Le chaudron pastel de Mély

mardi 23 décembre 2008

Pâte à tartiner 100 % fruits : BANANE - FIGUE

La confiture étant trop sucré pour mes papilles, depuis que j'ai connu la pâte à tartiner 100% fruits de Calie, elle fait partie de tous mes petits déjeuners... Et j'ai même contaminé ma soeur :)

Etant en vacances chez mes parents pour Noël, j'ai voulu tester une autre version avec des bananes, le fruit préféré de ma mère. Ma mère a choisi les figues pour aller avec.

---

Ingrédients : donne 1 kilo de pâte à tartiner

• 250 gr de bananes séchées
• 250 gr de figues moelleuses
• 750 ml d'eau

Préparation :

1. Dans une grande casserole, mettez les bananes séchées, les figues moelleuses & l'eau.
   
   
2. Portez le tout à ébullition.
3. Une fois que l'eau bout, baissez le feu (sur une échelle de 1 à 9, j'ai mis sur 5), et couvrez.
4. Laissez cuire durant 45 minutes.
   
   
5. Avec un mixeur, réduire le mélange cuit en purée, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
6. Pendant que c'est toujours bouillant, versez dans des bocaux. Serrez bien, et posez votre bocal, la tête en bas.

Le goût des figues prédomine. On sent bien les petits grains des figues, ca craque sous la dent :)
La banane y est également présente, mais plus discrète.

Cette pâte à tartiner a un goût plus fort, plus corsé que la pâte à tartiner abricots/figues.
Vous pouvez également trouver une autre version sur le blog de Calie : pâte à tartiner cranberries/abricots.

Note obtenue :

samedi 3 mai 2008

Pâte à tartiner de fruits : 100 % fruits

La grande majorité des gens tartinent leur tranches de pain matinales avec du Nutella.
D'autres, c'est le miel, la crème de marrons, le beurre, ou encore la confiture.

Personnellement, je suis une fan de crème de marrons (Clément Faugier : le roi des marrons !).
La confiture, ce n'est pas que je n'aime pas cela, mais c'est que je trouve qu'on sent beaucoup trop le sucre.
Ca en devient presque écoeurant : le sucre couvre la goût des fruits. Une fois de temps en temps (avec du beurre en dessous, c'est meilleur !), ca va, mais tous les jours, ca ne passe absolument pas !

Depuis quelques temps, j'utilisais les fameuses "Confipurées" (ce produit n'a pas de nom officiel ! Suivant la marque, le nom change).
C'est une sorte de confiture issue uniquement de fruits.
Pour sucrer le produit, on n'utilise pas de sucre, mais du jus de fruit concentré.
Ca donne quelque chose de sucré, mais dont le goût du fruit est plus prononcé que dans nos confitures traditionnelles.

Puis...
Il y a quelques temps, je suis tombée sur la "magnifique pâte à tartiner de fruits de Calie" trouvée sur le blog de Calie Cuisine (notez la présence de coussinets ;) Mes amis de la vraie vie comprendront).
Cette recette m'a tout de suite interpellée : j'ai eu envie de l'essayer !
Pas de sucre, ni de jus de fruits concentré.
Mais la présence de sucre y est toujours, vu que ce sont des fruits secs, ils sont naturellement bourrés de sucre.

Essayons...

Ingrédients : (j'avais beaucoup de fruits secs, donc j'ai multilplé les quantités en conséquence)
donne 2,3 kilos de pâte à tartiner de fruits

• 500 gr d'abricots secs
• 500 gr de dattes (poids non dénoyautées)
• 1,5 l d'eau

Préparation :

1. Dénoyautez les dattes (pas bons les noyaux hein...).
2. Mettez les abricots secs, les dattes dénoyautées et l'eau dans une casserole.
3. Portez le tout à ébullition.
4. Une fois que le mélange bout, couvrir et réduire la flamme (sur une échelle de 1 à 9, j'ai mis à 5 la puissance du feu).
5. Laissez cuire durant 45 min.
6. Avec un mixeur, réduire le mélange cuit en purée, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
7. Pendant que c'est toujours bouillant, versez dans des bocaux. Serrez bien, et posez votre bocal, la tête en bas.

Franchement ?
Ben... Pendant que ca cuisait, ca sentait pas super bon... J'avais l'impression que ca ne serait tellement pas sucré, que ca ne serait pas bon (l'inverse du coup... Mais nan, j'suis pas compliquée).
Puis, une fois les 45 min de cuisson passées, le spectacle au fond de la casserole était franchement pas attrayant...
Hum.
Sceptique la Mély.
Bon, bon... J'ai mixé, mis dans les bocaux, et attendu le lendemain matin pour le p'tit déj.

Le lendemain matin : goûtage.
...
Mais... C'est SUPER bon ce truc !!!
Frais (l'été arrive, ca tombe bien !), pas sucré à l'écoeurement, mais juste ce qu'il faut.
Du coup : c'est devenu ma pâte à tartiner de tous les matins :)

PS : c'est mon 100ème post :)

Note obtenue :

lundi 1 octobre 2007

Confiture de lait

J'ai testé plusieurs recettes, façons de procéder, mais la meilleure est celle-ci.
Ce n'est pas pour rien que cette recette a été approuvée par la grande majorité de ceux qui l'ont essayée. On la voit sur un peu tous les blogs.
Je ne révolutionnerai donc pas la blogosphère avec cette recette d'une simplicité extrême, mais j'encourage ceux qui ne l'ont pas encore testée de sauter le pas, car elle est extra.
Texture, goût, ... Tout y est.

J'ai trouvé la recette sur le site de Linternaute.

