Le chaudron pastel de Mély

mercredi 23 mai 2007

Petits crèmes avec morceaux de fraises

Et voilàààà : c'est la saison des fraises !
Vous me direz : "oula Mély, faut se réveiller, ca fait un moment déjà qu'on en trouve dans les supermarchés !"
Oui, sauf que je ne voulais pas les acheter là !
J'attendais les belles fraises offerts généreusement par nos voisins :) De belles fraises non traitées, bien de chez nous, et pas de celles qui ont passé plusieurs heures dans des transports, entrepots, chambres froides, ...

Avant hier, notre voisine nous a donné une jatte de fraises.
Hihihi, j'ai des recettes que j'avais mis précieusement de côté avec des fraises.

J'ai jeté mon dévolu pour une recette trouvé dans mon livre Petites Crèmes des éditions Marabout.

Ingrédients : (pour 4 petits pots)

• 16 fraises
• 50 cl de lait
  
• 80 gr de sucre en poudre
• 3 oeufs
• un peu de beurre pour les ramequins

Préparation :

1. Lavez, équeutez et coupez en morceaux les fraises.
   
   
   
2. A l'aide d'une (ou 2) feuille de sopalin, essayez de "sécher" au maximum vos fraises (afin qu'elles rendent le moins d'eau possible. Ca rendra les crèmes plus épaisses et onctueuses si les fraises rendent moins d'eau).
   
   
   
3. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre.
   
   
   
4. Battez les 3 oeufs au batteur électrique.
   
   
   
5. Une fois le lait sucré chaud, versez le sur les 3 oeufs petit à petit, tout en remuant.
   
6. Vous verrez : il y aura une couche de 4 à 5 cm de mousse à la surface. A l'aide d'une cuillère à soupe, enlevez cette mousse. Puis une fois la mousse enlevée, ajoutez vos fraises.
    
   
   
7.  A l'aide d'une feuille de sopalin et d'un peu de beurre dessus, beurrez vos ramequins (j'ai utilisé mes coupelles blanches en grès).
   
8.  Versez la préparation dans les ramequins. Placez vos ramequins dans un plat allant au four, et remplissez votre plat à mi hauteur d'eau.
   
9.  Faites cuire dans votre four préchauffé à 120°C pendant 50 min.
10.  Laissez refroidir, et laissez au frigo 3 heures.

Ces petits pots sont vraiment très onctueux, et ont une bonne consistance.
Je craignais que les fraises ne rendent trop d'eau, et que les crèmes soient trop liquides. Mais pas du tout !
Les fraises cuites (et donc moelleuses) se trouvent uniquement à la surface : lorsque vous plongez votre cuillère au fond, vous n'y trouverez que de la crème onctueuse.

J'adore les fraises, et j'adore les entremets.
L'association crème / fraises devaient donc me plaire, cependant la différence de texture, de goût fraise / crème m'a suprise. Même si ces petits pots m'ont plue, et sont vraiment bons, personnellement, je ne suis pas fane de cette "différence".
Mais encore une fois : ne vous fiez pas à cette note, c'est un avis perso :)

Note obtenue :

mercredi 16 mai 2007

Nuage tout doux à la canelle

Ultra rapide à faire, et ultra simple.
Pas besoin de balance pour doser.
Nul besoin d'ingrédients compliqués ou originaux.

Un mets sucré tout doux...
Un met tout droit sorti de mon imagination d'un soir ! Comme ca, hop !

Ingrédients (pour 1 personne) :

• 3 cuillères à soupe de semoule
• 1 yaourt (115 gr pour moi, la gamme des yaourts bio avec la p'tite vache rigolotte. J'ai également testé avec du fromage blanc. Je pense qu'on peut utiliser n'importe quel yaourt)
• 3 cuillères à café bien bombées de confiture de banane
• 1 cuillère à soupe bombée de raisins secs
• 1 pincée de canelle en poudre
  

Préparation :

1. Dans un récipient allant au micro-onde, versez la semoule, et recouvrir d'eau (je n'ai pas mesuré, mais il faut faire en sorte que l'eau recouvre au moins d'un demi cm la semoule).
   
   
   
2. Faire cuire la semoule dans votre micro-onde, pleine puissance, durant 3 minutes (il faut que la semoule soit légérement plus cuite que celle qu'on utilise pour faire un couscous par exemple. Donc laisser un peu plus de temps que ce que votre paquet indique).
   
