Le chaudron pastel de Mély

mardi 15 septembre 2009

Riz au lait (cuisson MAP), ou la différence entre une cuisson à la casserole & une cuissone MAP pour le riz au lait

Les recettes de riz au lait fait en MAP sont nombreuses sur la blogosphère.
On en trouve des natures (blog "Autour d'un plat", la cuisine de gigi, les gourmandises de titenoon, à la table de Gaelle, la cuisine de Coralie), des plus gourmandes (au caramel chez princesse papille, au rhum & raisins secs dans la cuisine de Mel, des originales (au pandan chez récits gourmands, à la fève tonka sur lit de lemond curd dans la cuisine métissée afro-franco-antillaise), ...

J'aime le riz au lait, et je ne peux plus me passer de ma MAP.
Cette recette m'attirait depuis un moment. Je me demandais si la cuisson serait meilleure, ou non, qu'à la casserole.

Pour les ingrédients & leur quantité, je me suis basée sur ma recette de riz au lait simple à l'ancienne, comme je la trouve excellente.

Ingrédients :

• 125 gr de riz rond (toujours utilisé du riz rond pour la réalisation de desserts & des rissottos !)
• 1 l de lait entier & bio
• 30 gr de sucre blanc
• 10 gr de sucre roux
  
• 1 gousse de vanille fendue en 2
  
  

Préparation :

1. Mettez tous les ingrédients dans la MAP.
2. Programmation : programme 12 (confitures)
3. A la fin du programme, sortez votre cuve de la MAP, et versez le riz au lait dans une grande jatte (ne répartissez pas le riz au lait dans plusieurs petits ramequins ! Pour en connaitre la raison, je vous invite à lire le début de ma recette de riz au lait à l'ancienne).
   
   
   
4. Avec du film alimentaire, filmez au contact (Il faut mettre un film alimentaire qui touche la crème. Donc le film recouvre la crème au contact, d'où le nom...).
   
   
   
5. Laissez refroidir, et placez votre jatte au frigidaire pendant minimum 3 heures.

Même ingrédients, même quantité que dans ma recette de riz au lait à l'ancienne, mais fait à la casserole.
J'étais persuadée qu'il aurait le même goût, mais que si différence il y avait, ca serait au niveau de la texture du riz, de son moelleux, ...
A noter : la cuisson à la casserole de mon riz à l'ancienne était de 1h10 (et laissé 10 minutes sur le feu, éteint, à la fin).
La cuisson en MAP était de 1h25.

"Sucrage"
Quelle ne fût pas ma surprise donc, lorsque la 1er cuillèrée goûtée, je me suis aperçue que ce riz au lait avait mauvais goût.
J'ai posé ma cuillère, et repoussée mon ramequin.
Il y avait quelque chose qui me dérangeait dans le goût, mais je n'arrivais pas à mettre le doigt dessus.
Ce fût ma soeur qui trouva. Quelque chose de tout bête (dont j'ai un peu honte de n'avoir pas trouvé) : il manquait de sucre !
Haaaaa (soupir rassuré)... !
Si ce n'est "que" ca, ca peut se réparer facilement.

Ni une, ni deux, j'ai rajouté 1 cuillère à café de sucre dans mon ramequin, et j'ai mélangée.
Hum... Nettement meilleur !

A noter toutefois : pour 3 autres personnes l'ayant goûté, ils l'ont aimé tel quel, et n'ont pas souhaité rajouter de sucre.

"Texture"
Rien à voir avec mon riz au lait à l'ancienne cuit à la casserole.
Le jour et la nuit.
Celui en MAP avait une texture plus onctueuse, plus crémeuse, plus "gourmande".
Celui à la casserole avait une texture moins crémeuse : le lait était plus présent. Le riz était tout aussi moelleux, mais trempait plus dans le lait vanillé.

Note obtenue : (sans ajout de sucre)
Note obtenue : (avec ajout de sucre)

mercredi 22 août 2007

Fondant épices/cannelle MAP

Une recette tirée du livre La Machine à pain - 300 recettes, 300 photographies.

Le titre de cette recette était "Pain d'épices".
Mais le résultat obtenu était tout autre : rien à voir avec un pain d'épices, ce gâteau est plutôt un fondant/moelleux aux épices.
Il ne lève absolument pas (normal, pas de levure).
Il est fondant et sucré.

Ingrédients :

• 200 gr de farine T65
• 50 gr de farine de seigle
• 80 gr de sucre
• 200 gr de miel liquide
• 20 gr de beurre
• 250 ml de lait
• 3 c à s rases du mélange "4 épices"
• 3 c à s rases de cannelle en poudre

Préparation :

1. Dans une jatte, versez tous les ingrédients, et mélangez au mixeur.
   
   
2. Retirez la pâle de votre cuve.
3. Versez le mélange dans votre cuve MAP.
4. Programme 13 (cuisson) - timing : 1 h 10.
5. Démoulez.

Note obtenue :