dimanche 5 juillet 2009
Le flan de L'Autre Boulange (Paris - 11ème)
Qui ne connait pas facebook ?
Que l'on soit inscrit dessus ou non, que l'on soit contre ou pour, que l'on soit addict ou indifférent : tout le monde a déjà entendu parler de ce réseau social.
... Non, non, Mély n'a pas perdu la tête : il y a un lien entre facebook & mon blog de cuisine.
Si, si !
Parce que sur facebook, outre le fait de retrouver des gens que l'on n'a pas vu depuis de nombreuses années, ou y trouve aussi des centaines milliers de groupes & "fans pages" (faut savoir faire le tri aussi...).
Mes lecteurs les plus fidèles savent que mes 2 desserts préférés sont... Ma tarte bourdaloue à la crème de noisette, et... la flan pâtissier !
Sauf que... Je suis extrêmemeeeeeeent difficile en flan !
Et, chaque pâtisserie en confectionne des différents. Les critères qui font un flan sont nombreux :
La pâte
Traditionnellement brisée, on en trouve des sablée, des feuilletée, ...
Des épaisses, des toutes fines, des bien "sèches", d'autres bien "humides", ...
L'appareil à flan
Ferme, mousseux, dense, flageolant à la limite de trop liquide.
Avec un goût trop ou pas assez de : vanille, d'oeufs, ...
La pellicule/croûte du dessus
Epaisse, très fine, caramélisée, humide, ...
Bref !
Le flan pâtissier parfait n'existe pas, car chacun a des goûts différents, et mon flan pâtissier parfait ne sera pas forcement au goût d'autres amoureux du flan (telles que Lisanka, Cookie masqué, ...).
...
Revenons à facebook !
C'est sur le groupe "Flan pâtissier for ever !" que j'ai pris connaissance d'un article publié dans le Figaro.
Holalala... Cet article a titillé mes papilles !
Je n'ai pas résisté très longtemps à me rendre à la boulangerie / pâtisserie qui a remporté le prix du "Meilleur flan pâtissier de Paris" !
Déco
Extérieur
Ben déjà, si on arrive par hasard à cette boulangerie, impossible de ne pas apprendre qu'elle a remporté le prix du "Meilleur flan pâtissieur de Paris" : un énoooooorme autocollant en forme de flan est accroché sur la vitrine.
On trouve également l'article du Figaro scotché à la vitrine.
Bref... Il n'y a pas de mal à se faire de l'auto-pub, mais là... C'est grand !
Intérieur
La déco y est "à l'ancienne" : comptoir en bois, mur en pierres brutes, sol en terre cuite, ...
Des tableaux faits d'anciens moules à gâteaux décorent les murs.
Personnellement, j'ai été charmée :)
Le personnel
Lorsque j'y ai été, il y avait un boulanger, et une caissière.
Les 2 ont été d'une grande gentillesse & douceur.
Je leur ai demandé l'autorisation de prendre des photos pour mon article, et ils ont accepté avec le sourire.
Ils prennent soin des clients, de prendre le temps de parler avec eux, ...
Au moment de partir, un coupe accompagné de leurs 2 enfants en bas âge est arrivé.
C'était des clients habitués, et le boulanger a offert 2 petits sablés à chacun des enfants !
Produits de la boulangerie / pâtisserie
J'ai pas eu de chance : je suis passée 2 heures avant la fermeture.
Aussi, il ne restait pas grand chose...
Mais je peux vous dire que vous y trouverez des kougloffs, différents cakes (fruits confits, ...), des clafoutis, des cramiques, des fars, des flognardes pomme-poire, des fondants poires, des tartelettes aux fruits, et bien sûr : des pains bios !
"Goûtage" de la pâtisserie
Quantité
La part est généreuse : beaucoup plus grande que celle du Moulin de la Vierge, elle doit faire à peu près la même taille que celui de PAUL.
Qualité
La pâte
Une pâte brisée molle, fine, aucun goût particulier (de beurre, vanillée, ...).rien. Plat, pas le bon goût de beurre (comme celui de chez Paul).
L'appareil à flan
J'aime lorsque l'appareil est bien épais, et très ferme. Je déteste les flans mousseux, ou encore trop "flageolants".
Quant au goût : je n'aime pas sentir trop les oeufs, je préfére de loin celui de la vanille !