   
   
3. Ajoutez les raisins secs, le yaourt, la confiture de banane. Mélangez
   
   
   
4. Ajoutez la canelle, mélanger. Laissez refroidir 5 minutes.
   
   

Le 1er dessert que j'invente de A à Z.
Même si c'est pas un dessert hyper technique, je suis fière de moi :)
C'est un met sucré très rapide et simple.
Goûter, petit-déjeuner, dessert, ...

J'ai adoré l'association de la douceur de la semoule/yaourt, la p'tite note sucrée (pas trop, juste ce qu'il faut !) apportée par la banane, la chaleur de la canelle, et les raisins secs pour apporter une texture avec un peu plus de consistance en bouche ! Je garde précieusement cette recette.
En plus, pas de restes avec cette recette ! Pour une personne :)
Si vous la testez, faites moi signe :)

Note obtenue :

mardi 1 mai 2007

Riz au lait simple à l'ancienne

Il existe plein de recettes de riz au lait différentes.
Certaines avec des oeufs, du beurre, de la crème, d'autres sans, ou avec 2 de ces 3 ingrédients.
Certaines contiennent une épice quelconque (cannelle, vanille, ...).
Les modes de cuisson varient eux aussi : four, casserole, ...

Bref. Je cherchais une recette de riz au lait simple à faire.
En feuilletant un de mes livres de cuisine (Les Gâteaux de Mamie de Marabout), je suis tombée sur une recette qui me plaisait bien.
Elle a même un p'tit plus : vu le titre du livre, c'est une recette "à l'ancienne" comme avait l'habitude de faire nos grands-mères.

J'ai dû faire cette recette 2 fois pour arriver au résultat que je souhaitais.
La 1er fois, la texture n'était pas assez onctueuse à mon goût, et les grains de riz étaient trop fermes (limite pas assez cuits).
Voici les éléments que j'ai changé :
Le lait
la 1er fois, j'avais utilisé du lait demi-écrémé (il n'y avait que celui-ci chez moi).
La 2eme fois, j'ai acheté (attention ! spécialement pour cette recette :)) du lait entier et frais (rayon frais)
Le temps de cuisson
Le livre indique 45 minutes de cuisson.
La 1er fois, j'ai respecté ce temps : j'ai fait cuire le riz durant 45 minutes.
La 2eme fois, j'ai fait cuire le riz 1 heure 10, et je l'ai laissé encore 5 à 10 minutes dans la casserole, feu éteint, mais couvert.
Le récipient et quantité de lait
Le livre indique qu'à la fin de la cuisson, il faut verser le riz au lait dans une jatte.
La 1er fois, je l'ai mis dans 4 petits bols, et il me restait un surplus de lait (je dirai environ 250 ml)... que j'ai jeté ! Pensant innocemment que le riz avait déjà "bu" le lait dont il avait besoin pour la cuisson. Erreur !...
En effet, il est important de mettre une grande quantité de lait.
Même lorsque la cuisson est fini, le riz n'a pas fini de "boire" le lait.
Regardez comme le riz a bu le lait la 1er fois... Le riz a tout simplement gonflé... Et comme il n'y avait pas assez de lait, les grains de riz au dessus ont séché.

Comme quoi, les plats et récipients sont vraiment importants pour la réalisation d'un met (et je déplore toujours de voir que 90% des blogs culinaire présentent leur recette sans préciser les dimensions de leur moule, ou pire : n'indiques pas quel sorte de moule ils ont utilisés. Fin de mon coup de gueule :) )!

La 2eme fois, j'ai versé le riz dans une jatte. La jatte étant grande, j'ai pu y verser tout le lait. Il me paraissait y avoir beaucoup trop de lait. Mais quenini...
2 heures après, le riz avait "bu" le lait de la surface.

Ingrédients :

• 125 gr de riz rond (toujours utilisé du riz rond pour la réalisation de desserts !)
• 1 l de lait 
• 40 gr de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Coupez votre gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, plongez la dans une casserole avec le lait. Faites chauffer le lait.
   
   
   
2. Rincez le riz à l'eau, et le versez dans la casserole lorsque le lait commence à bouillir.
   
   
   
3. Couvrez la casserole, et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 10 à 1 h 30. Un conseil : ne remuez pas le riz durant la cuisson.
   