Ingrédient :

• 1 boite de lait concentré surcré (j'ai pris la Nestlé de 397 gr)

Préparation :

1. Placez la boite de lait concentré sucrée fermée (ne l'ouvrez surtout pas) dans une grande casserole (ou une cocotte si vous avez c'est mieux. Plus grand c'est, et mieux c'est).
2. Remplissez la casserole ou la cocotte d'eau jusqu'à ce que l'eau recouvre entièrement la boite de lait concentré sucré, et la dépasse de 3 cm au minimum (si vous pouvez remplir plus, remplissez plus, car sinon, vous devrez surveiller durant la cuisson que l'eau ne s'est pas trop évaporée. Auquel cas, si la surface de l'eau passe en-dessous le niveau de la boite de lait, remettez de l'eau).
3. Laissez cuire à feu doux/moyen (faut que ca bout un minimum, mais faut pas non plus que ca fasse effet jacuzzi en pleine action !) durant 2 heures.
4. Au bout des 2 heures, sortez la boite (ne la laissez pas dans la casserole, sinon elle risque de continuer à cuire légèrement, même si vous éteignez le feu), et laisser refroidir la boite complètement.
5. Une fois refroidie, placez là au frigo une nuit (ou quelque heures).
6. Régalez vous... Tartines, crèpes, gaufres, à la petite cuillère, ...

Note obtenue :

dimanche 18 mars 2007

Crème anglaise express !

Touiller, touiller... C'est obligé pour faire une crème anglaise.
Plus on en fait en grande quantité, et plus on doit rester devant notre casserole à touiller, remuer...

Stop !
J'ai trouvé sur linternaute une recette de crème anglaise ultra rapide à faire, et... sans touillage !
Et vous savez quoi ? Elle est ultra bonne :)

Ingrédients :

• 1/2 l de lait
• 2 sachets de sucre vanillé
• 30 gr de maïzena
• 3 jaunes d'oeufs
• 70 gr 30 gr de sucre en poudre + 30 gr de cassonnade (la recette de base contenait 70 gr de sucre, que j'ai remplacé par 30 gr de sucre + 30 gr de cassonnade)
  

Préparation : (pour un grand bol d'environ 6 à 8 personnes)

1. Mettre tous les ingrédients dans un récipient allant au micro-onde. Mélangez au batteur éléctrique.
   
   
   
2. Faire cuire au four à micro-onde à puissance maximale pendant 2 min.
   
   
   
3. Sortir du four à micro-onde, touiller 2 ou 3 mouvements.
   
   
   
4. Remette au four à micro-onde pendant 1 min 30 à pleine puissance.
   Laissez refroidir.

Note obtenue :

dimanche 11 mars 2007

Crème anglaise façon maman

Voici une recette de crème anglaise que ma mère m'a transmise.
Normalement, il n'y a pas de farine dans la crème anglaise, mais dans cette recette, si. Et croyez moi, notre famille ou amis ont toujours beaucoup apprécié la crème anglaise réalisée par ma mère.

Ingrédients : (pour un très gros bol, environ 8 personnes)

• 3 jaunes d'oeufs
• 1 cuillères à soupe bombées de cassonnade
• 1 cuillère à café de farine
  
• 50 cl de lait

Préparation :

1. Faites chauffer le lait dans une casserole
2. Dans un récipient, mélanger au batteur électrique les jaunes d'oeufs, la cassonnade et la farine.
   
   
   
3. Une fois que le lait est chaud, le verser hors du feu, sur le mélange. Mélanger.
4. Remettre le mélange obtenu sur le feu.
   Sans cesser de remuer, attendez la crème épaississe (environ 10 min).
   
   
   
5. Passer la crème dans une passoir fine (ma mère dit que c'est nécessaire, j'ai trouvé cela étrange, car il n'y avait pas de grumeaux !).
   
   
   
6. Laissez refroidir au frigo avant de servir.

Note obtenue :

jeudi 8 mars 2007

Lemon Curd

Je suis en congééééééééé ! Yéééééé !
Hé oui, en tant qu'étudiante en 2eme année de BTS en alternance, je n'ai pas de vacances scolaire. J'ai seulement droit à 5 semaines de congés payés / an (comme tout salarié français). Mais aujourd'hui et demain : CONGE !
Donc, évidement, un peu de temps devant moi... Et hop, envie de cuisiner !

Il est impossible d'arpenter la blogosphère culinaire sans avoir entendu parler du Lemon Curd.
Depuis le temps que j'avais l'idée de faire cette pâte à tartiner au citron... Je me suis décidée à la faire hier soir, en rentrant du travail pour pouvoir la goûter à mon p'tit déjeuner de ce matin !

Ingrédients : (j'ai obtenu 1 pot et demi)

• 4 citrons non traités
  
• 150 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 3 oeufs
  

Préparation :

1. Zester 2 citrons entièrement. Pressez les 4 citrons.
   
   
2. Dans une casserole, mettre les zestes, le jus des 4 citrons, le sucre et la maïzena.
   Mettre sur feu doux, et remuer.
    
   
   
3. Dans un récipient à part, battez les oeufs (j'ai attendu que le mélange blanchisse légèrement)
   
   
4. Ajoutez les oeufs battus dans la casserole.
   Mettre sur feu fort, et ne pas cessez de remuer (très important, comme une crème anglaise, sinon le fond risque de brûler !)
   
   
   
5. Lorsque la crème commence à s'épaissir, otez la casserole du feu, et mettre dans un pot à confiture.
   
   

Elle se conserve au frigo.
On peut l'utiliser comme pâte à tartiner, sur des crèpes (il y a des crèperies en Bretagne qui en proposent), des pancakes, ...

Quiconque aime le citron, et la garniture des tartes au citron aimera le Lemon Curd ! Sorte de crème au citron acidulée, mais légèrement...

Note obtenue :