
Collez les extrémités. Pour les souder, mettre un peu de jaune d'oeuf.
9- Mettre la tresse sur du papier sulfurisé, puis sur une plaque de cuisson.
Laisser à nouveau doubler de volume (environ 1h30 à 2h).
10- Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 25 ou 30 minutes selon votre four.
Voici une p'tit photo avec ma main à côté pour vous rendre compte des proportions.
Puis une autre juste pour le plaisir des yeux... Confiture de châtaigneeeeeeeeeeeees !
Je me suis régalée ce matin ! Un gros bout de cette tresse avec un jus d'orange... Super p'tit déj' !
Il y a le goût de la brioche, et un autre goût : celui de la garniture. Comment le décrire ? (A part trop bon bien sûr !) Un p'tit goût d'amande, mélangé subtilement au sucré de la confiture de châtaignes.
Toutefois, je pense que la prochaine fois, je laisserai lever la pâte plus longtemps, car la brioche n'était pas très aérienne, un peu compacte (mais si bonne !).
Note obtenue :
jeudi 1 mars 2007
Terrinée normande
Non, non, ne vous sauvez pas à la vue de cette "chose" !
Cette "chose" s'appelle "Terrinée normande" ou "Tergoule" (un nom digne d'un monstre... en concordance parfaite avec son aspect !). C'est un dessert d'origine normande. J'ai tiré la recette de mon livre Desserts des provinces de France.
Personnellement, je ne servirai pas cette terrinée en dessert. En revanche, elle est parfaite pour un petit-déjeuner, ou encore un goûter hivernal. A servir tiède ou chaud.
La terrinée a une particularité (outre son aspect) : son temps de cuisson. Attention à la facture d'électricité !
Ingrédients :
- 100 gr de sucre
- 150 gr de riz rond
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1,5 l de lait
Préparation :
- Dans un plat en terre cuite, mélanger le riz, le sucre et la cannelle.
- Faire bouillir le lait, et le laisser refroidir.
- Une fois que le lait a tiédi, le verser dans le plat en terre cuite.
- Enfournez dans le four préchauffé à 150°C pendant... 5 heures !
Si l'aspect de la terrinée ne vous fait pas peur, et que vous vous lancez dans sa préparation, ne vous effrayez pas pendant la cuisson : au bout d'une heure environ, une espèce de "peau" brunâtre (oui... quand je vous ai dit que la terrinée n'était pas présentable... je n'ai pas exagéré !) va se former au sommet du plat, et va gonfler, gonfler... ! C'est normal.
A la fin des 5 heures de cuisson, la peau forme une espèce de dôme au sommet du plat.
Si on appuie dessus (avec le doigt par exemple), la peau s'enfonce : c'est tout mou... Bizarre...
Une fois qu'on relâche la pression, le dôme se reforme... Etrange.
Cette terrinée est vraiment digne d'être un plat venu d'un autre monde...
Bon, allez, je me lance, et je découpe la peau/croûte : hoooo, surprise... Il n'y avait que de la vapeur en dessous !
Une fois que j'ai enlevé la peau, ca donne ca :
Ha... La tergoule... Un nom à connotation "extra-terrestrique"... à l'aspect qui va avec !
Note obtenue :