   
   
4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le sucre dans la casserole, et remuez. (Lorsque vous enleverez le couvercle pour verser le sucre, vous verrez que le riz aura "gonflé". Voir photo. C'est normal).
   
   
   
5. A la fin de la cuisson, enlevez la gousse de vanille. Versez le riz dans une jatte, et laissez refroidir à température ambiante.
   Servir à température ambiante.
   
   
   
   

Bref, je ne regrette pas du tout d'avoir dû m'y reprendre à 2 fois pour trouver comment obtenir un bon riz au lait à l'ancienne et simple.
Je l'ai fait goûté à ma famille, et des amis.
Certains ont adoré, et d'autres ont trouvé qu'il y avait trop de lait... Mais comme je l'ai expliqué, pour moi, cette quantité de lait est idéal. Les goûts différent !

Quant à moi, je l'ai trouvé tout simplement délicieux : onctueux, délicatement parfumé, pas trop sucré : un pur délice. Vraiment.
Je n'avais pas dit à mes parents où j'avais trouvé la recette, mais mon père a rétorqué que c'était "comme du riz au lait fait à l'ancienne". J'étais contente du résultat :)
 


Note obtenue :

samedi 21 avril 2007

Petits pots au caramel

Une autre recette tirée de mon livre Petites Crèmes des éditions Marabout.
Ce dessert à servir très frais me faisait envie par ce temps très chaud !

Ingrédients : (le livre indique pour 6 personnes, mais j'ai rempli 5 coupelles)

• 50 gr de sucre en morceaux
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf
• 80 gr de sucre en poudre
• 50 cl de lait (j'ai utilisé du demi-écrémé)

Préparation :

Du caramel :

1. Sur feu doux (d'une échelle de 1 à 0, j'ai mis sur 6,5), faites chauffer doucement les morceaux de sucre. Au bout de 3 minutes, les morceaux se cassent.
   
   
   
2. Mettez sur feu vif (8), puis remuez à l'aide d'une spatule en bois en laissant fondre.
   Les morceaux de sucre vont se colorés peu à peu, et s'enrobez de caramel... pour fondre totalement !
   Laissez le caramel au chaud (j'ai mis sur 2) le temps de préparer le reste.
   
   
   
3. Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs, et l'oeuf.
   
   
   
4. Ajoutez le sucre, et battez au batteur éléctrique durant 3 minutes.
   
   
   
5. Mettez le lait à chauffer, et lorsqu'il bout, le verser sur la préparation oeuf/sucre. Puis ajoutez le caramel qui aura légérement tiédi. Là, pas de panique : si vous avez l'impression que le caramel reste en un gros bloc, et ne se liquifie/ne se mélange pas au mélange, restez zen ! Il suffit de prendre son batteur éléctrique, et de mixer durant 1 minutes : hop, le caramel se sera dissou complètement (et le mélange se colorera un peu).
   
   
   
6. Une couche de mousse d'environ 4 à 5 cm se formera à la surface de la préparation (voir photo). Prendre une cuillère à soupe, et l'enlever.
   
   
   
7. Beurrez des petits ramequins (j'ai pris mes coupelles blanches en grès), et versez la préparation dans les ramequins.
   
   
8. Placez les ramequins dans un plat allant au four, remplissez le plat d'eau à mi hauteur. Mettez le plat avec les ramequins dedans à cuire pendant 30 minutes (35 minutes pour moi, vu que j'ai rempli 5 coupelles au lieu de 6).
   
   
   
9. Laissez les crèmes refroidir à l'air libre, puis laissez les 1 heure au frigo. A servir frais !

Ces petits pots sont super bons ! On sent bien le caramel, et c'est agréable d'en déguster un lorsqu'il fait chaud :)

Note obtenue :

mercredi 4 avril 2007

Crèmes pralinées

La semaine dernière, j'ai reçu 2 nouveaux livres de recettes de desserts commandés sur amazon.
Ce week end, j'ai testé l'un deux : Petites crèmes aux éditions Marabout.
En bas de la page, à la fin de la recette se trouvait une note qui a attiré mon attention... Bien que la photo en elle-même avait déjà attirée mon attention ! "C'est une excellente recette. Un vrai régal !"