Celui de l'Autre Boulange est beaucoup trop crémeux/flageolants. L'appareil n'a pas du tout de "corps".
Le goût du flan : je n'ai pas du tout senti la vanille.
En revanche : un goût d'oeufs beaucoup trop présent pour mes papilles !
En fait, ca avait carrement le goût d'une crème aux oeufs, et non de flan.
La pellicule/croûte du dessus
Personnellement, j'aime bien lorsqu'elle est épaisse, qu'elle a du "corps"... et si elle a un p'tit goût de caramel, c'est encore mieux !
Là, la croûte/pellicule était ultra fine, ultra humide. C'était tout simplement une couche de crème aux oeufs.
Verdict du "goûtage"
Comme je l'ai dit au début de mon article : les goûts des uns & des autres ne sont pas les mêmes.
Une chose est sûre : je n'ai pas du tout (mais alors pas du tout) les mêmes goûts que ceux qui ont fait le test de l'article du Figaro.
Peut-être que le flan de l'Autre Boulange ravillera vos papilles, mais moi : c'était la 1er fois & la dernière fois que j'en mangeais une part !
De tous les flans que j'ai pu goûter, c'est un de ceux qui m'a le plus déçue.
Prix :
4,80 euros pour la flognarde, le far, le fondant aux poires ; 4 euros pour le clafoutis ; 2,10 euros pour les tartelettes individuelles, ...
Adresse :
43, rue Montreuil
75011 Paris
Tél : 01 43 72 86 04
Ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 13h30, puis de 16h00 à 19h30
Ouvert le samedi de 7h30 à 13h30
Fermé le dimanche
Fermé en août
Note obtenue : 
Commentaires
Eh beh
je ne connaissais pas, il va falloir que je test ca un jour, histoire de voir si mes papilles ont les mêmes gouts que les tiennes ^^
J'adore tes tests / avis!
Bravo miss j'aime pas ma noix de coco lol
Bizzzzz
ben tu vois, comme quoi, les goûts et les couleurs ...
La pâte ne me séduit pas non plus, mais le flan en lui-même, si (un poil trop crémeux) ; c'est vers ça que je tends en tout cas !
bises
:-)
Faut vraiment que j'aille jeter un coup d'oeil dans cette boutique, elle a l'air terrible. Je te dirai ce que j'en pense :-)
Le flan patissier est aussi mon dessert préféré. Vu la description que tu fais de tes goûts je pense que l'on a les même en matière de flan.
Depuis que j'ai trouvé une bonne recette je le fais moi même, parfois avec des cerises, j'aime beaucoup aussi. Je suis souvent déçue des flan en boulangerie. Chez Paul, je l'ai déjà gouté et j'aime bien.
Rien qu'à la vue en coupe, je sais déjà que ce n'est pas non plus comme cela que j'aime le flan pâtissier... Je crois qu'on a un peu la même vision de la chose en ce qui concerne cette spécialité... Même si, lorsque je le fais, ce n'est pas toujours à la vanille. Mais dans mon esprit, la recette traditionnelle exige de la bonne vanille en gousse.
la meilleure vanille que je connaisse est celle que l'on achète chez Hédiard ; elle est chère, d'accord, mais, contrairement aux gousses sous vide
qui n'ont guère de goût et qui nécessitent l'emploi d'une ou deux gousses, celle d'Hédiard est tellement goûteuse que l'on n'utilise qu'1/3 de la gousse pour 1 litre de lait. La différence de prix est alors nettement moins importante.
hum le flan :))
bonjour,
moi aussi j adore ce dessert et c'est trop balaise d'en trouver un qui est parfait pour moi, je suis souvent déçue .. en plus le pire c'est que je n'arrive pas du tout à en faire un correct chez moi, je suis degoutée !! j'ai testé plusieurs recettes de "linternaute" mais bon mes tentatives n'ont pas été aussi bonnes que les photos du site.
Avant il y en avait des bons chez Lecl..., mais ça a changé, dommage !! à côté de chez moi j'ai une bonne boulangerie ou il est pas mal !! en plus coupé en grosses parts lol
bref pas façile d'être satisfaite, pourtant ça a l'air tout simple !!
(chaque fois que je vais dans une nouvelle boulangerie je goute leur flan! c'est ma référence qualité)
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