Tournesol non-décortiqué ou avec écales (graines germées)

25 juin 2010

Tournesol non-décortiqué ou avec écales (graines germées)

Il existe 2 types de graines germées de tournesol :
- les graines de tournesol décortiquées : ce sont celles sans les écales noires.
- les graines de tournesol non-décortiquées : ce sont celles avec les écales noires.

Cet article traitera des graines germées de tournesol non décortiquées, avec les écales noires.

Curiosité

* Ses autres noms : fleurs-soleil ou hélianthe.
* Les racines de la fleur de tournesol limitent la pollution des eaux souterraines. Son action réparatrice a fait ses preuves à Tchernobyl

Santé

* Elle fait partie des graines issues des oléagineuses.
* Elle est alcalinisante.
* Ses feuilles contiennent les 8 acides aminés essentiels.
* Elle est riche en vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E.
* Elle contient les minéraux suivants : phosphore, cuivre, manganèse.
* Elle est riche en lipides :
- 12% d'acides gras saturés
- 22% de monosaturés
- 66% de polyinsaturés (65% d'acide gras linoléique connu aussi sous le nom d'oméga 6 ; 1% de linolénique connu aussi sous le nom d'oméga 3)
* Elle est utile pour :
- le système nerveux
- l'équilibre cardio-vasculaire
- guérison des blessures

Goût

Texture moins fine que l'alfalfa & a plus de "corps", elle est douce, et n'est pas craquante/croquante comme le millet.
Son goût est discret, doux.

Où en trouver ?

Déjà toutes prêtes
Certains magasins bio en proposent. J'en ai notamment trouvé chez Naturalia, Biocoop & Biocbon.
Mais ce n'est pas la plus facile à trouver des graines germées.

A faire germer soi-même
Assez difficile à trouver...
Pour les Parisiennes, vous en trouverez au magasin Pousse-Pousse.
Dans les salons bio, Germline & Melijo en proposent aussi (seulement la version non-décortiquée : avec écales).
J'ai pu tester les 2 marques, et j'ai obtenu un meilleur rendement avec celles de Melijo.

Mode d'emploi germination (germoir à étages)

1°) Trempage (prégermination) : faites tremper vos graines (2cas = 1 portion) dans un petit ramequin d'eau, environ 6 à 12 heures (la vendeuse de Pousse-Pousse m'a indiquée un trempage de 12 heures, et un de mes livres sur le sujet 6 heures... ?).
2°) Rinçage des graines : videz vos graines & son eau dans un étage de votre germoir. Rincez rapidement, avec un mince filet d'eau froide, et placez votre étage sur votre germoir.

3°) Fréquence de l'arrosage : arrosez vos graines (environ 10 à 15 secondes sous un filet d'eau) 2 fois / jour en hiver, et idem en été.

4°) Nombre de jours : de 8 à 11 jours (suivant la température, et si vous les préférez plus ou moins longues).

5°) Une fois que les graines de tournesol auront finis de germer : avant de les consommer (ou de les stocker au frigo pendant 2 ou 3 jours), il faut se débarrasser des écales noires & couper les racines.
Pour se faire :
- à l'aide d'un ciseau, couper les racines une à une (ça prend du temps & c'est chiant... Si vous avez une astuce, n'hésitez pas à me la communiquer !)
- transvaser le contenu de l'étage du germoir dans une petite bassine remplie d'eau.
- touiller délicatement avec votre main (pour les secouer en douceur), dans le sens des aiguilles d'une montre.
Contrairement aux haricots mungo (ou soja vert), là, ce sont les écales qui auront tendance à rester au fond, et les pousses de tournesol (qui sont plus légères que les écales vides) vont remonter vers la surface.
- à l'aide d'une mini-passoire, attraper les pousses de tournesol.
- égouttez les.

Mode d'emploi germination (easygreen)

Aucun trempage, rinçage & arrosage à faire ! :-)
1°) Verser les graines de millet à germer dans un rail de l'easygreen, et... attendre !
2°) Au bout du 6ème ou 7ème jour, vous pouvez récolter vos pousses de tournesol.
3°) Avant de les consommer (ou de les stocker au frigo pendant 2 ou 3 jours), il faut se débarrasser des écales noires & couper les racines.
Pour se faire :
- à l'aide d'un ciseau : couper les racines (c'est beaucoup plus rapide que les pousses qui ont germés en germoir à étages, car elles sont toutes dans le même sens)
- retirer les écales qui ne sont pas tombées toutes seules (dans l'easygreen, les écales ont plus tendance à tomber toutes seules. Il y en a donc moins à retirer manuellement, et c'est donc plus rapide).

NB :
* elle se conserve pendant 2 ans et n'attire pas les insectes

La pousse de graines de tournesol non-décortiquée - en germoir à étages (photos prises début juin 2010) :