Allez zou, ni une ni deux, c'est décidé, elle sera ma 1er recette testée de ce livre !

Ingrédients : (les proportions du livre sont pour 6 personnes/coupelles, mais j'ai divisé par 2 : on est que 3 chez moi ! Mon père, ma mère et moi-même)

• 4 2 jaunes d'oeufs
• 1 1/2 oeuf (j'ai battu l'oeuf, puis j'ai pris environ la moitié)
  
• 50 cl 25 cl de lait entier demi-écrémé (j'ai pris ce qu'il y avait !)
• 60 gr 30 gr de sucre en poudre
• 50 gr 25 gr de pralin en poudre
  
  

Préparation :

1. Dans une jarre, mettez les jaunes d'oeufs, le demi-oeuf et le sucre. Battez durant 3 min au batteur électrique.
   
   
   
2. Faites chauffer le lait avec le pralin dans une casserole.
   
   
   
3. Lorsque le lait est bien chaud, versez le sur le premier mélange (oeufs/sucre). Mélangez bien.
   
   
   
4. Beurrez vos coupelles (j'ai pris mes coupelles transparentes en pyrex) à l'aide d'une feuille de sopalin avec un peu de beurre dessus. Versez la préparation dedans. (j'ai mis quelques morceaux de pralin par dessus encore !)
   
   
   
5. Mettez vos coupelles dans un plat allant au four, et remplissez le four d'eau jusqu'à la moitié des coupelles (soit 2 cm à peu près pour moi). Désolée, j'ai zappé la photo là !
   
   
6. Faire cuire dans le four préchauffé à 150°C pendant 30 min.
   
   
7. Retirez vos coupelles du four, et du grand plat. Laissez refroidir (environ 30 min).
   
   
8. Laissez 1 heure au frigidéraire.
   Servir frais.

Le pralin remonte à la surface (il flotte), et caramélise un peu durant la cuisson... Il forme une sorte de croûte. Une fois la croûte percée avec votre p'tite cuillère, on découvre une crème... Hum, trop bonne !
J'avais super peur qu'il y ait de l'eau au fond (que la crème ait rendue de l'eau), mais quenini !
Rien qu'une douce crème au pralin, avec une texture... Succulente !

Note obtenue :

mercredi 21 mars 2007

Douces crèmes aux spéculoos

Aujourd'hui, j'ai testé une recette trouvée sur le blog d'Anna, qui l'a elle-même pris du blog Un p'tit creux.
J'ai légèrement modifié la quantité des ingrédients, car je voulais la faire pour 3 personnes (à la base, c'est pour 2 personnes).

Pour la 1er fois, j'ai utilisé de l'agar-agar !
C'est un gélifiant d'origine végétale qui remplace à merveille la gélatine. Vous le trouverez dans tous les magasins bio. Pour plus d'infos, cliquez ici !

Pour en revenir à la recette : elle est ultra facile à faire. Ultra rapide aussi (5min montre en main), et demande très peu d'ingrédients ! Bref, idéale quand on est pressé :)

Ingrédients : (pour 3 personnes)

• 150 ml de lait
• 150 ml de crème liquide
• 7 biscuits spéculoos
• 1 "pointe de couteau" d'agar-agar (environ 1 gr !)
  
  

Préparation :

1. Découpez à la main les spéculoos en tout petits morceaux
   
   
   
2. Dans une casserole, mettre le lait, la crème, les petits morceaux de spéculoos et l'agar-agar (tout quoi !).
   
   
   
3. Faire chauffer environ 5 min, tout en remuant avec un fouet (les petits morceaux de spéculoos vont ramollir, et se dissoudre un peu plus).
   Au bout des 5 min, la crème s'épaissira légèrement.
   
   
4. Retirez du feu, et verser dans des verrines (ou petits verres).
   
   
   
5. Laissez la crème prendre au frigo (j'ai fait la veille pour ce soir).

A la base, comme vous le verrez sur le blog d'Anna et celui d'Un p'tit creux, c'était des pana cotta.
J'ai voulu faire une version un peu plus gourmande, avec des ch'tits morceaux dans la crème, c'est pour cela que je n'ai pas réduit en poudre les spéculoos.
On a tous adoré à la maison ! Frais, gourmand, et léger :)

Note obtenue :