Le chaudron pastel de Mély

Un blog qui présente des recettes faites par mes soins, ainsi que quelques tests de restaurants. Je teste 98% des recettes moi-même. Pour celles que je ne teste pas personnellement : c'est indiqué dans le titre de la recette par la présente de ~~

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vendredi 25 septembre 2009

Pain blanc au anchois (cuisson au four)

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Voici un autre pain que j'ai fait en vacances, cet été.
Mon père désirait un pain "avec une croûte, et des alvéoles à l'intérieur, pas une mie compacte !"

Bon... Cela voulait dire : cuisson au four !
Et, comme type de pain, mon père a choisi à l'anchois !

J'ai obtenu un pain avec une jolie croûte, bien épaisse & craquante.
La mie, quant à elle, était bien alvéolée & aérée.
Le goût des anchois était lui, très subtil. On sentait plus l'acidité/l'âpre des anchois, que le goût lui-même.

Ce pain est idéral pour accompagner les fromages forts, ou la charcuterie.

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Ingrédients :

  • 270 ml d'eau
  • 455 gr de T80
  • 6 gr de sel
  • 7,5 gr de levain fermentiscible
  • 50 gr d'anchois à l'huile d'olive

Préparation :

  1. Versez dans la la cuve à pain ces ingrédients dans l'ordre, sauf les anchois. Placez la cuve à pain dans la MAP.
  2. Programmation :  programme 10 (pâte seule / dough)
  3. Au BIP du signal d'ajout des ingrédients, versez les anchois découpés dans la cuve à pain.
  4. Lorsque le programme est terminé (enfarinez vos mains), sortez le pâton de la cuve et mettez le sur une feuille de papier sulfurisée (elle-même placée sur une plaque de cuisson).
  5. Etalez la pâte en un rectangle. Pliez le en 2 (dans le sens de la longueur), soudez bien les bords.
  6. Repliez le en 2 (toujours dans le sens de la longueur). Resoudez bien.
  7. Laissez levé votre pain durant 1 heure dans une pièce sans courant d'air.
  8. Préchauffé votre four à 220°C.
  9. Faites des incisions à 30° avec un couteau. Mettez un peu de farine dessus.
  10. Procédez au "coup de buée" (allez voir les astuces d'utilisation des MAP).
  11. Enfournez tout de suite après le coup de buée pendant 35 min environ.
  12. Laissez reposer 30 min avant de découper.

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Posté par chaudron_pastel à 13:55 - Pains MAP - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

tres original ce pain

Posté par sab, vendredi 25 septembre 2009 à 14:30

au final ce pain n'est-il pas trop salé...mais je ne doute pas qu'il soit bon !

Posté par mamie caillou, vendredi 25 septembre 2009 à 17:12

Il est très beau ton pain. Aux anchois c'est original.
Et ton père il l'a aimé ton beau pain?

Posté par laetitialily, vendredi 25 septembre 2009 à 22:06

Excellente idée ! J'ai des sardines en rab', je tenterai avec !

Posté par Elodie, dimanche 27 septembre 2009 à 16:54

L'excellence

C'est du vécu, ce pain est divin, comme d'hab avec les créations de Mély :-)

Posté par Framboise, mardi 29 septembre 2009 à 16:05

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